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VIDÉO : Dans les coulisses du Cheese Hub de Londres

VIDÉO : Dans les coulisses du Cheese Hub de Londres



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Faites une visite virtuelle de la laiterie Neal's Yard de Londres

Passer devant l'un des deux sites de Neal's Yard à Londres est presque impossible. C'est à cause des parfums irrésistibles de l'énorme gamme de fromages vendus à l'intérieur; les magasins sont l'épicentre du fromage de Londres et sont presque comme une éducation dans tout ce qui pue, doux, crémeux et friable.

Nous devons regarder dans les coulisses pour découvrir ce qui rend Neal's Yard si spécial. L'une des nombreuses raisons est que c'est là que vous pouvez trouver des fromages rares non disponibles légalement aux États-Unis ; les voyageurs à Londres devraient passer une heure à faire une visite du fromage à travers toutes les choses que vous ne pouvez pas trouver à la maison. Il y a, cependant, beaucoup de fromages à chasser à Neal's Yard qui feraient le premier souvenirs de nourriture à ramener à la maison, si vous pouvez vous abstenir de les border dans l'avion.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque propre Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'organisation caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Quickes Fleur de sureau

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé l'opinion, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois.Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur.Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


Dites "cheese! Les espoirs du facteur X 2014 entrent en scène

Le fromage a-t-il déjà été plus excitant ? D'un lock-up à Tottenham à d'anciennes mines d'ardoise caverneuses au Pays de Galles, l'innovation progresse à un rythme prodigieux avec une créativité qui laisse les autres NPD debout. L'équipe de juges de The Grocer a sélectionné de nouveaux fromages du Royaume-Uni et du continent lancés au cours des deux dernières années qui, selon eux, sont destinés à la célébrité…

Nom: Howard

Producteur: Wilde's Cheese –Londres

Lancé : Février 2014

C'est quoi l'histoire? Créé par Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (photo ci-dessus), Howard est un véritable bleu semi-dur artisanal, fabriqué à la main en petits lots dans un box à Tottenham à partir de présure végétarienne et du lait cru d'un seul troupeau de vaches à Rye, East Sussex. Wilton dit que le fromage a été nommé d'après Luke Howard, connu comme "le père de la météorologie", qui a inventé le système de dénomination des nuages ​​et est originaire de Tottenham. Il devrait être dégusté avec un «verre de votre boisson préférée», en particulier du sherry, ajoute-t-il – bien que Howard était un quaker, il aurait peut-être évité l'accompagnement alcoolisé de son fromage homonyme. Howard est disponible au Selfridges Food Hall, au Borough Market et dans de nombreux marchés de producteurs autour de la capitale.

L'épicier dit : C'est vrai, Howard peut certainement être apprécié avec un verre de votre boisson préférée, dans notre cas un verre de rouge. Il est léger, laiteux et a un bon goût rafraîchissant. Nous avons également été impressionnés par l'emballage, qui représente un avion plutôt peu aérodynamique fait de fromage et un pilote barbu qui ressemble étrangement à Wilton. Nous pourrions certainement voir celui-ci voler sur les étagères d'un plus large éventail de détaillants.

Nom: Orsom – Grâce

Producteur: Fromage Joseph Heler – Cheshire

Lancé : Pâques 2014

C'est quoi l'histoire? Nouvelle gamme de fromages artisanaux du spécialiste de la marque Joseph Heler Cheese, Orsom s'appuie sur le riche héritage fromager de Joseph Heler, qui remonte à 1957. La gamme vise à ajouter « de la saveur et une touche de personnalité » en alliant les compétences traditionnelles de fabrication du fromage artisanal avec de nouvelles textures et saveurs. Il a rapidement gagné du terrain depuis son lancement, Grace ayant remporté une médaille d'or aux récents Nantwich International Cheese Awards, et est actuellement vendu sur les marchés de producteurs et les magasins locaux du nord-ouest de l'Angleterre.

L'épicier dit : Un nouveau fromage intéressant d'un des acteurs les plus connus du secteur. Grace est un fromage délicat et crémeux recouvert de cire bleue avec une saveur moelleuse de longue durée. L'emballage et l'image de marque se démarquent vraiment, et nous nous attendons à ce que cela reprenne les principales listes en un rien de temps.

Nom: Amis du Lancashire

Producteur: Singletons de grand-mère – Lancashire

Lancé : Août 2014

C'est quoi l'histoire? La fromagerie de Preston, Grandma Singletons, s'est associée à l'association caritative SSAFA pour commémorer le centenaire de la Première Guerre mondiale et collecter des fonds pour les forces armées. 5p de chaque meute de Lancashire Pals - du nom des régiments locaux fondés avec des groupes d'amis pendant le conflit - sont reversés à SSAFA.

L'épicier dit : Nous aimons le concept derrière ce fromage, qui utilise une recette traditionnelle du Lancashire de Grandma Singleton. L'emballage est vraiment remarquable et résonne, avec l'étiquette représentant l'image de Francis Brindle, un jeune soldat qui s'est enrôlé le 15 septembre 1914, rejoignant la Chorley Pals Company du East Lancashire Regiment.

Nom: Winslade

Producteur: Fromages du Hampshire

Lancé : Printemps 2013

C'est quoi l'histoire? Fondée en 2005 par Stacey Hedges et Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses a emménagé dans sa première crémerie l'année suivante, lorsqu'elle a lancé le fromage au lait de vache à pâte molle Tunworth. Le fromage a ensuite remporté le Supreme Champion Cheese de Grande-Bretagne aux British Cheese Awards, battant plus de 800 autres fromages, suivi d'un nouveau succès aux Waitrose's Small Producer of the Year Awards et d'une médaille d'or aux World Cheese Awards.

L'épicier dit : Winslade est un nouveau développement pour le petit fromager. Il a une saveur crémeuse, délicate mais acidulée avec une note de champignon et un soupçon d'épicéa dans lequel il est enveloppé. L'emballage rappelle les fromages à pâte molle français et a reçu l'approbation enthousiaste de tous les membres de notre jury.

Nom: Džiugas

Producteur: Zemaitijos Pienas – Lituanie

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Džiugas est nouveau au Royaume-Uni mais un favori dans son pays d'origine, la Lituanie, où il est considéré comme l'équivalent de l'État balte au parmesan ou au gouda. Sans lactose et adapté aux végétariens, c'est un fromage à pâte dure au lait de vache avec une gamme de maturités croissantes de 12 à 18, 24 et 36 mois. Sa texture est celle d'un fromage à pâte dure et en vieillissant, il présente une structure cristalline grâce à sa base crémeuse. Les fromagers du producteur Zemaitijos Pienas espèrent faire du Džiugas une alternative au fromage continental plus habituel en vente au Royaume-Uni, en le faisant devenir un ingrédient polyvalent dans les sandwichs et la cuisine.

L'épicier dit : La Lituanie n'est pas connue comme une destination laitière au Royaume-Uni, mais ce fromage pourrait donner à d'autres continentaux une vraie course pour leur argent. Le fromage est magnifiquement friable et a une intensité au premier goût qui se transforme ensuite en une saveur longue en bouche. Nos juges ont pensé qu'il était très légèrement abrasif, avec des notes de noisette, ce qui serait parfait pour un plateau de fromages.

Nom: Fleur de sureau Quickes

Producteur: Quickes Traditionnel – Devon

Lancé : octobre 2013

C'est quoi l'histoire? Quickes, basée dans le Devon, fabrique du fromage à la main dans la ferme laitière familiale depuis 1973, en utilisant le lait de ses propres vaches et chaque fromage étant affiné jusqu'à 24 mois. La dernière création du producteur associe le sucré et le salé à la saveur longue durée de son cheddar au beurre et à une légère touche de fleur de sureau, ce qui lui donne une entrée sur le marché des additifs mais « tout à fait dans le haut de gamme exigeant », explique le directeur général Mary Quicke.

L'épicier dit : Ce fromage a divisé les opinions, et il est sûr d'être un sujet de discussion sur les plateaux de fromages. Il a un goût plein, riche et unique, réussissant à être à la fois sucré et salé. Les luminaires étant actuellement dominés par les additifs au piment, cela pourrait offrir un réel point de différence.

Nom: Graceburn

Producteur: Blackwoods Cheese Company – Londres

Lancé : septembre 2013

C'est quoi l'histoire? Un fromage artisanal londonien avec une large clientèle : il est vendu dans les épiceries fines locales du sud-est de Londres ainsi que chez Fortnum & Mason. Blackwoods a été créé par des amis David Holton, Rory Holwerda et Tim Jarvis, qui ont lancé l'entreprise en juillet dernier et fabriquent maintenant leur fromage à Brockley à la main en utilisant du lait cru biologique du Kent. Graceburn est un fromage de vache à pâte molle mariné dans des huiles d'olive extra vierge et de colza avec de l'ail, du thym, du laurier et du poivre. Il rappelle la feta, mais a un caractère plus doux et plus crémeux.

L'épicier dit : Un fromage intéressant et de première qualité qui est plus doux et à la texture plus ouverte que ce à quoi on pourrait s'attendre. Il tire parti d'un intérêt croissant pour le fromage au lait cru et biologique, a un excellent emballage, mais surtout un goût terriblement crémeux, parfaitement adapté aux salades.

Producteur: Kappacaseine – Londres

Lancé : Printemps 2014

C'est quoi l'histoire? Kappacasein a été créé en 2001 par William Oglethorpe (photo ci-dessus), qui a commencé à vendre des sandwichs au fromage grillé et de la raclette à Borough Market alors qu'il travaillait à la laiterie Neal's Yard. Il a adopté le nom Kappacasein en 2006 parce qu'il avait besoin d'une identité plus claire et après avoir découvert que cela signifiait «la clé protéique de la fabrication du fromage». Bis porte le nom de la fille de sa collègue Jenn Kast, qui travaille avec Oglethorpe depuis la création de la laiterie. Il utilise du lait de la ferme biologique Commonwork dans le Kent et est fabriqué selon la même recette que le Reblochon, le fromage des Alpes français. Bis utilise du lait cru de vache et de la présure traditionnelle, et est créé dans une cuve en cuivre centenaire qui a été apportée au Royaume-Uni par Oglethorpe de Suisse.

L'épicier dit : Bis a une belle histoire, étant fabriqué à la main dans la boutique de Kappacasein, niché sous des arches de chemin de fer dans le paradis des gourmands de Londres, Borough Market. Ses références au lait cru sont à la mode, et le résultat est un fromage au lait cru d'entrée de gamme onctueux qui, selon nos juges, avait un réel potentiel commercial ainsi qu'un attrait gastronomique.

Nom: Welsh Slate Cavern Cheddar vieilli

Producteur: Fromage Dragon/Crèmeries de Caernarfon du Sud – Pays de Galles

Lancé : avril 2014

C'est quoi l'histoire? Ce cheddar a été développé par l'équipe de fabrication de fromage de la coopérative galloise South Caernarfon Creameries en partenariat avec l'attraction touristique Llechwedd Slate Caverns. SCC donne une touche galloise à une méthode de maturation souterraine française traditionnelle en stockant le fromage à 500 pieds sous la surface pendant 14 mois dans les anciennes mines d'ardoise caverneuses de Llechwedd. Initialement disponible uniquement sur les comptoirs de charcuterie de Sainsbury's, le fromage peut désormais être acheté sous la marque Dragon et sera lancé en pré-emballage chez Sainsbury's à l'automne.

L'épicier dit : L'affinage souterrain semble avoir donné au fromage une onctuosité supplémentaire et une « certaine francité », comme l'a noté l'un de nos juges. Il a un corps ferme et une saveur profonde avec de riches notes salées et un arrière-goût sucré. Un fromage polyvalent qui est aussi à l'aise dans un sandwich que sur un plateau de fromages, les références vieillies en cave ajoutent un réel intérêt sans être fantaisiste.

Nom: Bois de pommier Vintage

Producteur: Fromage Norseland / Applewood – Somerset

Lancé : avril 2013

C'est quoi l'histoire? Applewood a commencé à fabriquer du fromage à Ilchester en 1965. Applewood Vintage est fabriqué à partir de West Country Farmhouse Cheddar millésimé AOP et affiné pendant 12 mois avec un saupoudrage de paprika. Il est "parfaitement positionné pour les consommateurs de fromage qui apprécient les fromages de bonne qualité, de qualité supérieure et au goût plus fort", selon le directeur de la marque Matt Levett, et a remporté une médaille d'argent aux International Cheese Awards.

L'épicier dit : Cela a une saveur boisée, riche et douce rehaussée par le Cheddar millésimé avec un arrière-goût agréable. Certainement un pour les consommateurs qui aiment un fromage au goût plus fort, et parfaitement assorti avec un chutney et un verre de rouge.


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