Recette Casserole de poulet cacciatore

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Une délicieuse casserole italienne rustique, facile à préparer, à base de cuisses de poulet, de tomates, de basilic et d'olives.

Recette de :
Comté d'Antrim, Irlande du Nord, Royaume-Uni

65 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 8 cuisses de poulet
• 4 cuillères à soupe de farine ordinaire pour l'enrobage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 120 ml de vin blanc
• 2 (400g) boîte de tomates concassées

• 2 cuillères à café de purée de tomates
• 1/4 cuillère à café de sucre
• 120 ml de bouillon de volaille
• 1 ou 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
• Feuilles de basilic frais, déchirées
• 100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées
• sel et poivre au goût

---

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Transférer dans une cocotte.
2. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour les enrober de farine assaisonnée.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires dans une poêle à feu moyen. Faites frire les cuisses de poulet farinées pendant 5 minutes d'un côté sans les retourner - cela leur permettra de développer une couleur dorée. Retourner et cuire de l'autre côté encore quelques minutes. Transférer dans la cocotte. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition. Remuer pour attraper tous les morceaux de poulet et les saveurs dans la poêle; ajouter à la casserole.
4. Ajouter les tomates en conserve, la purée de tomates, le sel, le poivre et le sucre. Verser autant de bouillon de poulet que nécessaire pour couvrir le poulet. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux, pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en remuant de temps en temps.
5. Juste avant de servir, ajoutez du persil frais, du basilic et des olives. Remuer pour bien réchauffer. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de sucre, au besoin.

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Casserole de poulet cacciatore

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (6)

Lisez attentivement le détail de la préparation et ayez tout sous la main ! J'ai ajouté une cuillère à café entière de sucre car l'acidité de la sauce était assez forte. Le résultat du plat était excellent. Oui l'assaisonnement a dû être ajusté à la fin.-27 juil. 2015

par app

J'ai utilisé de la poitrine de poulet parce que c'est ce que j'avais et c'était rapide et facile à préparer et c'était délicieux. Les enfants lui ont donné 5/5, donc le feront à nouveau.-10 septembre 2015 (Avis de ce site AU | NZ)

par bakermama

C'était délicieux. Le poulet était tendre et pas filandreux, la sauce s'est bien épaissie et j'ai servi le tout sur un lit de nouilles fettuccine. La famille a adoré. Je le referai.-13 janv. 2019

Poulet, poivron rouge et olive cacciatore

Ce one-pot italien estival est facile à préparer et se congèle à merveille, en plus, il est faible en calories et sans gluten. La recette est facilement divisée par deux si vous ne voulez servir que 3-4 personnes.

Publié : 30 juin 2016 à 9h41

*Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie

Ingrédients

• cuisses ou pilons de poulet (un mélange) 12
• huile d'olive pour la friture
• oignons 2, hachés finement
• ail 4 gousses écrasées
• tomates en grappe 800g, pelées et hachées, ou 2 x 400g de tomates en boîte
• poivrons rouges 2, épépinés et tranchés
• romarin 2 brins, aiguilles hachées
• vin rouge 300ml
• olives noires dénoyautées pot de 120g, égouttées et coupées en deux
• basilic une poignée de feuilles

Méthode

Assaisonner les morceaux de poulet partout. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle peu profonde et faites frire le poulet des deux côtés jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Vous devrez peut-être le faire par lots. Transférer de la poêle sur une assiette. Égoutter la majeure partie du gras de la poêle, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates, les poivrons et le romarin et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se défont. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une sauce riche. Ajouter un peu d'eau si elle devient trop épaisse. Chauffer le four à 190C/ventilation 170C/gaz 5.

Directions

Dans un bol, mélanger le basilic, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et mélanger.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Supprimer.

Dans le jus de cuisson, faire revenir les champignons, les poivrons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.

Remettre le poulet dans la poêle et incorporer la sauce marinara, le bouillon et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Verser dans une casserole profonde de 2 1/2 pintes et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que le mélange soit friable. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau glacée à la fois sur le mélange, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur et couper 2 pouces de plus que le dessus de la casserole (une pâte supplémentaire fera des décorations, si désiré).

Placer la pâte sur le mélange de poulet. Plier le bord sous le sertissage. Fendez la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. À partir de l'excédent de pâte, découpez et décorez le dessus comme vous le souhaitez et fixez-le. Cuire au four pendant 30 minutes.

Poulet Cacciatore

Le cacciatore de poulet classique est un ragoût de poulet et de tomates chaud et copieux qui est cuit dans une seule poêle. C'est un plat italien signifiant poulet "à la chasseur" car c'était un plat couramment consommé par les chasseurs (traditionnellement le plat était fait avec du lapin). De nos jours, le cacciatore est généralement servi avec du poulet, sur des pâtes ou avec du délicieux pain croustillant. Ajoutez une généreuse râpe de parmesan frais avant de creuser.

Sauté et plein de saveurs, ce plat est très simple à réaliser et est également très adaptable. Vous n'avez pas de tomates concassées ? Utilisez de la sauce tomate. Vous n'avez pas de champignons et de piments verts ? Utilisez plutôt du céleri, des carottes ou des poivrons rouges. Vous pouvez également le rendre épicé en ajoutant une cuillère à café de flocons de piment rouge broyés aux poivrons et aux oignons. Utilisez ce que vous avez sous la main et gardez le contour de base du plat. Vous pouvez également le préparer avec du poulet précuit, râpé ou rôti pour une version plus facile. Sautez simplement l'étape de saisir le poulet et ajoutez une tasse de poulet râpé lorsque la sauce est cuite.

Poulet cacciatore à la polenta

Un plat italien authentique et classique. Cacciatore signifie « chasseur » en italien, en référence à un plat préparé « à la manière des chasseurs ». Bien qu'il existe de nombreuses variantes de Cacciatore, le style chasseur demande toujours des tomates, des oignons et des herbes, et parfois des poivrons et du vin. Le cacciatore est aussi couramment fait avec du lapin. Différentes régions d'Italie nécessitent des ingrédients variés, mais la méthode de préparation est standard dans toutes les régions : les morceaux de poulet ou de lapin sont frits dans de l'huile d'olive puis mis de côté. Les légumes sont ensuite sautés et une sauce est préparée, souvent avec du vin rouge ou blanc. Cette version, à base de vin rouge, est celle que l'on trouve dans le sud de l'Italie. Le cacciatore est traditionnellement servi avec du pain croustillant, des pâtes ou, comme dans cette recette, de la polenta - un autre classique italien.

Remarque : Les cèpes séchés moulus contribuent à une saveur si fabuleuse à ce plat. Ne les laissez pas de côté ! On les trouve dans certaines grandes chaînes d'épicerie ou acheté en ligne.

Ingrédients Poulet Cacciatore

Cette recette de poulet cacciatore comprend du poulet assaisonné enrobé de la sauce tomate la plus onirique. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

• Poulet: Le poulet cacciatore est traditionnellement préparé avec des cuisses de poulet avec os, mais vous pouvez également utiliser une combinaison de cuisses de poulet et de pilons car ils cuisent dans le même temps. Utilisez simplement le nombre de cuisses/pilons qui rentrent dans votre casserole ! Je suis allé plus en détail sur le poulet ci-dessous.
• Farine: J'ai utilisé de la farine tout usage, mais je parie qu'un substitut 1:1 sans gluten fonctionnerait très bien.
• Épices: Cette recette de poulet cacciatore regorge d'herbes et d'épices! Il utilise un mélange de poudre d'ail et d'oignon, de paprika, de flocons de piment rouge, de basilic séché, de persil séché, d'origan séché, de romarin séché et de thym séché. Tellement de saveurs !
• Huile d'olive: Utiliser une bonne qualité huile d'olive extra vierge pour la meilleure saveur.
• Le beurre: Les oignons, les carottes, les champignons et les poivrons sont sautés dans du beurre et de l'huile d'olive pour plus de saveur. Utilisez du beurre non salé pour pouvoir saler au goût.
• Oignon: Un seul oignon jaune ajoute une douceur subtile à la sauce, ainsi qu'une saveur aromatique.
• Carotte: Trancher sur le côté le plus épais, environ 1/8 de pouce pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie.
• Poivrons: J'ai utilisé un poivron rouge et un poivron jaune, mais utilisez ce que vous avez sous la main. Couper en carrés d'environ ½ pouce.
• Champignons: Je recommande les champignons blancs pour leur saveur terreuse douce afin qu'ils ne dominent pas la sauce. Couper les champignons en quartiers ou les champignons extra petits en deux.
• Ail: N'hésitez pas à utiliser plus d'ail en fonction de votre amour de l'ail. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'ail frais par 1 cuillère à café d'ail, ou plus au goût.
• Tomates écrasées: On appellera souvent tomates concassées en purée. Ils offrent une saveur et une texture de tomate fraîche. Je recommande les marques San Marzano et Muir Glen. Les tomates San Marzano sont généralement vendues « entières », vous voudrez donc les verser dans un bol et les écraser d'abord avec vos mains.
• Tomates rôties au feu : Sont des tomates qui ont été rôties, ce qui leur donne une fumée douce et complexe et sont beaucoup moins acides que les tomates traditionnelles. Tomates rôties au feu sont situés à côté des tomates en dés traditionnelles - assurez-vous simplement d'acheter celles sans assaisonnements ajoutés. Vous pouvez utiliser des tomates en dés nature si vous ne trouvez pas de rôties au feu.
• Crème épaisse: Atténue l'acidité et ajoute une touche d'onctuosité chic. Vous pouvez également incorporer du lait évaporé mélangé à ½ cuillère à café de fécule de maïs.
• Pâte de tomate : Ajoute une saveur de tomate riche et concentrée. Je stocke la pâte de tomate inutilisée par cuillère à soupe dans le congélateur pour une utilisation facile.
• Câpres: Ajoutez une saveur salée et saumâtre caractéristique du poulet cacciatore qui traverse la riche sauce tomate
• Bouillon de poulet: Infuse la sauce avec une saveur intense, comme si elle avait mijoté et réduit toute la journée. Vous pouvez utiliser du bouillon granulé ou des cubes. Si vous utilisez des cubes, écrasez d'abord mais n'ajoutez pas au liquide, ajoutez directement dans la casserole.
• Sucre: Les tomates sont très acides, elles doivent donc être équilibrées par un peu de sucre. La quantité de sucre variera (même entre les moments où vous le préparez), en fonction des goûts personnels et de l'acidité des tomates.

PEAU ACTIVÉE OU DÉSACTIVÉE ?

Le poulet cacciatore traditionnel est cuit avec la peau mais je préfère retirer la peau de mes cuisses de poulet car la peau ne reste pas croustillante et devient détrempée (non merci !). La peau laisse également beaucoup de graisse dans la sauce lors de la cuisson, ce qui la rend grasse peu appétissante à mon avis.

Pour rendre les cuisses de poulet sans peau aussi juteuses que les cuisses de poulet avec peau, elles sont légèrement saupoudrées d'un enrobage de farine/épice qui crée une croûte enveloppante, profondément dorée et profondément savoureuse et le poulet reste délicieusement juteux et tendre.

Cela étant dit, vous pouvez absolument laisser la peau sur votre poulet si vous préférez. Vous voudrez saisir le poulet pendant un certain temps pour rendre la graisse, sinon vous vous retrouverez avec une sauce extra grasse.

PUIS-JE UTILISER DES POITRINES DE POULET ?

Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau, mais elles ne seront pas aussi juteuses. Si vous choisissez d'utiliser des poitrines de poulet, vous voudrez utiliser de petites poitrines de poulet ou des filets de poulet/grandes poitrines de poulet coupées en deux à travers l'équateur afin qu'elles cuisent dans le temps imparti. Les temps de cuisson varient, alors gardez votre thermomètre à viande à portée de main et ne faites pas trop cuire les poitrines ou elles ne seront pas aussi juteuses.

Puis-je ajouter du vin ?

Absolument! Ajoutez ½ tasse de vin rouge après avoir fait sauter les légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, en remuant pour racler les morceaux dorés au fond de la casserole.

ET SI JE N'AIME PAS LES CHAMPIGNONS ?

Si vous n'aimez pas les champignons, laissez-les simplement de côté ou échangez-les contre un autre légume.

PUIS-JE LE FAIRE SANS GLUTEN ?

Faire poulet cacciatore sans gluten, remplacez simplement la farine par de la farine sans gluten. Le reste des ingrédients est sans gluten.

QUELS AUTRES LÉGUMES PUIS-JE METTRE DANS LA FRICASSEE DE POULET ?

Vous pouvez ajouter presque tous les légumes à la fricassée de poulet. Les carottes, champignons et poivrons recommandés sont phénoménaux ensemble, mais vous pouvez également les remplacer par de la courge musquée, des panais, des haricots verts, du brocoli ou du chou-fleur, pour n'en nommer que quelques-uns.

Cuisson de pâtes faciles au poulet cacciatore en un plat

Ce plat de pâtes au poulet cacciatore est rapide et facile à préparer puis cuit au four, le tout dans un seul plat ! Vous n'avez même pas besoin de pré-cuire les pâtes !

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 poitrines de poulet entières, désossées, sans peau, rincées et asséchées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 poivron rouge entier, tige et graines enlevées, haché
• 1 poivron vert entier, tige et graines enlevées, haché
• 1 oignon entier, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 11 onces, poids de pâtes penne
• 24 onces, sauce à spaghetti tomate basilic fluide
• ⅔ tasses d'eau
• 1 tasse de fromage mozzarella, râpé
• ½ tasses de parmesan, râpé
• ½ tasses de feuilles de basilic frais

Préparation

Préchauffer le four à 360 °F (180 °C). Graisser un plat allant au four de 7 & 21511 pouces avec l'huile d'olive.

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre et ajoutez-les dans le fond du plat allant au four les unes à côté des autres. Garnir uniformément avec les poivrons hachés, l'oignon et l'ail. Ajoutez les pâtes sèches sur le dessus et poussez doucement le tout vers le bas.

Versez délicatement la sauce à spaghetti et l'eau sur le tout, en l'étalant uniformément avec le dos d'une cuillère. Couvrir hermétiquement le moule de papier d'aluminium et cuire sur la grille du milieu pendant 60 minutes.

Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez le fromage sur le dessus et terminez la cuisson pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer. Retirer du four.

Répartir les pâtes dans quatre assiettes et garnir chaque portion d'une poitrine de poulet et de légumes. Parsemer de feuilles de basilic frais si vous le souhaitez et servir immédiatement.

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