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Votre accord mets et vins en semaine : Grilled Cheese et vin mousseux

Votre accord mets et vins en semaine : Grilled Cheese et vin mousseux



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La soupe au fromage grillé et aux tomates a un nouveau compagnon

La combinaison de pain grillé croustillant et beurré, de fromage fondu et d'un bol fumant de soupe aux tomates est imbattable. Mais pendant que vous trempez votre sandwich coupé en diagonale dans cette soupe, pouvez-vous avoir un verre de vin dans votre main libre ? Celui qui viendra compléter ce duo classique de plats réconfortants ? Absolument. Voici un trio de vins à considérer.

Commençons avec vin pétillant. Un rafraichissant pas cher blanquette de Limoux a des bulles vives et un profil sec pour couper à travers la richesse de tout ce beurre et fromage. Une bouteille bien fraîche peut contrecarrer la chaleur de la soupe et s'accorder avec l'acidité des tomates.

Et n'oubliez pas le rosé. Pas seulement une gorgée d'été, rosé sec est l'un des vins les plus polyvalents et les plus conviviaux de la planète. Si vous avez une grande variété de fromages à envisager pour votre sandwich, le rosé peut couvrir beaucoup de terrain de saveur. Les notes salées et herbacées du vin se marient également bien avec la soupe aux tomates. Recherchez un rosé plus chaleureux, comme les exemples de Tavel.

Enfin, nous n'avons pas oublié le vin rouge. Des rouges plus légers, comme crus beaujolais, sont fantastiques avec du fromage. (Le cru beaujolais se trouve également être un vin criminellement sous-estimé. Vins des meilleurs sites de la région, ils montrent le meilleur du raisin gamay.) Servez votre beaujolais légèrement frais pour faire ressortir le meilleur de cet accord.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Jumelage Vin & Sandwichs Au Fromage Grillé Créatifs (Vidéo)

Carolyn, Jeff et moi discutons de l'association de sandwichs au vin et au fromage grillé pour la fête du Canada dans l'édition nationale de l'émission matinale de Global Television.

Ce ne sont pas vos sammies de fromage grillé ordinaires : intensifiez-le le 1er ou le 4 juillet et créez-en un pour vous-même et pour vos invités.

Le chef exécutif de Loblaw’s, Mark Russell, a créé ces formidables recettes de sandwichs au fromage grillé. Les accompagnements font partie de la gamme Loblaw’s From Our Chef.

Voici mes vins canadiens préférés que j'ai goûté récemment, plus vins du monde entier dans l'esprit de la paix internationale et de la diversité à travers la nourriture et les boissons !

Cheddar extra-fort Baldersen

Grilled Cheese classique sur multigrains servi avec soupe aux tomates et au cheddar de notre chef

Brie triple bleu le Choix du Président

Fromage grillé coupé en petites bouchées et servi sur une salade de pommes de betteraves de notre chef avec micro-légumes sur une assiette rectangulaire

Le Baluchon

Petite roquette aux champignons Portabella servie dans un pain à hamburger au sésame BBQ servi avec des mini poivrons rôtis de notre chef

Fromage de chèvre bandé Lindsay

Figue au miel basilic frais sur pain aux raisins et à la cannelle servi avec des pistaches de notre chef Geleto

Gouda Or Premium Mountainoak Farmstead

Mettant en vedette de la viande de côte de bœuf effilochée barbecue de notre chef et des oignons caramélisés servis sur une brochette avec des cornichons à l'aneth (kebab présenté comme un sandwich)

Fromaggio Di Buffalo

Ciabatta grillée à face ouverte garnie de salade de légumes kale de notre chef

Fromage suisse le Choix du Président

Sandwich aux pommes et servi avec la salade de brocoli aux noix de cajou de notre chef

Défino Inferno Harvarti

Fromage grillé Harvarti à la mangue et au chili doux de notre chef, servi avec du guacomole en morceaux

Jumelage Vin & Creative Grilled Cheese Sandwichs (Vidéo)

Carolyne : Mel salive en ce moment. Le vin et le fromage vont de pair, mais nous avons décidé d'aller plus loin pour nous renseigner sur les meilleurs accords vins et fromages grillés.

Jeff : Natalie Maclean, rédactrice en chef du plus grand site de vins au Canada, est là pour vous aider à trouver encore plus facilement de bons accords mets-vins. Parlons de cette toute nouvelle application.

Nathalie : D'accord, c'est une application de numérisation d'étiquettes. c'est le premier au Canada. Tout ce que vous avez à faire lorsque vous êtes dans le magasin d'alcools est d'ouvrir l'application ou de rechercher mon nom dans iTunes, Android Market ou Google Market Place. Vous cliquez sur le scanner, il scanne et monte ce vin avec ses accords, la note, les notes de dégustation. Peut-être un éventuel fromage…

Jeff : C'est vraiment le Shazam du vin, n'est-ce pas Natalie ?

Nathalie : Exactement, parce qu'il n'affiche pas seulement toutes ces informations, il vous indique où se trouve ce vin, dans votre magasin d'alcools le plus proche et combien de bouteilles il y a actuellement. Il peut mémoriser tous vos vins et vous pouvez les enregistrer dans votre cave virtuelle.

Jeff : Avant de passer de l'application à ces appariements, vous devez montrer à tout le monde… Je n'ai jamais vu un étui de téléphone portable comme celui-ci auparavant.

Nathalie : Je viens de le faire faire. C'est ma réserve d'urgence.

Jeff : D'accord, vous voulez commencer ici de l'autre côté ?

Nathalie : Eh bien, tout d'abord, je dois remercier le chef exécutif Mark Russell de Loblaw's. Il a créé tous ces magnifiques sandwichs au fromage grillé avec des fromages canadiens et des accords mets et vins canadiens. Toutes les garnitures sont de la gamme de notre chef, donc toutes sont prêtes à partir.

Jeff : D'accord, d'ailleurs, cela ne classe guère le fromage grillé.

Nathalie : Je connais. Nous l'augmentons ici. Nous allons commencer par un sandwich au fromage grillé classique avec Balderson Extra Old Cheddar. Mark l'a mis sur du pain multigrains avec une soupe aux tomates et au cheddar. Je l'ai associé à un Henry of Pelham Baco Noir Old Vines. Je vais commencer à les transmettre sur toute la ligne.

Carolyne : D'accord, je vais le prendre celui-ci, c'est mon préféré.

Nathalie : Exactement, j'ai associé Cheddar et Cabernet. C'est un couple classique.

Jeff : D'accord, qu'avons-nous à côté, Natalie ?

Nathalie : Nous avons un fromage à la crème triple bleu le Choix du Président. Il l'a fait avec des croûtons sur un lit de salade de betteraves. J'ai mis un Inniskillin Ice Wine avec ça parce que souvent nous faisons du fromage bleu avec un vin doux, comme un Bordeaux. Mais, c'est la fête du Canada, le vin de glace - Inniskillin est classique avec du fromage bleu. Je pense que vous trouverez que c'est un match magnifique.

Jeff : Je vais vous faire avancer parce que nous avons une minute et demie si nous voulons en finir.

Nathalie : Droite. Le Baluchon aux champignons grillés Portabella… Mark l'a empilé sur trois piles pour le drame. Il est très dramatique, un chef très créatif et je l'ai associé à un vin mousseux Lily du sud-ouest de l'Ontario, un magnifique vin mousseux. Je vais verser ceci et j'adore le son d'un vin mousseux.

Jeff : Rien ne sonne mieux que ça ?

Jeff : Le son de ce bouchon ?

Nathalie : N'est-ce pas formidable? Je vous laisse profiter de ça.

Jeff : C'est comme un dessert au fromage grillé, ici?

Nathalie : Il est. C'est un fromage de chèvre avec du miel et des figues fraîches et nous avons une glace à la pistache à côté. Je l'ai accompagné d'un Riesling ou d'un Pinot Gris.

Jeff : D'accord, Natalie, pour plus d'informations, les gens peuvent aller…

Nathalie : … à mon site Web. Je vais y mettre toutes ces recettes et tous les accords mets-vins. Bien sûr, vous pouvez consulter le site Web le Choix du Président. Vous savez, ce devrait être une grande fête du Canada si vous optez pour la route des fromages grillés.

Jeff : Absolument! Natalie Maclean, merci beaucoup. Ravi de vous voir comme toujours, passez une excellente fête du Canada et nous reverrons tout le monde ici demain à l'émission du matin. Passe une bonne journée!


Winderlea Winery & Grilled Cheese

Winderlea Winery est une entreprise vinicole certifiée B Corporation de Portland OR. Leur Chardonnay brille avec un mélange complexe d'aromatiques et de notes de citron brillant et de qualité crémeuse qui complète parfaitement le World&rsquos Best Cheddar dans ce fromage grillé simple avec des épinards et des tomates fraîches.

Idées d'accords fromages grillés et vins


Bar à vins et fromages (grillés)

Pendant la période des Fêtes, détendez-vous et laissez les invités préparer leur propre panini à partir d'une multitude de combinaisons de saveurs. Servez le tout sur un grand plateau de fromages pour un grand festin mobile.

Instructions de cuissons
Tartiner l'extérieur des sandwichs avec du beurre. Cuire dans une presse à panini préchauffée 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Choisissez un pain solide

  • Pain aux raisins et noix
  • pain français
  • Petits pains ou petits pains
  • Challah ou brioche
  • Pumpernickel, seigle ou pain blanc copieux

Choisissez un fromage

  • Brie, Gruyère ou Suisse
  • Cheddar blanc fort
  • Fromage de chèvre crémeux
  • Fromage bleu
  • Fromage Frais

Répandez un peu de saveur à l'intérieur

  • Beurre de pommes
  • Moutarde à gros grains, de Dijon ou au miel
  • Beurre aux herbes (pour l'extérieur des sandwichs)
  • Conserves de fruits ou gelée de poivre

Ajouter une garniture préférée (ou deux)

  • Oignons caramélisés
  • Pommes ou poires sautées
  • Fruits ou légumes frais tranchés
  • Abricots secs
  • Herbes fraîches
  • Charcuterie finement tranchée
  • Tranches de bacon cuit
  • Saumon fumé
  • Noix grillées hachées

Cinq combos que nous aimons
Nous aimons particulièrement ces concoctions inspirées et fondantes en bouche associées à ces vins abordables recommandés par le directeur des vins Richard Robinson de The Wine Shop at Western Supermarket à Mountain Brook, en Alabama.

  • 1. Panini au bacon salé-sucré avec du beurre de pomme et du bacon sur du pain aux raisins et aux noix.
  • Suggestion de vin : "Pour le blanc, essayez un Chenin Blanc, comme le Champalou Vouvray du Val de Loire (17 $) ou une version californienne comme le Ballentine Vineyards (17 $). Si vous avez juste besoin de rouge, essayez le Beaujolais ou le Pinot Noir de Californie."

2. Curseurs de fruits et de noix
Cheddar blanc fort avec moutarde au miel, pommes Golden Delicious tranchées finement et pacanes grillées sur des petits pains ou des petits pains.
Suggestion de vin : "Un bon Chardonnay de climat frais serait parfait avec celui-ci, mais je vous encourage à essayer le Rhône blanc. Riches et exotiques, ces vins possèdent une merveilleuse affinité culinaire et une polyvalence qui plaira à tous. Essayez La Vieille Ferme du Luberon (8 $), Côtes du Rhône Blanc de Famille Perrin (11 $) ou E. Guigal (14 $)."

  • 3. Bonheur à l'oignon caramélisé avec oignons caramélisés et poires sautées sur brioche ou pain challah.
  • Suggestion de vin : "L'intense complexité des ingrédients appelle un vin d'égale complexité, mais qui complètera et non concurrencera. Le Leitz&apos Dragonstone Riesling (16 $) serait un excellent choix, mais tout riesling Sp&# xE4tlese de bonne qualité ou même de niveau Auslese serait également merveilleux. Un Bourgogne rouge au niveau du village ou un Pinot Noir de l'Oregon tel que Stoller (21 $) seraient de bons choix pour le rouge.

4. Jambon et fromage de fantaisie
Gruyère avec de la moutarde à gros grains, du jambon tranché finement, des moitiés d'abricots secs et des pistaches grillées sur des tranches de pain français.
Suggestion de vin : "Un rose vibrant vient à l'esprit, comme l'enivrant Bandol (29 $ à 34 $) ou la version légèrement plus douce de Cassis (29 $). Une option moins chère est la version tempranillo fruitée mais sèche de Cune en Espagne et dans la région de la Rioja. Domaine du Fonsainte &aposGris du Gris&apos des Corbières (13 $) fonctionnerait également à merveille."

5. Bouchées crémeuses à l'aneth et au saumon
Fromage de chèvre crémeux au saumon fumé sur un copieux pain blanc badigeonné de beurre à l'aneth.
Suggestion de vin : "Le choix évident ici est le Sauvignon Blanc, comme Neil Ellis (14 $) ou Southern Right (13 $). L'élément saumon fumé ouvre la porte à un Pinot Grigio haut de gamme, tel que Jermann (22 $).


L'art des accords mets et vins

Apprenez les bases des accords mets et vins, parcourez les suggestions de vins et de recettes et modifiez les règles pour trouver votre propre approche individuelle.

Il n'y a rien de mieux que d'accorder son vin à un beau repas et en bonne compagnie. Le plaisir de la nourriture et du vin est amélioré autant par l'expérience et ceux avec qui vous choisissez de la partager qu'en choisissant une combinaison parfaite.

Avec les accords mets et vins, il est important de penser qu'il s'agit plus d'un art que d'une science exacte. Les &lsquorules&rsquo sont durs et rapides, mais il existe quelques directives générales qui vous fourniront une bonne base pour riffer et trouver avec votre propre approche idiosyncratique. Cela peut sembler simple à dire, mais les meilleurs accords mets-vins sont ceux que vous appréciez ! Donc, si pour vous, cela signifie laver un bloc de chocolat avec une bouteille de rouge, alors cela va parfaitement (en savoir plus sur les accords chocolat et vin).

Cela dit, si vous voulez vous familiariser avec les accords mets et vins, vous le pouvez. Les sommeliers ont les compétences pour vous guider dans les restaurants et avec cette liste de conseils rapides, vous pouvez ramener ce savoir-faire d'expert chez vous.

Nous avons encore plus d'idées de James Halliday à venir, fournissant quelques idées sur les accompagnements qui pourraient fonctionner avec votre vin.

Surtout, amusez-vous ! Accorder des mets et du vin ne doit pas être un tour de tête. Aimez-vous la combinaison que vous avez imaginée ? La nourriture a-t-elle bon goût et le vin vous en demande plus ? Si vous avez répondu &lsquoyes&rsquo à l'une ou l'autre de ces questions, alors vous êtes sur la bonne voie.

Nourriture de saison et la mienne maccrocher
par James Halliday


3 vins qui se marient bien avec du fromage grillé et de la confiture d'oignons sarriette/douce

Salé et un peu sucré, riche et un peu acidulé, ce grilled cheese à la confiture d'oignons, adapté de "The Epicurious Cookbook", est tout ce qu'on veut pour le dîner (il y a même des verdures !), entre deux tranches de pain de campagne. Ajoutez simplement du vin. Dans ce cas, des bouteilles qui jouent bien avec la dualité salé/sucré.

Grilled cheese à la confiture d'oignons

Badigeonner 4 tranches de pain italien rustique d'huile d'olive sur un côté et disposer les tranches avec le côté huilé vers le bas sur un plan de travail. Tartiner 2 tranches de confiture d'oignons sur le dessus avec des tranches de fromage taleggio. Monticule de scarole fraîche, coupée en rubans, assaisonner avec du sel et du poivre. Fermez les sandwichs avec les 2 autres tranches de pain. Cuire les sandwichs dans une poêle, en les retournant une fois et en appuyant avec une spatule pour compacter, jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage fonde, 6 à 8 minutes au total. Fait du: 2 portions

Accords de la sommelière Rachael Lowe de Spiaggia, racontés à Michael Austin :

Sorelle Bronca Particulella 68 Extra Dry Prosecco di Valdobbiadene, Veneto, Italie : En style extra-sec, ce vin a un sucre résiduel légèrement plus élevé qu'un brut. Des notes de pêche blanche, de pomme dorée et de mandarine sont équilibrées par une maturité somptueuse en bouche. Les bulles douces et l'acidité moyenne trancheront à travers la richesse du fromage, tandis que les notes de fruits se mêleront bien à l'oignon caramélisé dans la confiture.

2011 Marcel Deiss Engelgarten, Alsace, France : Cinq cépages, cultivés ensemble et assemblés, composent cette cuvée spéciale : pinot gris, riesling, muscat, pinot blanc et un peu de pinot noir. Avec de riches arômes d'écorce d'orange confite, de gingembre, de peau d'abricot et de chèvrefeuille, le vin est sec en bouche mais aussi onctueux. Son acidité équilibrera le gras du fromage, tandis que ses notes épicées accentueront la confiture d'oignons.

2015 Darioush Viognier, Napa Valley, Californie : Cultivé dans la région plus fraîche du district d'Oak Knoll et de Carneros pour conserver l'acidité et la structure, ce vin exprime les caractéristiques classiques du viognier. Fermenté en fûts français neutres, ses notes de vanille, de kumquat, de fleurs blanches et de poire asiatique se marient à merveille et viendront compléter les épices et la douceur de la confiture. En même temps, ils feront un bon travail pour contrer les notes de champignons du fromage terreux.


Ce que la plupart des gens pensent probablement en termes de vin rouge australien est un shiraz Barossa ou McLaren Vale - gros, luxuriant, doux et mûr, l'accord idéal pour le bœuf grillé ou au barbecue. Le shiraz de Hunter Valley a généralement un caractère plus savoureux qui convient aux viandes comme le gibier et le kangourou, tandis que le shiraz d'Australie occidentale est fait dans un style plus élégant, presque comme un Bordeaux rouge, ce qui en fait un bon accord pour l'agneau.

Le shiraz australien est généralement beaucoup plus sucré et mûr que la syrah ou les mélanges de syrah de style européen, donc je l'associerais personnellement à la cuisine française - ou aux plats italiens. Pensez aux grandes saveurs - et aux épices.

Voici mes six meilleurs accords

* boeuf grillé ou rôti surtout servi saignant ou avec une sauce au poivre.

* barbecue, en particulier pour les jeunes shiraz moins chers et les shiraz pétillants. Côtes levées, saucisses épicées et poitrine fumée en particulier. Probablement la meilleure façon de cuisiner des légumes si vous recherchez un accord végétarien

* gros ragoûts de boeuf comme la joue de bœuf en particulier ceux cuits dans du vin ou avec une touche d'épice fumée comme un piment

* agneau rôti ou grillé, en particulier avec des shiraz d'Australie occidentale plus sobres

* kangourou. Cela semble cliché, mais les Australiens en mangent et sa riche viande de gibier convient parfaitement au shiraz. A défaut, venaison

* Fromages à pâte dure forte surtout Cheddar. Avec sa douceur, il peut également gérer un bleu doux.

Ces accords s'appliqueraient également à d'autres shiraz fabriqués dans le style australien, tels que ceux d'Afrique du Sud.

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8 & 20$ : Soupe Grilled Cheese et Tomates Epicées au Beaujolais

Huit ingrédients. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin en semaine pour la famille ou les amis. C'est la philosophie derrière notre nouvelle fonctionnalité, « 8 et 20 $ ». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Les recettes de sandwichs au fromage grillé sont comme les files d'attente historiques des Yankees, les coupes de Coureur de lame ou chansons d'Elvis : demandez à cinq personnes quelle est leur préférée et vous obtiendrez cinq réponses. Il existe des versions simples et classiques avec du gruyère au levain, des élaborations gourmandes avec des pains de fantaisie et de nombreux compléments et des versions nostalgiques de la cafétéria avec du pain blanc tranché et des singles Kraft. Inspirés par le froid actuel, nous avons choisi une combinaison de copieux pain multigrains et de fromage cheddar pour notre version du sandwich. La douceur de la noisette du pain est excellente contre la morsure acérée du fromage.

Quant à la soupe, cette version est à peu près aussi simple que possible, avec juste un peu de saveur et de poids grâce à l'utilisation de bouillon de poulet et un soupçon de piquant des flocons de piment rouge. De nombreuses recettes de soupe à la tomate nécessitent une cuillerée de sucre pour tempérer l'acidité. Je suis d'avis que cela rendra la soupe molle et fade (les tomates et les échalotes sont déjà assez sucrées), mais si vous l'aimez sucré, allez-y.

Nous avons essayé une ardoise de vins blancs avec ce repas, mais tous sont ressortis petits et doux contre la nourriture. Nous avons eu beaucoup plus de succès avec les rouges, comme un assemblage de Carmenère du Chili et une mise en bouteille de la région de Dao au Portugal, connue pour le cépage Touriga Nacional. Nous avons aimé un Beaujolais du cru du meilleur de Moulin-à-Vent. L'acidité du vin coupait à travers la richesse du sandwich mais tenait également à l'acidité des tomates.

Sandwichs au fromage grillé et soupe épicée aux tomates

Temps total: 25 minutes

Coût approximatif de la nourriture : $18

  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 tasse de vin (tout ce que vous buvez fonctionnera le mieux)
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates entières, de préférence San Marzano
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
  • 1 pain multigrains ou de blé entier coupé en au moins huit tranches de 1/2 pouce
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâtonnet), ramolli
  • 3/4 livre de fromage cheddar fort, râpé (nous avons utilisé du cheddar blanc fort de l'état de New York)

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et une pincée de sel cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et légèrement caramélisées. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, puis ajouter les tomates, le bouillon de volaille et les flocons de piment et augmenter le feu à vif. Lorsque la soupe commence à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez la soupe continuer à cuire pendant que vous préparez les sandwichs.

2. Beurrer un côté de chaque tranche de pain. Assemblez les sandwichs avec les côtés beurrés du pain et une couche de 1/4 de pouce de fromage râpé à l'intérieur. Dans une grande poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Placer les sandwichs dans la poêle (deux à la fois s'il y a de la place) et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré, environ 3 minutes de chaque côté. Pendant que les sandwichs cuisent, écrasez-les à l'aide d'une spatule pour obtenir une cuisson uniforme. Si le pain devient trop brun avant que le fromage ne fonde, chauffez le four à 350 ° F et laissez les sandwichs traîner dans le four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

3. Écrasez grossièrement les tomates dans la soupe avec une cuillère si elles ne se sont pas déjà brisées, vérifiez l'assaisonnement, puis répartissez dans des bols et servez. Pour 4 personnes.

Noter: Le Spectateur de vin World of Cheese Issue (30 septembre 2008) est une ressource inestimable pour trouver des accords mets et vins pour différents fromages.


Accord mets et vins siciliens

La cuisine sicilienne est tout aussi excitante que ses vins. Elle est exotique et porte l'empreinte des différents peuples qui ont occupé l'île au cours des siècles : grecs, romains, normands, espagnols, arabes, français et italiens du nord. Homer&rsquos Odyssée décrit la générosité de l'île en pommes, grenades et raisins frais. Les Normands ont introduit le poisson salé au sel, tandis que les Espagnols ont apporté des tomates, des poivrons et d'autres légumes. Mais c'est l'introduction par les Arabes des amandes, des aubergines, du couscous, du safran et de la canne à sucre qui a défini une grande partie de la cuisine sicilienne telle qu'elle est aujourd'hui. Lors de notre visite en Sicile, nous avons eu la chance de goûter une grande variété de plats aux déjeuners et dîners autour de l'île.

Dans cet article, extrait de notre rapport #36 Vins de Sicile, nous identifions de nombreux plats clés de la Sicile, des antipasti aux desserts, et proposons des suggestions pour les accompagner avec du vin. Les plats siciliens sont généralement simples et savoureux, et les Siciliens apprécient les ingrédients frais. Ils aiment aussi rouler et farcir différents aliments. Les viandes roulées comme Farssumagru, poisson roulé comme Involtini et, bien sûr, Cannoli. Les Siciliens aiment aussi les aliments frits, la pâte frite farcie, les beignets et l'Arancine, bien sûr.

Antipasti

Les hors-d'œuvre siciliens sont un merveilleux prélude au repas principal, mais peuvent aussi être un repas à part entière. Champignons marinés, jambon de parme, olives de Sicile, carciofi (cœurs d'artichauts marinés), peperoni ripieni (poivrons jaunes et rouges au four) frittata,omelettes de toutes sortes,oignons caramélisés , fromage arancinette (croquettes de boulettes de riz miniatures) et polpette di melanzane (beignets d'aubergines frits et braisés) font partie des apéritifs que nous avons dégustés pour les antipasti lors de nos voyages en Sicile.

Vins: Les vins rouges et blancs se marient bien avec la plupart des antipasti. Pour la plupart de nos repas en Sicile, nous avons bu des rouges et des blancs en entrée. Les blancs plus corsés se marient bien avec les olives épicées et les légumes marinés. Les rouges légers sont idéaux pour à peu près tous les antipasti, en particulier les aliments frits comme arancinette ou des charcuteries séchées comme proscuitto di parme.

Poisson et fruits de mer

Involitini di Pesce Spada

Le poisson et les fruits de mer sont largement disponibles en Sicile. L'un des plats de poisson les plus populaires est Involtini di Pesce Spada, roulés d'espadon farcis aux pignons, raisins secs, chapelure et anchois. Les Siciliens aiment aussi le goût des anchois. Les anchois frais et en conserve sont présents dans les plats locaux tels que Spaghetti avec Acciughe et Mollica Rossa (spaghetti aux anchois, sauce tomate fraîche et chapelure grillée). Les sardines fraîches sont également très populaires et sont généralement frites ou grillées, mais peuvent également être farcies et cuites au four ou présentées dans le plat de pâtes populaire Pâtes à la Sarde. Le thon frais est abondant à la fin du printemps et est coupé en minces steaks, grillé et servi avec des tomates fraîches ou d'autres légumes. Le thon est également conservé comme dans Tonno Sott&rsquoOlio et consommé avec parcimonie en antipasti ou en salade.

Vins: La Sicile produit une variété de vins blancs idéaux pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Les jeunes Inzolia non boisés, Grillo, Catarratto et Carricante sont tous de bons choix pour les plats de poisson et les fruits de mer simples. Pour des plats de poisson et de fruits de mer plus riches, des anchois et du thon, nous recommandons des mélanges de ces cépages traditionnels avec du chardonnay, du sauvignon blanc et peut-être du viognier. D'autres bons choix seraient les monocépages fermentés en barrique comme le Chardonnay et l'Inzolia et les mélanges fermentés en barrique de ces vins ou des vins à saveur de fruits rouges comme le Frappato ou des vins plus complexes et plus foncés comme le Cerusolo di Vittoria.

Pâtes

Il existe de nombreux plats de pâtes distinctifs servis dans toute la Sicile. Pâtes à la Sarde (pâtes aux sardines) est l'un des plats de pâtes les plus célèbres de la Sicile. Il est fabriqué dans toute la Sicile, mais la recette traditionnelle de Palerme est réputée la meilleure. Spaghetti à la Syracuse est une autre sauce paradisiaque de chapelure croquante, de sardines et de parmesan servie avec de l'huile d'olive nature. Un plat de pâtes tout aussi populaire et délicieux est Pâtes à la normale, que nous avons mangé au petit restaurant de l'Etna. Il se compose de morceaux d'aubergines cuits lentement avec des épices mélangés à une sauce tomate de base, puis mélangés à de la ricotta et des pâtes. Les pâtes sont souvent mélangées avec des légumes tels que Pâtes au brocoli et zacca (chou-fleur vert et courge) ou Spaghetti con Verdure di Campo et Ricotta (Spaghetti aux légumes verts sauvages et à la ricotta) Ce plat simple et délicieux dans la création d'Anna Tasca de la célèbre famille de Tasca d&rsquoAlmerita Winery.

Vins: En raison de la grande variété de sauces pour pâtes en Sicile, les associer avec du vin nécessite une attention particulière aux ingrédients principaux. Les vins rouges se marient généralement assez bien avec les pâtes aux sauces tomates. En visitant l'Etna, nous avons trouvé que l'acidité élevée et les saveurs fraîches de l'Etna Rosso se marient magnifiquement avec les sauces tomates fraîches. Les gros rouges se marient bien avec des sauces pour pâtes plus complexes et terreuses.

Viandes

Lors de nos voyages en Italie, nous mangions rarement de viande. Cependant, il existe de merveilleux plats de viande dans le répertoire culinaire sicilien. Farsumagru (steak roulé, farci à la sicilienne) est peut-être le plat de viande le plus célèbre de Sicile. C'est un steak farci de viandes, de fromage, d'œufs et de légumes puis roulé pour ressembler à un rôti. D'autres plats de viande savoureux sont enroulés Braciole alla Sicilian, escalopes ou escalopes de veau farcies aux olives et aux câpres et grillées sur des charbons, et Involtini di Carne, emat roll-up farcis au jambon, fromage et pistaches. Spezzatino di Agnello con Patate (ragoût d'agneau avec pommes de terre) est l'un des nombreux ragoûts salés servis en Sicile. Un autre est Spezzatino di Vitello, ou ragoût de veau à base d'oignons, concentré de tomates et légumes.

Vins: Les rouges gros et savoureux sont idéaux pour accompagner des plats de viande tels que le steak et l'agneau. Nero d&rsquoAvola est un excellent choix pour la plupart des plats de viande, en particulier les styles plus mûrs plus foncés qui offrent des saveurs de mûre et de terre. Cependant, les mélanges de Nero d'Avola avec Cabernet Sauvignon et Syrah fonctionnent également bien. La syrah seule se marie aussi généralement bien avec les plats de bœuf et d'agneau. Nous n'avons pas pu résister à commander du veau Marsala dans un bon restaurant de la ville de Marsala et l'avons apprécié avec un Nero aux fruits rouges d'Avola.

Doci (desserts)

Cannoli à la crème de ricotta

Les repas siciliens se terminent toujours par une fin sucrée. Des desserts à base de ricotta fraîche sont régulièrement servis au déjeuner et au dîner et constituent souvent le point culminant d'un repas. Cannoli à la crème de ricotta est très populaire en Sicile, et lors de notre visite, nous avons essayé de nombreuses recettes différentes. Les meilleurs ont des coquilles croustillantes et sont remplis de crème de ricotta fraîchement préparée. Cassata est une magnifique génoise d'inspiration arabe de la Sicile avec de la crème de ricotta sucrée, de la pâte d'amande et des fruits confits. C'est une spécialité de l'ouest de la Sicile, en particulier de Trapani, mais c'est une grosse production à faire à la maison. Casatelle sont des chaussons frits fourrés à la ricotta et farcis de ricotta sucrée. Ces pâtisseries sucrées décadentes sont également courantes à Trapani et servies avec du café le matin ou en dessert. Les tartes aux amandes, figues et autres fruits sont également des desserts populaires et sont généralement faites avec Pâtes Frolla, une pâte feuilletée sucrée au sucre et au zeste de citron râpé. Les Siciliens ont aussi souvent des fruits nature pour le dessert, et il existe de merveilleux choix comme les melons jaunes, les figues, les kakis, les oranges sanguines, les kiwis et les dattes. Il y a aussi des fromages locaux doux comme caciocavallo, un fromage au lait de vache à pâte semi-ferme.

Vins: les vins doux de Sicile, appelés Passitos, se marient à merveille avec les desserts. Tant qu'ils sont plus sucrés que les desserts eux-mêmes et qu'ils ont une acidité adéquate, les passitos sont d'excellents accompagnements pour la plupart des desserts énumérés ici. Le marsala se marie également bien avec certains desserts comme les cannoli et les fromages comme le pecorino. Un Parmesano au goût audacieux ira mieux avec un Nero d&rsquoAvola audacieux.


Le parfait accord d'été vin et salade

Découvrez la salade d'été polyvalente (osons-nous dire magique ?) de Contigo à Austin, au Texas, qui se marie à merveille avec tout vin qui vous plaît, qu'il soit rouge, blanc, mousseux ou rosé.

ÉTAPE 1 : RÉALISEZ VOTRE DRESSING

½ tasse d'estragon, émincé
½ tasse de persil, émincé
½ tasse d'oignons verts ou de ciboulette, émincés
½ tasse de cornichons, émincés
½ cuillère à café de moutarde entière
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
¼ tasse d'huile de canola
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.

ÉTAPE 2 : CHOISISSEZ UNE PROTÉINE

1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
¾ cuillère à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel
¹⁄₈ cuillère à café de poivre blanc

Mélangez le tout dans un bol. Placer les crevettes sur une grille chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du gril. Ajouter du sel et du poivre au goût.

2 poitrines de poulet désossées, nettoyées et pilées uniformément
Sel et poivre au goût
¼ tasse d'huile d'olive

Saler et poivrer généreusement de chaque côté des poitrines et les badigeonner d'huile. Placer sur un gril chaud et cuire, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer du gril et couper en lanières.

Contrefilet

1 livre de bifteck de surlonge, environ 1 pouce d'épaisseur
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu

Faire mariner le steak dans la sauce soja pendant 20 à 30 minutes. Badigeonner les steaks d'huile ou de beurre, puis les placer sur une grille chaude, en faisant cuire chaque côté pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à point. Retirer du gril et couper en lanières.

ÉTAPE 3 : GRILLER VOTRE ROMAINE ET POIVRONS

3 têtes de laitue romaine, feuilles extérieures enlevées
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quatre
¼ tasse d'huile d'olive
Sel au goût

Mélanger les cœurs de romaine et les poivrons dans l'huile d'olive et le sel au goût. Placer les cœurs et les poivrons sur un gril chaud, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 1 à 2 minutes. Couper les cœurs en gros morceaux, jeter les cœurs, et les placer avec les poivrons dans un grand bol.

ÉTAPE 4 : TASSEZ ET SERVEZ

4 tasses de roquette en vrac
¼ tasse de pignons de pin
Fromage feta, émietté

Pendant qu'il est encore chaud, mélanger la romaine avec la roquette et les noix et placer dans deux bols. Placez la protéine sur le dessus. Saupoudrer de feta et ajouter la vinaigrette salsa verde, les deux au goût. Pour 2 personnes.


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