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Gâteau aux fruits rouges et crème aux œufs

Gâteau aux fruits rouges et crème aux œufs



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Roche:

Nous préparons un plateau 22x32

Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter les jaunes et ajouter la farine, une cuillère à soupe, le zeste de citron râpé, l'huile et la levure chimique. Bien mélanger et verser dans la plaque tapissée de farine ou de papier sulfurisé.

Cuire le plan de travail dans la poêle à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

Crème:

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, mélangez-les avec une poire, ajoutez le sucre et la farine, puis le lait et la vanille. Mélangez bien et mettez sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas et ne forme pas de grumeaux.

Laisser refroidir recouvert d'une pellicule plastique ou d'une serviette.

Les mûres avec les myrtilles rouges et 2 cuillères à soupe de sucre mettez-les sur le feu et mélangez-les, elles feront une pâte peu aqueuse.

Nous avons battu la crème fouettée dur.

Lorsque la crème aux œufs est froide, mélangez-la avec la crème fouettée. Dans la moitié de cette crème, nous mettons de la pâte de fruits, et le reste reste ainsi. Mettons-le de côté.

Le dessus n'est pas très épais, et il est un peu humide, si vous ne le faites pas trop cuire, graissez-le avec de la crème jaune, égalisez-le, mettez la crème de fruits, égalisez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Dans une marmite on met de l'eau sur le feu, et dans une autre qui rentre dans celle avec de l'eau on met les blancs d'oeufs et le sucre et on les bat fort. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous la déplaçons avec les blancs d'œufs battus sur la vapeur, et nous les battons jusqu'à ce qu'elle devienne dure et ferme. Étaler sur la crème, saupoudrer d'un peu de cacao et laisser refroidir.




Dans un bol large et profond, nous mettrons la farine, le beurre, le sucre et la poudre de sel.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Nous allons très bien mélanger le tout, mais en utilisant nos doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une chapelure.

Ensuite, nous ajouterons les œufs et l'eau froide en remuant très peu, car elle sera sortie du bol et pétrie sur la table de travail tapissée de farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Nous allons ensuite la rassembler comme un disque, recouvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Une fois la pâte refroidie, nous la mettrons dans une forme de tarte spéciale que nous avons graissée avec du beurre et à l'aide de nos doigts, nous étalerons légèrement la pâte dans le plateau en prenant soin de bien appuyer sur les bords.

On piquera la pâte avec une fourchette d'un endroit à l'autre, pour qu'elle ne gonfle pas au four et on la mettra au congélateur pendant 20 minutes.

il sortira plateau avec la tarte du congélateur et nous la mettrons au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes, à condition qu'elle prenne une couleur dorée.

Après la cuisson, sortez plateau et nous traitons crème au citron.


Gâteau aux fruits rouges et crème aux œufs - Recettes

PÂTISSERIE DE GÂTEAU AUX FRUITS ET CRÈME MASCARPONE

Haut - simple, fait de biscuits
Ne pas mélanger, ne pas cuire.
Fruits ou compotes surgelés,
Le gâteau est fait rapidement.

INGRÉDIENTS

  • 33 biscuits
  • 500g de mascarpone
  • 200g de chocolat blanc
  • 200 ml de crème fouettée
  • 300 ml de lait
  • 500 g de baies surgelées

PLAN DE TRAVAIL gâteau sans cuisson aux baies

Nous avons décidé de faire un gâteau rapide ce week-end, sans cuisson. La préparation de ce gâteau ne demande pas beaucoup de temps ni beaucoup d'habileté, mais le goût vous ravira, c'est garanti.

La partie la plus "compliquée" de cette recette est la crème. On commence par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis on le laisse refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Le mascarpone (sorti du frigo peu avant, pour arriver à température ambiante) on le mélange légèrement avec une spatule en silicone. Je préfère utiliser la spatule au lieu du mixeur. Ajouter ensuite progressivement le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.

Mélanger la crème fouettée séparément dans un autre bol jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (elle n'a pas besoin d'être très dure). Mélanger ensuite légèrement la chantilly sur la crème au mascarpone et bien mélanger avec la spatule en silicone et ainsi on obtient la crème.

Ça y est, j'ai la crème, une crème très facile à faire et absolument délicieuse. Il peut être utilisé avec succès dans d'autres recettes de gâteaux ou de gâteaux, il est donc bon de conserver la recette.

On passe chaque biscuit dans du lait, puis on les place sur une assiette, 11 biscuits pour la couche inférieure.

Recouvrir d'un tiers de la crème, puis saupoudrer de fruits puis de crème

Mettez ensuite la couche suivante de biscuits (imbibés de lait), crème, fruits, crème

Placer la dernière couche de biscuits et couvrir avec le reste de crème et le reste des fruits.

J'ai laissé la crème durcir au frigo puis je l'ai servie avec beaucoup d'appétit. J'avoue qu'il n'est pas resté très froid au frigo car j'avais hâte de le goûter

Bon appétit pour le gâteau sans cuisson aux fruits rouges et crème mascarpone. Vous pouvez également faire un gâteau sans cuisson avec de l'ananas.


Rouleau au fromage à la crème et aux baies

Rouleau au fromage à la crème et aux baies

Nous pouvons préparer quelque chose de sucré avec peu d'ingrédients que nous avons sous la main. J'ai choisi de préparer un Rouleau de Fromage à la Crème et aux Baies car le Fluffy Cheese ne manque pas au frigo, j'avais des baies au congélateur, et à l'heure tardive où j'ai eu envie de préparer quelque chose de sucré pour dimanche il suffisait d'enterrer rapidement quelque chose bon et doux. Au lieu de baies, vous pouvez utiliser des cerises égouttées de compote ou d'autres fruits que vous aimez.

Ingrédients Rouleau de comptoir avec fromage à la crème et baies

4 œufs taille « S »
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre

Ingrédients Crème roulée au fromage à la crème et aux baies:
280 grammes Fromage à la crème moelleux (de Delaco)
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de baies (ou autres fruits frais ou en compote)
100 ml de crème fouettée (j'avais du Megle sous la main)

Préparation du haut du rouleau:
Séparez les jaunes des blancs d'œufs dans des bols séparés. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre aux jaunes et mélanger au mixeur jusqu'à ce qu'il change de couleur et devienne plus épais. Battre les blancs d'œufs et mélanger avec les jaunes frottés. Ajouter progressivement les 4 cuillères à soupe de farine. Remuer doucement de haut en bas jusqu'à ce que la composition soit homogène. Dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, versez la composition de génoise et enfournez au four préchauffé jusqu'à l'échantillon de cure-dents. Sortez le plateau avec le pandispan cuit du four, retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé, retirez le papier sur lequel il a été cuit et nous allons tordre le dessus le plus étroitement possible. Laissez le pandispan refroidir de cette manière et commencez à préparer la crème.

Préparation du fromage à la crème et des baies :
Dans un bol battre la chantilly. Dans un autre bol, nous mettons le Fluffy Cheese avec le sucre vanillé, le sucre et les baies écrasées à la fourchette.

Remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème fouettée pour mélanger.

Assemblage roulant avec du fromage à la crème et des baies :
Nous déroulons le pandispan refroidi du papier sulfurisé dans lequel nous l'avons roulé et nous graissons la surface du dessus avec la crème obtenue, après quoi nous le retournons dans le papier sulfurisé et le laissons refroidir pendant quelques heures, après quoi il peut être tranché et servi.


Rouleau au fromage à la crème et aux baies, peut être saupoudré de sucre en poudre ou peut être glacé avec du chocolat.

PS : Le plateau utilisé pour la table roulante a les dimensions de 31 & # 21522 cm (Longueur x largeur mesurée à l'intérieur du plateau).


Gâteau à la crème à la vanille avec crème sure et fruits

Cette crème à la vanille avec de la crème sure est très courante sur les gâteaux en Allemagne, gâteaux que l'on retrouve sous le nom de Pudding-Schmand-Kuchen. Il est basé sur une crème pâtissière, faite dans la plupart des cas avec de la poudre de pudding au lieu d'amidon (la poudre de pudding est faite d'amidon, d'arôme de vanille et de colorant), qui est mélangée à une crème fermentée plus grasse, au moins 24% de matière grasse (Schmand). Le résultat est une crème légère qui se marie très bien avec des fruits frais ou de la compote. Il est important de bien laisser refroidir cette crème avant de découper le gâteau. Il est idéal de le faire la veille de servir et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

J'aime beaucoup ce gâteau. Il est crémeux et plein de fruits. J'espère que vous l'essayez aussi.

Pour un plateau d'environ 36*24cm, nous avons besoin:

  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 170g vieille toux
  • 4 œufs
  • 250g de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • une demi cuillère à café de poudre de vanille (ou sucre vanillé, extrait de vanille)
  • 2 sachets de pudding à la vanille ou 80g d'amidon et 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 750 ml de lait
  • 120g vieille toux
  • 2 oeufs
  • 600g de crème fermentée plus grasse (je mets avec 24% de matière grasse) et plus épaisse & #8222
  • Fruits selon préférence : je mets 1 kg de poires cuites au sirop, 2 pêches également bouillies au sirop, ∼200g de framboises, ∼100g de myrtilles, une pêche crue
  • Pour le sirop dans lequel j'ai fait bouillir les poires et les pêches : 1 litre d'eau, 250g de sucre en poudre, le jus d'un demi citron

Comment j'ai fait :
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J'ai d'abord fait bouillir des poires et des poires au sirop. Pour cela j'ai nettoyé les fruits, les ai coupés en deux, sorti la boîte à graines, respectivement les graines et les ai fait bouillir pendant 10 minutes (les miennes étaient assez molles) dans le sirop composé d'eau, de sucre et de jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des arômes : vanille, cannelle, anis, clou de girofle. Puis je les laisse égoutter et refroidir.

Pour Comptoirs, j'ai chauffé le four à 180ºC et graissé une plaque de 36*24cm avec du beurre.

J'ai mélangé le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis j'ai ajouté les œufs un par un, en mélangeant après chacun jusqu'à incorporation. À la fin, j'ai ajouté de la farine préalablement mélangée avec du sel, de la levure chimique et de la poudre de vanille (le sucre vanillé est ajouté avec le sucre et l'extrait de vanille est ajouté après avoir ajouté les œufs) et j'ai mélangé un peu pour les incorporer.

J'ai mis la composition dans le plateau avec une cuillère et l'ai nivelée. J'ai mis la plaque dans le four préchauffé et fait cuire pendant 15 minutes à 180°C.

En attendant j'ai préparé crème. J'ai utilisé du pudding à la vanille, mais vous pouvez aussi utiliser de l'amidon, auquel cas on parfume la crème avec de l'extrait de vanille ou de l'essence de vanille. Dans un bol j'ai mis le lait sur le feu à chauffer, et dans un autre bol j'ai mis les deux sachets de pudding, de sucre et d'œufs et j'ai bien mélangé au fouet jusqu'à ce que la composition soit homogène. J'ai ensuite versé le lait chaud en 2 étapes sur la composition de pudding et d'œufs, en remuant encore, puis j'ai déplacé la casserole sur le feu et agité en continu avec le fouet jusqu'à ce que la crème commence à bouillir et à épaissir. Je l'ai retiré du feu et je l'ai laissé refroidir.

Lorsque la crème a atteint la température ambiante, j'ai ajouté la crème en plusieurs étapes, 2-3 cuillères à soupe à la fois et j'ai agité pour l'incorporer. Un constat : dans les recettes que j'ai lues je n'indiquais pas de refroidir la crème, mais je pensais que si je mettais la crème dans la crème chaude, elle va ramollir. J'ai donc préféré le refroidir.

Sur la plaque à pâtisserie j'ai mis des tranches de poires et de pêches cuites au sirop, puis j'ai mis la crème et l'ai nivelée. Sur le dessus j'ai saupoudré de framboises et de myrtilles et quelques tranches de pêche (je n'aimais pas les tranches de pêche car elles étaient dures et elles séchaient quand je mettais le gâteau au four. Il est préférable que les fruits plus forts soient bouillis dans du sirop ou utilisez fruits de compote). Les fruits peuvent être placés directement sur le comptoir (sous la crème) ou dans la crème ou sur la crème, selon la préférence.

Je remets le moule à cake au four à 180°C pendant 20 minutes.

Je le laisse refroidir complètement, y compris au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le couper en morceaux.

À mon avis, c'est un gâteau très approprié pour le week-end, aussi bien en été, quand on a des fruits frais, qu'en hiver, quand on peut utiliser des fruits de compote.


Gâteau aux baies et crème de yaourt

On sépare les blancs d'œufs des jaunes, on mélange les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils durcissent, et on mélange les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre, sucre vanillé, huile, sel et levure jusqu'à obtention d'un blanc- composition jaune, que nous versons sur les blancs d'œufs.

À l'aide d'une cuillère, incorporer progressivement la farine en remuant doucement de bas en haut.

Nous mettons la composition obtenue sous la forme d'un gâteau, dans lequel nous avons préalablement mis du papier sulfurisé et l'avons graissé avec de l'huile. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes selon le four.Quand il est prêt, sortez-le du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Dans un bol mettre les fruits (j'avais congelé), le sucre en poudre, la liqueur et mettre au micro-ondes pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre fonde, mais sans trop ramollir les fruits, puis les laisser égoutter.

Mettez la gélatine dans une tasse avec 50-75 ml d'eau et laissez-la s'hydrater pendant 10 minutes, puis mettez-la au micro-ondes pendant 15 secondes ou faites-la fondre au bain de vapeur.ATTENTION la gélatine ne doit pas bouillir.
Dans un bol mélanger délicatement la chantilly pour qu'elle ne coupe pas, et dans un autre bol mélanger le yaourt avec le sucre et la gélatine fondue.Incorporer petit à petit le mélange de yaourt dans le bol avec la chantilly en mélangeant à basse vitesse.refroidir le plan de travail S'il est fabriqué à temps, nous pouvons l'utiliser immédiatement.

Nous mesurons le sirop laissé par les fruits et le remplissons de liqueur, d'eau, de jus, etc. Nous mettons le tout dans un bol et faisons bouillir environ 1 min.

Assemblée:

Coupez le dessus du plan de travail pour le niveler, puis coupez le plan de travail en 2. Mettez la première partie du plan de travail sur une assiette, puis mettez les trois quarts de la crème, la deuxième partie du plan de travail et le reste de la crème. Disposez les fruits sur le dessus, et versez le gâteau à la gelée sur les fruits.Gardez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau à la gelée épaississe. (Gélatine)

le gâteau à la gelée devient chaud (pas chaud)
vous pouvez remplacer les baies par des fraises, des cerises ou tout autre fruit que vous aimez


Préparation Gâteau à la crème de baies et chocolat

1. Pour le pandispan cacao, séparez les blancs d'œufs des jaunes, pesez les ingrédients puis tamisez la farine, le cacao et la levure. Battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement. Ajouter sous la pluie la farine mélangée au cacao et à la levure chimique, petit à petit, pour ne pas devenir grumeleuse. Mélanger les ingrédients solides avec une spatule lentement jusqu'à consistance lisse afin que le dessus reste moelleux. La composition est versée dans un plateau avec un anneau détachable d'un diamètre de 24 centimètres graissé d'huile et tapissé de farine. Du papier sulfurisé peut être placé à la base. Placez la plaque dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes à feu doux dans le four à gaz. Le four électrique est chauffé à 170 degrés. Le cure-dent est testé.

2. La crème de baies est faite comme suit : hydratez et faites fondre la gélatine selon les instructions sur l'enveloppe. Dans une casserole, mettre les baies sur le feu avec le sucre. Remuer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le sucre ait fondu. Il n'a pas besoin de bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron puis filtrez. La purée ainsi obtenue est passée au tamis pour éliminer les graines. La crème obtenue sera plus fine. Après refroidissement, ajoutez la gélatine hydratée et fondue. Mélangez puis ajoutez la chantilly. Homogénéiser avec une spatule.

3. Pour la décoration, faites fondre 160 g de chocolat au lait et amer à la vapeur. Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie puis faire un motif ondulé avec une fourchette. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse un peu (2-3 minutes selon la consistance du chocolat fondu). Sortez-le ensuite du réfrigérateur et découpez les carrés avec un couteau chauffé sur le feu. Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau soit assemblé.

Assemblage du gâteau

4. Coupez le pandispan de cacao en deux, graissez le premier dessus avec la moitié du chocolat à la pâte de noisettes puis placez-le au centre d'un plateau avec un anneau amovible mesurant 28 centimètres.

5. Ajouter par dessus la moitié supérieure de la crème obtenue, puis placer le deuxième dessus au milieu du plateau préalablement graissé avec l'autre moitié de chocolat à la pâte de noisettes fondue. Versez le reste de la crème dans la plaque, nivelez-la puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème épaississe, au moins 3 heures ou laissez-la toute une nuit.

6. Pour décorer le gâteau, mélangez le reste de la crème fouettée et sucrez avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre après qu'il ait un peu durci. Battre un peu plus, pour bien durcir, napper le bord du gâteau et sur le dessus avec un chic faire 12 fleurs. Décollez les morceaux de chocolat du papier cuisson, disposez-les au gré de l'imagination de chacun, puis ajoutez les fruits frais.


GÂTEAU SIMPLE AUX BAIES

Ma cuisine est en cours de rénovation et je peux honnêtement vous dire qu'il m'est très difficile de préparer quelque chose de bien pour ma famille et de ne pas vous proposer une nouvelle recette.

Gâteau aux baies simple est un pandispan simple avec des baies, délicieux et facile à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver en supermarché (je les ai même trouvés en vente), donc on ne peut que se livrer à quelque chose de sucré.

J'aime les gâteaux aux fruits simples. Surtout ceux dans lesquels j'ai des combinaisons de goûts aigre-doux. Pour ce gâteau, vous n'avez pas besoin de levure chimique. Les blancs d'œufs battus en mousse dure assurent la texture finale de ce dessert.

Préparer gâteau aux baies simple aussi bien en été qu'en hiver, avec des fruits que je trouve au supermarché, mais aussi des fruits congelés par mes soins. Les fruits surgelés doivent être très bien égouttés après décongélation, puis ils doivent être roulés dans de la farine ou de l'amidon pour que l'eau qui sort du fruit lors de la cuisson ne laisse pas la pâte crue autour du fruit.

J'ai une recette simple de gâteau aux fruits dans d'autres versions sur le blog. C'est fondamentalement la même pâte, mais avec d'autres fruits : prunes, cerises, cerises. Et vous pouvez trouver de nombreuses recettes avec des baies, soit dans diverses combinaisons, soit séparément.

Les gâteaux aux framboises, fraises, mûres, myrtilles sont parmi les plus recherchés. Quand j'ai posté recette de cake aux framboises, vanille et mascarpone en 2013, mon serveur est tombé en panne. J'ai dû augmenter l'espace alloué à mon blog, bien qu'après ce jour le trafic soit revenu à ses limites précédentes. Depuis lors, je ne l'ai pas posté sur les réseaux sociaux parce que j'avais en quelque sorte une peur absurde de me retrouver sans serveur pendant quelques heures de plus. Ce gâteau a créé des séquelles pour moi comme nager. Je sais nager, mais je n'ai pas le courage de sauter dans de grandes eaux.

Mais revenons à le gâteau aux baies le plus simple et le meilleur.

Si vous voulez savoir comment faire un gâteau simple avec des baies Je laisse ci-dessous la liste des ingrédients et comment le préparer :

INGRÉDIENT:

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent et durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre. Quand on obtient une mousse solide, comme pour les meringues, ajouter les jaunes et mélanger délicatement de bas en haut, sans trop mélanger la composition.

Verser l'huile en 2 ou 3 étapes en mélangeant délicatement après chaque tranche, puis incorporer la farine et les zestes de lamiae râpés.

Versez la pâte dans la plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez les fruits (les fraises étant trop grosses et trop lourdes je les coupe en quartiers), puis enfournez le gâteau au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (30- 45 minutes & #8211 selon la puissance du four fourni).

Retirez le gâteau du moule lorsqu'il est prêt et laissez-le refroidir sur une grille.

On peut le manger simple, on peut le sucrer en poudre ou le décorer de chocolat blanc fondu.

Nous n'avons pas pu résister, donc juste un peu de sucre en poudre était plus que suffisant.

Si vous aimez le gâteau aux baies simple et le préparez, j'attends vos photos, et si vous le distribuez, merci d'avance.


Qu'est-ce que le cheesecake au brownie ?

Ou un brownie au cheesecake ? En traduction : une femme noire avec un cheesecake sur elle. Le fromage noir est une très bonne chose si vous le faites correctement. C'est-à-dire que la base (noir) doit rester légèrement humide et la garniture du cheesecake doit être crémeuse. Ils se chevauchent et cuisent. Mais pas quand même ! Vous verrez dans la suite comment j'ai procédé, en m'appuyant sur mon instinct et mon expérience dans le domaine de la confiserie-pâtisserie. Je n'ai pas suivi de recette claire mais je l'ai composée moi-même.

Je vous donnerai les quantités pour un plateau de 25 x 20 cm et hauteur d'env. 4cm. J'ai eu des invités et j'ai fait une double portion (que vous voyez sur les photos) dans un plateau de 25 x 40 cm (même hauteur).

  • 4 œufs entiers
  • 200g de sucre
  • sel, vanille
  • 250 g de beurre avec au moins 80% de matière grasse
  • 200 g de chocolat noir avec min. 45% de cacao
  • 200g de farine
  • 200 g de baies surgelées (mélange)
  • 400 g de fromage à la crème (fromage à la crème Philadelphia, Almette, K-Classic ou Goldessa)
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de vieille poudre
  • vanille

Vidéo: Gâteau nu extraordinaire avec biscuits élan et fruits rouges