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Meilleures recettes de ricotta maison

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Recettes de Ricotta maison les mieux notées

Le chef/propriétaire Antonio Morichini du VIA VAI de New York a grandi à Rome, en Italie, et a voyagé à travers le pays pour perfectionner la cuisine. Cette recette simple de raviolis peut être préparée en grandes quantités et congelée - placez simplement les raviolis sur une plaque de cuisson farinée dans votre congélateur et lorsqu'ils sont congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Plongez-les dans de l'eau bouillante très salée pendant quelques minutes et le tour est joué ! Vous avez des raviolis maison tous les soirs de la semaine.Recette avec l'aimable autorisation d'Antonio Morichini.

Tous les samedis du printemps, de l'été et de l'automne, Barry et moi déjeunons au Brooklyn Flea à Fort Greene - en partie marché d'antiquités, en partie brocante, en partie foire artisanale, en partie aire de restauration artisanale. C'est aussi génial d'observer les gens; Mis à part une équipe mignonne et fiable de Brooklynites débraillés et de touristes internationaux, des célébrités allant de Martha Stewart à Michael Stipe sont régulièrement aperçues en train de fouiller dans les trésors. Mais la vraie action pour nous se trouve dans la cuisine de rue bien préparée : fabuleuses pupusas salvadoriennes (tortillas de maïs épaisses farcies de porc, de haricots et de fromage), pizza au four en brique, sandwichs à la poitrine et à la porchetta, et mon préféré, approximé ici, du propre Salvatore Ricotta de Brooklyn. C'est une gâterie rapide et parfaite, une utilisation idéale pour la ricotta maison.Voir toutes les recettes de bruschetta.


Ricotta Maison Fraîche

Scott Phillips

Rendement: Donne environ 4 1/2 tasses de ricotta

La ricotta fraîchement préparée est si bonne que vous voudrez la manger à la cuillerée. Avec si peu d'ingrédients, la qualité de chacun est très importante. Meilleur sera votre lait et votre crème, meilleur sera votre fromage. Un sel de mer de haute qualité fera également la différence. Si vous souhaitez en faire un peu moins, la recette se divise facilement en deux.


Ces blintz minces et tendres ont un goût similaire aux crêpes françaises et font un délicieux petit-déjeuner ou brunch lorsqu'ils sont farcis d'un mélange de fromage. Notez que la pâte blintz doit reposer pendant une demi-heure, mais vous pouvez la préparer à l'avance pour gagner du temps. Servez-les avec des fruits frais ou des confitures pour un plat sucré, ou de la crème sure pour une présentation plus salée.


Recettes de ricotta

La ricotta douce et crémeuse peut être utilisée dans une grande variété de plats, des gnocchis et gnudi aux crêpes et au cheesecake. Découvrez les recettes les mieux notées de Good Food.

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Comment faire de la ricotta crémeuse à la maison en seulement 30 minutes

Si vous voulez faire de la ricotta fraîche, jetez un coup d'œil à l'intérieur de votre réfrigérateur : avez-vous du lait, du jus de citron et du sel ? Génial! Vous avez de la crème épaisse sous la main ? Encore mieux. Avec ces trois à quatre ingrédients, la ricotta fraîche peut être à vous en 30 minutes environ. Et, une fois que vous avez essayé les trucs faits maison, bonne chance pour revenir à l'achat en magasin.

La beauté de la ricotta fraîche réside dans sa texture et sa polyvalence incomparables. Mais cette beauté est éphémère : la ricotta fraîche se déguste de préférence quelques jours après sa fabrication. Les produits vendus dans des pots ont été traités pour un stockage à long terme, ce qui affecte négativement le goût.

En ce qui concerne l'équipement, vous aurez besoin d'une casserole, d'une grande cuillère, d'une grande passoire et de suffisamment d'étamine (ou d'un torchon propre) pour le recouvrir. C'est ça.

Avant d'aller plus loin, je sais qu'un lecteur intelligent m'informera que ce n'est pas de la ricotta traditionnelle. Ce lecteur intelligent aurait raison. La ricotta traditionnelle est fabriquée à partir de restes de lactosérum provenant d'autres projets de fabrication de fromage (qui impliquent une culture de démarrage et de la présure), mais comme il s'agit d'une recette à usage domestique (et nous ne sommes pas exactement inondés de restes de lactosérum), cette méthode est modifiée pour créer quelques tasses de caillé frais. Et, oui, ajouter de la crème épaisse est une chose gratuite à faire, mais bon, 2020 a été difficile et nous pourrions utiliser un peu de luxe dans nos vies.

Échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.

Si vous n'avez pas de crème épaisse, ça va aussi. Votre ricotta ne sera pas aussi crémeuse, mais elle sera toujours dans une ligue différente de celle achetée en magasin. Et si tout ce que vous avez est du lait à teneur réduite en matières grasses (2%), cela fera l'affaire, bien que le lait entier soit idéal. D'autres laits, comme celui de chèvre, fonctionnent également, mais évitez le lait pasteurisé à ultra-haute température (UHT) car il ne caille pas correctement. Lisez attentivement l'étiquette avant d'acheter.

En ce qui concerne l'ajout d'un ingrédient acide, vous avez le choix : certaines personnes aiment ajouter du vinaigre blanc distillé, tandis que d'autres utilisent du babeurre. Je préfère l'éclat ensoleillé du citron car il rehausse le goût crémeux de ma ricotta.

Le sel est indispensable. Sans elle, la ricotta n'aura pas vraiment de dimension, son onctuosité tombera à plat sur votre langue et aura un goût lourd au lieu d'être exaltant.

Et n'oublions pas les restes de lactosérum. Ne le jetez pas ! Au lieu de cela, utilisez-le à la place de l'eau pour le pain ou la pâte à pizza, comme ajout aux smoothies ou comme base pour les soupes de légumes à la place du bouillon. En dernier recours, vous pouvez l'utiliser pour arroser les plantes.

Pour ce qui est du processus de cuisson, rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez-les à ébullition jusqu'à ce qu'ils caillent. Filtrer et transférer dans un contenant hermétique.

Voilà, vous avez maintenant de la ricotta crémeuse pour les raviolis, lasagnes, boulettes de viande, pizza, cannoli et bien plus encore. À quel point il est humide ou sec dépend entièrement de vous. Vous voulez de la ricotta plus humide pour tartiner sur du pain grillé ou des pâtes ou des pizzas en garniture, égouttez-la moins voulez-la plus ferme pour les boulettes de viande ou les lasagnes, égouttez-la jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme. (Et rappelez-vous, la ricotta continuera à se raffermir une fois réfrigérée.) Ma façon préférée de manger de la ricotta maison est de l'étaler sur une tranche de pain croûté, de l'arroser de miel et de râper du poivre noir sur le dessus. Si j'ai du prosciutto sous la main, ça dore vraiment le lys, mais ce n'est pas nécessaire pour une sublime tartine.

Autre bonus : vous contrôlez le montant que vous gagnez. Un gallon de lait donnera environ un litre de ricotta et un demi-gallon donne environ 2 tasses.

Le plus souvent, je fais un lot lorsque j'ai besoin d'utiliser du lait qui approche de sa date de péremption. Le lait plus vieux caillera plus facilement, c'est donc un moyen idéal d'en faire quelque chose de nouveau. C'est exactement ce dont j'ai besoin des recettes en général, mais plus que jamais en cette fin d'année.


Ingrédients

1. Ajouter le lait, le babeurre et le sel dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que juste en dessous de l'ébullition. Baissez le feu pour qu'il mijote très lentement pendant cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.

2. Tapisser une grande passoire de quelques couches de mousseline et placer au-dessus d'un grand bol. Verser le caillé dans la passoire et laisser égoutter pendant environ une heure. Vous pouvez maintenant utiliser la ricotta ou la réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Pour un caillé plus ferme, laissez la ricotta dans la mousseline et essorez-la régulièrement pendant quelques jours.

1. Le lait ordinaire convient parfaitement à cette recette, mais un lait biologique non homogénéisé donne une ricotta incroyablement crémeuse et délicieuse.

2. Vous pouvez facilement multiplier cette recette si nécessaire, mais en faire juste assez pour vous durer quelques jours, car il est meilleur frais.

3. Ne jetez pas les restes de lactosérum. Il peut être utilisé pour la lacto-fermentation des légumes, en panification ou pour le trempage des légumineuses et des céréales, ce qui peut aider à les rendre plus digestes et nutritifs.

* La recette originale indiquait un rendement de 300 à 500 g. Cela a été modifié.


Commentaires

Je ne sais pas ce que j'ai fait correctement en faisant cette recette pour la première fois. Deux minutes n'étaient pas correctes pour le caillage à moins que je n'aie pas mes fluides à la bonne température. La prochaine fois, je lirai les critiques avant de faire une ricotta à partir de zéro.

Super recette. Je fais souvent de la ricotta et cela a certainement un bon équilibre.

SI BON! Mon petit ami est intolérant au lactose, donc trouver une recette maison que nous aimons était une énorme victoire - nous utilisons du lait sans lactose et le résultat est parfait (la crème épaisse est naturellement très pauvre en lactose) ! Nous avions déjà essayé la recette d'Ina Garten - qui utilise du vinaigre - mais préférons de loin le goût plus subtil du jus de citron dans celui-ci. Une si belle trouvaille!

Bonne recette. A certainement besoin de plus de sel! Moins vous la remuez, plus elle caille rapidement.

Boum, cela a très bien fonctionné, j'ai appris quelques remarques grâce aux commentaires, car en remuant une seule fois et en égouttant pendant 15 minutes, les mines sont sorties Délicieuses, pourraient ajouter plus de sel. AAAAA++++++

Cela a bien fonctionné pour moi et est excellent dans les lasagnes. J'ai utilisé du lait et de la crème épaisse d'une laiterie locale qui était pasteurisée mais non homogénéisée.

Grâce à Lailabakes, j'ai pu récupérer cela. Les instructions de la recette ne sont pas bonnes du tout. Je suis d'accord avec un critique qu'il fallait plus de saveur. Je vais essayer de trouver une autre recette.

La raison pour laquelle beaucoup de gens ont des problèmes avec cette recette est qu'ils utilisent sans le savoir du lait pasteurisé à ultra haute température. Si vous n'utilisez pas que du lait pasteurisé ordinaire, il ne se transformera jamais en caillé, il restera juste un gâchis qui coule.

J'ai fait cela comme 1/2 recette pour voir comment cela est sorti. Jusqu'ici tout va bien. Je le laisse s'égoutter complètement. Je n'avais pas de ricotta pour faire des lasagnes, alors j'ai décidé d'essayer ça. J'ai utilisé tous les ingrédients sauf que j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc (c'est ce que j'avais). Je préfère la ricotta qui a du petit caillé (pas comme le fromage cottage). Le rendement est d'environ 10 onces, mais j'ai utilisé 2% de lait et de crème ensemble. Je suppose que le rendement serait plus élevé si j'utilisais du lait entier (encore une fois, 2% est ce que j'avais sous la main). Je ne l'ai pas laissé bouillir parce qu'il a commencé à mousser sur moi, alors j'ai pris la température et j'ai lu 190 degrés. J'ai mis le vinaigre et l'ai laissé mijoter sans remuer et cela m'a donné le petit caillé (pensez au sel gemme) que je cherchais. Je l'ai versé dans une passoire à tamis doublée d'un sac de farine et l'ai laissé égoutter pendant 40 minutes, car beaucoup ici ont dit que l'heure entière rendait la ricotta trop sèche. Nous avons une épicerie italienne qui fabrique sa propre ricotta, je l'ai partagé avec eux la dernière fois que j'y étais et elle a dit qu'ils utilisaient du vinaigre au lieu de jus de citron. Je viens aussi de le goûter et la texture est bonne et crémeuse, je pense que ce sera parfait pour les lasagnes. Je le referais certainement, la prochaine fois, j'utiliserai du jus de citron pour pouvoir l'utiliser dans une recette de "Italian Love Cake".

C'était juste du caillé - pas de la ricotta.

J'ai suivi cette recette à la lettre. et ce fut une catastrophe. Je vais donc chercher la recette de Ricotta. c'est la vraie chose. Je ne peux pas évaluer cette recette, elle est tombée à l'eau.

Il semble que beaucoup de personnes donnant ces 4 étoiles aient modifié la recette/les instructions et aient fait quelque chose de différent. C'est trompeur. J'ai suivi les instructions à la lettre et ce fut une catastrophe. Mélange à peine caillé. N'a pas séparé le caillé du lactosérum. De l'argent et du temps perdus. D'autres ci-dessous ont suggéré des étapes alternatives pour éviter cela - j'aurais dû lire les commentaires avant de faire confiance à l'évaluation de cette recette. Je recommande vivement de chercher une recette différente ailleurs.

La raison pour laquelle beaucoup de gens ont des problèmes avec la recette est que la technique est mauvaise, mais les ingrédients sont parfaits. Cela devrait donner 2 à 2 1/2 tasses de ricotta ou plus si c'est bien fait. Le mélange ne doit pas arriver à ébullition complète. Quand il atteint 185F à 190F, vous ajoutez l'acide, le jus de citron ou le vinaigre blanc, remuez exactement un tour et ARRÊTEZ. L'agitation va redissoudre le caillé qui se forme. c'est l'instruction la plus importante. Essayez de maintenir environ 185F pendant 15 à 20 minutes SANS AGITER, sur ou hors du feu. Il est préférable de ramasser le caillé avec une cuillère trouée dans le tamis tapissé d'étamine au lieu de l'égoutter. 15 minutes est l'endroit idéal pour la ricotta crémeuse, une heure formera un fromage solide qui ressemble plus à la Ricotta Salata qui est délicieuse sur des salades comme la Feta. Si la ricotta est trop sèche après 15 minutes, mélangez simplement la crème ou le lait une cuillère à café à la fois pour la ramener à la consistance désirée. Evitez le lait bio, il est pasteurisé à très haute température qui laisse très peu de BONNES bactéries nécessaires à la culture et minimise le rendement. J'espère que cela t'aides. trois fourchettes car les instructions ne sont pas claires pour les débutants.

C'était bien, mais je viens de remarquer que la vidéo utilise 1,5 cuillère à café de sel casher mais la recette dit 1/2 cuillère à café. J'utiliserai certainement plus de sel la prochaine fois.

C'est tellement délicieux ! Je suggère également d'utiliser 1 cuillère à café de sel (fraîchement moulu) et de l'égoutter pendant seulement 10 à 15 minutes pour qu'il soit encore crémeux. J'ai utilisé le jus d'un gros citron fraîchement pressé (3 cuillères à soupe) mais vous n'avez pas de jus de citron, ou pour changer, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc.

Ce fut ma pire expérience en utilisant des recettes de ce site - absolument une perte de temps, d'argent et d'énergie. Tu me dois! Je ne lui donnerais même pas un 1 sauf que vous m'y avez forcé !

Je l'ai fait principalement comme écrit, mais j'ai augmenté le sel à 1 cuillère à café et parce que j'aime ma ricotta vraiment humide, je ne l'ai égouttée que pendant environ 10 minutes. il avait encore une bonne texture mais était doux et facilement tartinable. J'ai trouvé que si vous l'égouttez pendant une heure, c'est comme de petites boulettes de ricotta.

Faites cette recette exactement comme indiqué pour le brunch de la fête des mères et servie avec de la confiture et du miel. C'était de loin le meilleur article servi - tout le monde a adoré !

Tu dois faire ça. Je suis étonné de voir à quel point cela est sorti. IRRÉEL.

S'en est sorti parfait ! Juste un conseil, ne pressez pas tout le lactosérum car la ricotta devient sèche. c'est bien si la recette demande de la ricotta séchée mais si vous en avez besoin humide. De plus, le lactosérum est idéal pour ajouter à la sauce pour pâtes et aux soupes !

Cela fait une excellente ricotta. J'ai utilisé les recettes de ricotta d'Ann Burrell et d'Ina Garten, et j'aime davantage celle-ci (elles utilisent du vinaigre blanc). Cependant, leurs recettes demandent plus de sel et je pense que la prochaine fois que j'utiliserai cette recette, j'ajouterai une cuillère à café complète au lieu de la moitié. Il me semble que le jus de citron fait cailler le lait plus rapidement et avec un caillé plus gros que le vinaigre.

J'ai fait cette recette plusieurs fois en suivant exactement la recette. S'est parfaitement avéré. Nous avons également essayé de faire de la ricotta avec du vinaigre à la place du jus de citron. Cette recette donne une ricotta crémeuse presque sucrée, parfaite pour les crêpes à la ricotta. La version au vinaigre donne une ricotta plus savoureuse. Apprécié les deux types, celui-ci est mon préféré.

J'ai suivi la recette à deux exceptions près, j'ai utilisé un peu plus de sel et une autre cuillère à soupe de citron. Cela s'est parfaitement déroulé et c'était si simple. Je le refroidis maintenant et je l'étalerai sur un crostini grillé avec des tomates anciennes, de l'ail, du basilic et un filet de balsamique. hummm. Miam!

J'ai utilisé 2 litres (environ 2 litres, je pense ?) de lait cru entier, mais pas de crème. J'ai utilisé du vinaigre de cidre bio pour faire cailler le lait. Il caillé bien, mais le rendement était très faible - seulement 250 g. Après avoir lu d'autres critiques, je pense que la crème aurait augmenté le rendement. De plus, la ricotta est assez sèche et je pense que j'arrêterais avant l'ébullition la prochaine fois, comme suggéré par un autre critique.

Je donne à cette recette 2 fourchettes parce que c'était bon, sinon un peu fade. Cependant, j'ai essayé d'utiliser un filtre à café comme d'autres l'ont suggéré, et le liquide a fait un trou après quelques secondes. J'ai essayé d'attendre quelques minutes et je l'ai versé à travers un autre filtre, et la même chose s'est produite. J'ai fini par jeter tout le gâchis après l'avoir goûté pour la première fois. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser pour le filtrer autre qu'une étamine? Je suppose que je vais l'essayer une fois de plus.


Ricotta au lait entier

Pour cette recette, utilisez du lait entier. plus c'est frais, mieux c'est.

Préparer l'acide citrique

Ajoutez 2 cuillères à café d'acide citrique par gallon de lait utilisé et dissolvez-le dans 1 tasse d'eau froide.

Ajoutez 1/2 de la solution d'acide citrique à un gallon de lait, conservez le reste de l'acide citrique.

Remuez vivement le lait pendant 5 à 10 secondes.

Faire chauffer le lait

Ajouter 1 cuillère à café de sel au lait puis chauffer le lait lentement à feu doux à moyen, en remuant bien pour éviter de brûler

Acide citrique supplémentaire, si nécessaire

À 165-170F, surveillez la formation de petits flocons dans le lait et la séparation en petits caillés floconneux.

Si après quelques minutes vous ne voyez pas les flocons se former, ajoutez plus d'acide citrique jusqu'à ce qu'ils se forment. Faites-le par incréments de 1 cuillère à soupe, pour éviter le lait trop acide.

A ce stade, lorsque vous voyez le caillé, un brassage plus lent est indispensable pour éviter de casser les petits morceaux de caillé qui se sont formés. Une agitation excessive entraînera la formation de caillés plus petits et très granuleux. J'ai tendance à simplement rouler le lait lentement avec un mouvement d'agitation de bas en haut.

Déplacez doucement le caillé

Continuez à chauffer à 190-195F puis éteignez le feu. La masse thermique du lactosérum se maintiendra à cette température pendant un certain temps. La température la plus élevée est utilisée ici en raison des protéines supplémentaires présentes dans le lait entier par rapport au lactosérum.

Au fur et à mesure que le caillé monte, utilisez une louche perforée pour les déplacer doucement des côtés vers le centre de la casserole. Ces touffes de caillé commenceront à se consolider en flottant au-dessus du liquide.

Laisser reposer le caillé pendant 10-15 minutes. Ceci est important car c'est le point où la qualité finale de la Ricotta est assurée.

Égoutter la Ricotta

Versez doucement le caillé dans des moules égouttants. Aucune étamine ne devrait être nécessaire si vous avez été patient à l'étape précédente. Laissez égoutter le caillé pendant 15 min jusqu'à plusieurs heures.

Pour une ricotta fraîche et légère, égouttez-la pendant un court instant, jusqu'à ce que le drainage du lactosérum libre ralentisse, et refroidissez à moins de 50F. Pour une texture riche, dense et beurrée, laissez-le s'égoutter pendant une longue période de temps (plusieurs heures). avant de refroidir pendant la nuit

Déplacez-vous dans un réfrigérateur ou une chambre froide. A consommer sous 10 jours


Mais tout d'abord : les biscuits au citron et à la ricotta !

J'aime mes cookies chargés de fromage, j'ai besoin qu'ils soient à la hauteur de leur nom. J'utilise donc une livre entière de fromage ricotta au lait entier crémeux, une bonne huile d'olive extra vierge, un soupçon de vanille et beaucoup de citron.

Comment cela ne peut-il pas être divin ?! Question rhétorique mes amis.

Comme ce n'est pas Noël et que je ne suis pas vraiment fan des colorants alimentaires, j'ai laissé de côté les paillettes et j'ai fini les biscuits avec des graines de pavot sur le glaçage au citron. D'accord, juste quelques-uns d'entre eux, car il pourrait y avoir des gens qui n'aiment pas les graines de pavot mais qui mourraient pour un glaçage au citron. Tu vois, je pense à tout le monde

Vous ai-je dit que vous n'avez même pas besoin de sortir le mixeur ? Oui, pas de mixeur, pas de machine, juste un fouet est tout ce dont vous avez besoin pour préparer ça. Deux bols et un peu de fouet, vous aurez les meilleurs biscuits italiens sur votre comptoir de cuisine en un rien de temps.

Je vous ai dit que je me suis levé du lit samedi pour faire un lot, et oui j'en ai mangé 3 alors qu'ils étaient encore chauds, croustillants sur les bords et moelleux comme un nuage au milieu, juste après m'être brossé les dents. Ce qui pose la question :


Tarte aux pois sucrés et à la ricotta

Cette jolie tarte regorge de légumes printaniers à chaque bouchée.

shortening végétal sans gras trans

petits pois frais ou surgelés (décongelés)

micropousses ou micropousses

  1. Faire la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
  2. Saupoudrer de 3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en pulsant après chaque ajout, jusqu'à ce que de grosses miettes humides commencent à se former. Façonner la pâte en une pellicule de disque dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou toute la nuit. (Si réfrigérée pendant la nuit, laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante avant de la rouler.)
  3. Préchauffer le four à 400 degrés F. Rouler la croûte à tarte en un cercle de 12" et l'insérer dans une assiette à tarte de 9". Coupez l'excès de pâte en laissant un surplomb de 1" sous le rebord et sertissez les bords.
  4. Tapisser la pâte d'une grande feuille de papier parchemin ou remplir de papier d'aluminium avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retirer le papier parchemin avec des poids et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 8 à 10 minutes de plus. Retirer du four laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Faire le remplissage : Dans une poêle de 10", chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et 1/4 de cuillère à thé de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajouter les pois et couvrir jusqu'à tendreté, en remuant une fois à mi-cuisson, 3 à 5 minutes Laisser refroidir le mélange, puis incorporer le jus de citron.
  6. Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le fromage à la crème, le pecorino, le zeste de citron et 1/8 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étaler dans la croûte à tarte refroidie. Garnir du mélange de pois refroidi et garnir de micropousses.

Information nutritionnelle (par portion) : Calories 445 Protéines 13g Glucides 32g Lipides totaux 30g Lipides saturés 15g Fibres alimentaires 4g Sodium 470mg


Préparez ce fromage ricotta à 3 ingrédients facile en un peu plus d'une heure

Si vous pensiez avoir besoin d'ingrédients difficiles à obtenir, d'équipement spécialisé ou d'une cave au sous-sol pour faire du fromage dans votre propre maison, détrompez-vous. En fait, vous avez probablement toutes les fournitures nécessaires pour le fromage fait maison en ce moment. Vous pourriez profiter de votre propre lot de ricotta fraîche et moelleuse dans l'heure. Rappelez-vous comment vous avez passé une semaine à cultiver du levain au levain ? Droite.

Michele Molier, instructrice pour Murray's Cheese à New York, nous explique le processus de fabrication de la ricotta à la maison, en commençant par une approche vraiment inspirante Pourquoi pour le faire : « Cela rafraîchit vraiment ma passion pour le fromage », dit-elle, « parce que cela se combine si facilement et magnifiquement. »

Facile. Magnifique. Ricotta. Comment est-ce possible?

"C'est possible parce que c'est un fromage frais, et ils ne nécessitent pas d'affinage", explique Molier. Les fromages frais comprennent toute la catégorie française appelée chèvre, ainsi que les types italiens tels que la mozzarella, la burrata et la ricotta.

"La maturation, c'est quand on voit l'importance des cultures secondaires", explique Molier. Les cultures secondaires sont certaines bactéries qui sont introduites dans le fromage à mesure qu'il vieillit, comme celle qui donne le bleu au fromage bleu. « Tout cela sert au développement de la croûte et de la texture », poursuit-elle. « Lorsque vous travaillez avec un fromage jeune, à pâte molle et frais, vous n'avez besoin que de cultures de démarrage, et celles-ci existent déjà en gros, dans et autour du lait en tant que bactéries ambiantes. » Par conséquent, le même concept d'utilisation des bactéries ambiantes est également ce qui fait fonctionner votre levain.

Ainsi, vous aussi, vous pouvez vous débrouiller avec votre propre lot de caillé d'ici la fin de la journée, ou même la fin de l'heure, avec ce guide étape par étape qui vous fera vous sentir comme un sorcier du fromage, indépendamment de comme c'est facile. « Il n’y a pas grand-chose qui puisse mal tourner. C'est peu risqué, amusant et la récompense est énorme », encourage Molier. « Je veux dire, vous pouvez faire du fromage à la maison ! »

Première étape : assembler les fournitures

Ingrédients:

  • 2 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre, de jus de citron ou d'acide citrique
  • Petite casserole
  • Une étamine ou une serviette propre
  • Passoire ou passoire grillagée
  • Thermomètre (facultatif)
  • Cuillère trouée

Ne transpirez pas avec du lait ou du jus de citron, conseille Molier : « Il est important que ce soit du lait entier, de base, entier. La teneur en protéines et en matières grasses devient différente à mesure que vous traitez le lait », et les protéines et les matières grasses sont ce qui coagule pour devenir votre ricotta. Le lait enrichi fait peu pour enrichir réellement le résultat. Il en va de même pour l'élément acide que le vinaigre blanc est préféré, ou «les bons citrons de l'allée des produits à l'ancienne», explique Molier. Essayez l'acide citrique si vous voulez être intelligent.

Finalisez votre installation en superposant l'étamine ou la serviette sur la passoire et en les plaçant dans l'évier.


Voir la vidéo: Cuisine Italienne - Comment Faire La Ricotta à la Maison!