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Meilleures recettes de Paratha

Meilleures recettes de Paratha


Conseils d'achat de Paratha

Les épices et les herbes séchées ont également une durée de conservation et perdent de leur puissance avec le temps. En règle générale, si vos épices ont plus de deux ans, il est temps d'en acheter de nouvelles.

Conseils de cuisine Paratha

Faire griller des épices entières avant de les utiliser intensifie leur arôme et leur saveur.


Parathas

Tant de couches délicieuses. Vous devez essayer celui-ci !

Normalement, quand je montre mes recettes étape par étape, je les fais moi-même. Je prépare les recettes dans ma propre cuisine, puis je vous envoie la recette et les photos.

Si vous avez lu mon blog ces derniers temps, vous savez qu'il y a quelques semaines, ma femme et moi avons été invités à nouveau au Scarfes Bar par le chef cuisinier Palash Mitra. Là-bas, j'ai pu le regarder préparer certaines de ses recettes fantastiques que j'ai photographiées.

Il fait des parathas d'une manière que je n'avais jamais envisagée auparavant, dans un four tandoor. La seule façon dont je les avais préparés dans le passé était dans une poêle avec un peu d'huile. C'est en effet comme ça qu'on les fait normalement. La méthode de Palash était beaucoup moins grasse mais tout aussi bonne. En fait, je préfère maintenant les parathas cuits au tandoor.

Je les ai faits maintenant dans mon propre tandoor, mais étant l'hiver et assez sombre, les photos n'étaient pas à la hauteur. J'ai donc décidé de vous montrer cette recette avec des photos de ma journée au Scarfes Bar.

Réalisant que peu de gens ont un four tandoor, j'ai également montré des photos de la méthode de la casserole. Oui, je préfère le tandoor mais je vous promets que vous ne serez pas déçu. Les parathas sont une excellente alternative aux naans faits maison. Ils sont excellents seuls trempés dans votre raïta ou chutney préféré et très agréables enroulés autour de viande et de légumes de style tandoori grillés.

Avant de réaliser cette recette, vous devrez d'abord préparer un lot de ma pâte à naan maison.

Séparez votre pâte en boules de la taille d'une boule de billard puis laissez-les lever légèrement (Couvert)

Abaisser chacun en disques ronds fins en papier et recouvrir d'un peu d'huile végétale.

Pliez soigneusement en plis ressemblant au soufflet d'un accordéon.

Roulez-le en une belle boule serrée, en poussant vers le haut comme vous le faites.

Ne vous inquiétez pas si le vôtre n'est pas aussi joli que celui de Palash. C'est un chef expert. Le vôtre sera toujours génial.

Laisser reposer une dizaine de minutes. Étalez ensuite en un autre disque mince pour cuire.

L'un des parathas de Palash est retiré du tandoor.

La méthode à la poêle. Au fur et à mesure que le paratha cuit, des bulles vont monter à la surface.

Le retournement est terminé lorsque des taches brunes apparaissent sur le dessous pour dorer le dessus.

Pas aussi superposé que la version tandoor de Palash, mais sa texture est toujours très différente des naans. Si bon.


A propos de cette recette

Ces methi paratha sont des pains plats à la farine de blé sains et nutritifs, aromatisés avec des feuilles de fenugrec fraîches, des épices et du sel. Avec la saveur la plus fraîche et une texture parfaite à la fois douce et feuilletée, ces parathas methi faits maison sont les meilleurs !! Évitez les parathas surgelés achetés en magasin et préparez la recette la plus rapide et la plus fraîche de ces délices feuillus faits maison.

En Inde, nous fabriquons de nombreux types de pains plats pour notre repas quotidien, parmi lesquels les parathas sont un type courant. Ceux-ci sont fabriqués de différentes manières, soit farcis, superposés ou unis.

Ces methi parathas sont généralement simples et non superposés. Cependant, ma mère a toujours fait des methi parathas superposés pour nous, donc je fais de la même manière que mes enfants les aiment aussi. Dans cet article, j'ai montré comment faire les parathas en couches ainsi que le methi roti.

La principale différence réside dans la façon dont ils sont roulés. De plus, la fabrication des parathas en couches prend un peu plus de temps que le roti ordinaire. Si le temps presse, je fais le methi roti car ils sont super rapides. Parfois, je les roule avec du jeera aloo pour faire des rouleaux pour l'école de mes enfants. Ils les aiment ainsi.

Ces methi parathas sont délicieux seuls car ils sont légèrement épicés. Ils se marient également bien avec le caillé nature, le raita, le cornichon, le chutney, le dal ou tout autre curry. Si vous avez des tout-petits ou de jeunes enfants à la maison, servez-les avec du raita ou du lassi sur le côté.


Pimentez votre petit-déjeuner avec ces 5 délicieuses recettes de paratha farcies

Cousin plus cool de l'aloo paratha, ce paratha farci au poulet keema peut rassasier votre faim, mais il ne pourra jamais satisfaire votre désir gastronomique d'en avoir plus.

Ingrédients:

3-4 cuillères à soupe de farine de blé entier (pour rouler la pâte)

1 cuillère à café de poudre de chaat masala

1 cuillère à café de poudre de garam masala

Dans un bol, ajouter la farine de blé entier, l'huile végétale, ¼ de cuillère à café de sel et bien mélanger. Ajouter de l'eau chaude et pétrir en une pâte molle. Couvrez-le d'un linge et mettez de côté. Maintenant, dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee et ajoutez les oignons hachés et les piments verts et faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir encore une minute. Ensuite, ajoutez le poulet émincé et faites frire à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de chaat masala et faites frire jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées et que son odeur brute disparaisse. Ajouter une tasse d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Maintenant, retirez le couvercle et remuez à feu vif jusqu'à ce que l'eau sèche complètement. Transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir. Divisez maintenant la pâte en petites boules. Saupoudrez un peu de farine de blé dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un chapati rond. Prenez une ou deux cuillerées du mélange de keema et placez-le au centre du chapati. Repliez les extrémités pour couvrir le mélange. Maintenant, aplatissez doucement le chapati pour faire un paratha. Prenez une poêle plate, badigeonnez de beurre ou de ghee sur la surface et faites frire le paratha des deux côtés, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et doré.


Recette de Paratha croustillante par Shireen Anwar

Recette de Paratha croustillante par Shireen Anwar

Paratha est un pain plat qui est populaire au Pakistan comme élément de petit-déjeuner, mais vous pouvez également le servir au déjeuner. Le paratha en couches avec une texture croustillante, feuilletée mais douce qui se marie parfaitement avec n'importe quel plat de curry ou comme petit-déjeuner avec des cornichons. Essayez cette recette croustillante de Paratha de Shireen Anwar, j'espère que vous l'aimerez.

  • 4 tasses de farine
  • 1 tasse d'eau ou au besoin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Desi Ghee ou beurre pour la friture

Appliquer un peu d'huile et couvrir avec une serviette humide. Laissez reposer 30 minutes.

Maintenant, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture.

Puis à nouveau en boule, appliquer de l'huile sur chaque boule (paera), couvrir à nouveau. Laissez-le pendant 30 minutes.


Ingrédients

  • 3 œufs entiers Pour la pâte
  • 1 tasse de farine tout usage (Maida)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz , pour le rendre croustillant
  • 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau , au besoin pour pétrir Pour khima
  • 500 grammes de mouton , haché
  • 1 oignon , haché finement
  • 5 gousses d'ail, ail, émincé
  • 1 pouce de gingembre , émincé
  • 2 piments verts , hachés finement
  • 3 feuilles de menthe (Pudina) , hachées finement
  • 5 brins de feuilles de coriandre (Dhania) , hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de Curd (Dahi / Yaourt) , fouetté
  • Huile au besoin Pour l'assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre (Dhania)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi) Pour le All Spice - rôtir et moudre
  • 2 Gousses/Graines de Cardamome (Elaichi)
  • 3 clous de girofle (Laung)
  • 4 grains de poivre noir entiers
  • 4 piments rouges secs
  • Bâton de cannelle de 1 pouce (Dalchini)
  • 1 cardamome noire (Badi Elaichi)
  • 1 cuillère à café de poudre de macis
  • 1/2 cuillère à café d'Ajwain (graines de Carambole)

Recette de paratha au fromage avec des images détaillées par étapes-

Préparez la pâte -

  • J'ai préparé ma pâte dans le moulin Nutril artiste. Vous pouvez le préparer avec n'importe quel batteur sur socle ou le pétrir à la main également.
  • Dans un saladier, ajoutez la farine de blé entier, l'huile et le sel. Tout d'abord, mélangez-le puis ajoutez lentement de l'eau petit à petit et pétrissez dans la pâte molle.
  • Si vous utilisez le batteur sur socle, suivez les instructions en conséquence. Dans mon artiste, j'ajoute d'abord tous les ingrédients secs et le mélange en mode pulse. Ajoutez ensuite 3/4 tasse d'eau et mélangez en utilisant le mode pulsé. Ensuite, je pétris la pâte en vitesse 3 ou 4 pendant 5 à 7 minutes. Si besoin, j'ajoute une ou deux cuillères à soupe d'eau.
  • Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Assurez-vous de couvrir la pâte.
  • Divisez la pâte préparée en parts égales et roulez-les en boules lisses. J'ai divisé ma pâte en huit boules.

Préparez la garniture -

Farcir et rouler le fromage paratha-

  • Sur une surface saupoudrée, prenez une boule et roulez-la en un petit cercle de 3 à 4 pouces de diamètre. Ne le roulez pas trop fin. Maintenant, prenez environ 1 à 1,5 cuillères à soupe de farce au fromage et placez-la au centre. Ajoutez la garniture selon la taille de votre pâte.
  • Ramenez tous les bords de manière plissée/pliée vers le centre. Habituellement, toutes les recettes demandent de pincer l'excès de pâte lorsque nous ramenons les bords au centre. Mais je ne fais pas ça. Je presse l'excédent de pâte et l'aplatit.
  • Maintenant, en utilisant le rouleau à pâtisserie, roulez uniformément le paratha en un cercle de 6 à 7 pouces. Les dimensions paratha sont de donner une idée approximative. Selon la taille de la pâte et vos préférences, roulez-les. En outre, vous pouvez également former des triangles ou des carrés. Appliquez une pression égale lors du roulement. C'est quelque chose que j'ai appris de mon ami. Secouez l'excédent de farine.
  • De même, préparez toutes les parathas et gardez-les prêtes. Si vous commencez avec les parathas, lancez d'abord toutes les parathas. En devenant un pro, vous pouvez rouler et cuisiner simultanément.

Cuire le paratha-

  • Faites chauffer un tawa en fer et assurez-vous qu'il est chaud. Assurez-vous que la chaleur est moyenne à moyenne-élevée. Tawa doit toujours être chaud.
  • Placez le paratha roulé sur le tawa chaud. Laissez cuire environ 30 secondes, étalez 1/4 cuillère à café d'huile sur les bords et laissez cuire 30 secondes.
  • Maintenant, retournez les parathas et étalez un peu d'huile (1/4 c. à thé) sur le paratha. Appuyez doucement sur la paratha avec la spatule et faites cuire jusqu'à ce que vous voyiez les taches brunes comme ci-dessous.
  • Parathas va gonfler aussi, et c'est bon signe. :-)
  • NoterAssurez-vous d'appuyer sur les bords pour qu'il cuise bien. Ajouter de l'huile au besoin et retourner les parathas au besoin. Nous devons cuire jusqu'à ce que les parathas soient croustillants et que des taches brunes apparaissent. Soyez un peu généreux avec l'huile.
  • Placez le paratha préparé séparément et appliquez une petite couche de beurre. Cette étape est facultative.

Recette de lachha paratha | recette de lachha parantha

recette de lachha paratha | recette de lachha parantha avec photo détaillée et recette vidéo. essentiellement, un pain plat indien à plusieurs couches préparé avec du blé et de la farine ordinaire.

recette de lachha paratha | recette de lachha parantha avec une recette photo et vidéo étape par étape. le lachha paratha est une recette populaire de paratha préparée avec facilité. il est très similaire au kerala paratha mais a un goût différent. il existe de nombreuses façons de préparer le lachha parantha en inde. Cependant, j'ai montré deux manières simples de créer des calques parfaits. le lachha paratha ne nécessite pas plus d'huile que le kerala parota.

au départ, j'avais l'habitude de croire que lachha paratha et kerala paratha sont identiques. cependant, ils sont complètement différents. je dirais que les deux sont des cousins ​​parathas. la principale différence est la farine, inconsciemment. tandis que, dans le lachha paratha, nous utilisons un ratio de 1:1 de blé et de farine tout usage. alors que, dans le malabar paratha, il s'agit simplement de farine ordinaire avec beaucoup d'huile. les deux parathas sont préparés avec plusieurs couches. c'est peut-être la partie déroutante pour la plupart d'entre eux. De plus, le laccha paratha est bon pour la digestion par rapport au malabar paratha. parce que, la pâte est préparée avec juste maida et n'est pas bonne pour la digestion.

Cependant, j'aime personnellement le kerala paratha par rapport au lachha paratha. probablement, parce qu'il est plus feuilleté, croustillant et moelleux. en outre, il est également très populaire dans de nombreux restaurants de ma ville natale. Je me souviens encore de mon heure de déjeuner à l'université. ma cantine universitaire sert des parathas incroyables avec soit légumes saagu ou alors Palak Paneer. aussi, le sucre ajouté dans la pâte donnerait une belle caramélisation et une belle couleur. de plus, ces couches feuilletées de paratha emprisonneraient une bonne quantité de curry dans chaque trempette.

enfin, consultez mon autre collection de recettes de paratha et ma collection de recettes de roti. Plus précisément, aloo fromage paratha, roomali roti, naan à l'ail et recette jowar bhakri. aussi, vérifiez mon collection de currys indiens végétariens pour les parathas. Plus précisément, paneer kadai, malai kofta, aloo gobhi et recette dahi wali bhindi.


Parotta de blé | Recette de Talwa Paratha

Les parathas sont dangereusement desi, suintant d'huile et regorgeant de masalas locaux. ils ont besoin de passer l'épreuve de votre temps, en combattant tout au long du blitz nutritionnel du 20e siècle.

À propos de la recette de Talwa Paratha | Recette Paratha : boostez votre repas avec cette recette de talwa parantha durant laquelle la pâte est infusée de flocons frais et pleine de petits pois frais. Cette parantha n'est pas cuite sur un tawa, elle est frite lors d'un kadahi.

Ingrédients de parotta de blé : Talwa Paratha

Pour la pâte :
400 g de farine ou aata
2 cuillères à soupe de flocons de piment ou de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce :
1 cuillère à soupe de ghee desi
graines de zeera ou de cumin 1 cuillère à café
1 tasse de pois verts
Une pincée de sel
Une pincée de poudre piquante rouge
1 cuillère à soupe de ghee desi (pour faire frire le paratha)

Comment faire du Talwa Paratha

1.Mélanger la farine avec les flocons de piment rouge et le sel.
2. Pétrir la pâte avec de l'eau.
3.Dans une casserole, faites chauffer du ghee desi et ajoutez-y du zeera.
4.Ajoutez les petits pois, le sel et le piment rouge.
5.Saute jusqu'à ce que les pois soient cuits.
6.Une fois les pois refroidis, écrasez-les grossièrement.
7.Faire une petite tasse avec la pâte.
8.Remplissez-le avec le remplissage et fermez-le correctement.
9. Roulez-le doucement dans un parantha mais confirmez que les pois ne commencent pas.
10.Dans un kadahi, faites chauffer du ghee desi et faites frire le parantha.
11.Servir chaud.

NOTES DE RECETTE : Lisez à propos des meilleures recettes de paratha que vous pouvez simplement essayer la réception.
Associez le talwa paratha au caillé ou au cornichon chatpata de votre choix.

Ingrédients clés: farine ou atta, flocons piquants ou poudre piquante rouge, sel, desi ghee, graines de zeera ou de cumin, pois verts, sel, poudre piquante rouge, desi ghee (pour faire frire le paratha)


Conseils pour faire de l'aloo paratha sans casser :

  • La pâte doit être souple et lisse. Si la pâte n'est pas lisse, elle aura du mal à rouler. Si la pâte est dure (pas molle), elle se cassera en roulant et la farce sortira des bords.
  • Hacher très finement les piments et la coriandre. Donc ils ne sortent pas en roulant
  • Bien écraser les pommes de terre. S'il y a de gros morceaux de pomme de terre, la paratha se brisera en roulant.
  • Laisser refroidir complètement la farce avant de commencer à faire la paratha. S'il fait chaud ou tiède, la pâte deviendra molle à cause de la vapeur et deviendra collante et se cassera.
  • Plus de pratique le rend parfait. Si vous le faites pour la première fois, il se brisera. Mais cela ne devrait pas vous empêcher de faire le suivant.

Photos étape par étape ci-dessus Vous voulez que ce soit parfait pour la première fois? N'oubliez pas de consulter les instructions photo étape par étape et les trucs et astuces utiles !!


Voir la vidéo: Piyush Car Ki Key Leke Bhag Gaya