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Poulet Jerk jamaïcain

Poulet Jerk jamaïcain


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Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, pelées, hachées
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 2 piments Scotch bonnet ou piments habanero avec graines, hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 4 cuillères à café de gingembre moulu
  • 4 cuillères à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de muscade moulue
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de sucre brun foncé
  • 2 poulets de 3 à 3 1/2 livres, coupés en deux sur la longueur, rincés, épongés

Préparation de la recette

  • Faire bouillir le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole pendant 3 minutes.

  • Transférer le mélange de rhum au mélangeur; ajouter le vinaigre et les 12 ingrédients suivants et mélanger jusqu'à consistance presque lisse. Transférer 2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk dans un petit bol; mélanger le ketchup et la sauce soja pour faire la sauce. À FAIRE L'assaisonnement et la sauce Jerk peuvent être préparés 1 jour à l'avance; couvrir séparément et réfrigérer.

  • Disposer le poulet dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four. Verser le jus de lime dessus; tourner pour enduire. Assaisonnement Spoonjerk sur le poulet et frotter. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, en retournant de temps en temps. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré.

  • Préchauffer le four à 350 °F ou préparer le barbecue (chaleur moyenne). Retirer le poulet de la marinade d'assaisonnement jerk; Saupoudrez de sel et de poivre. Si vous faites rôtir du poulet au four, disposez le poulet, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée avec une fourchette, environ 50 minutes. Si vous faites griller du poulet, placez le poulet, peau vers le bas, sur la grille du gril, couvrez et faites griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en tournant de temps en temps et en ajustant la chaleur s'il brunit trop rapidement, environ 50 minutes.

  • Couper chaque moitié de poulet en morceaux et servir avec la sauce.

Section des critiquesLa recette s'affiche étrangement sur le site Web et donne à la recette l'impression qu'il s'agit de 1 1/2 tasse de vinaigre au lieu d'une demi-tasse !!!

Poulet Jerk

À côté du reggae, la cuisine de style jerk est probablement ce pour quoi la Jamaïque est la plus célèbre. Aujourd'hui, direction le pays de Bob Marley et Usain Bolt pour une délicieuse recette de poulet jerk jamaïcain.

Qu'est-ce que la cuisine jerk?

Jerk est un style de cuisine traditionnel jamaïcain qui utilise une marinade (ou une pâte) qui combine au minimum du piment (piment de la Jamaïque), ainsi que des piments scotch bonnet.

La plupart des gens qui ont essayé un vrai con jamaïcain vous le diront : ça fait mal ! Oui, la marinade jerk est censée donner plus qu'un coup de fouet à la viande. Préparez vos papilles !

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En effet, le piment scotch bonnet est l'un des piments les plus fougueux au monde (100 000 à 350 000 unités Scoville). Il présente une douce chaleur qui se développe en bouche au lieu d'exploser. Les piments Scotch Bonnet peuvent être remplacés par des habaneros, qui sont parfois plus faciles à trouver.

Comment faire du poulet jerk

La viande, généralement du porc ou du poulet, est marinée avant d'être fumée sur du bois de piment. Pimento est à l'origine un mot espagnol utilisé pour le poivre. En raison de sa ressemblance avec le poivre noir, les explorateurs européens qui ont découvert le piment l'ont appelé piment.

Le bois de piment est un arbre tropical parfumé. Avec le piment (piment de la Jamaïque) et les piments Scotch Bonnet, c'est l'une des saveurs uniques du jerk. Un authentique jerk doit être cuit à feu doux, sur des copeaux de bois de piment.

En plus des baies de piment (piment de la Jamaïque) et du bois de piment, vous êtes également censé utiliser des feuilles de piment séchées dans la marinade jerk, mais celles-ci peuvent également être remplacées par des feuilles de laurier.

Quelle est l'origine de la cuisson jerk?

Le terme jerk proviendrait du mot espagnol d'origine quechua, charqui. Ce mot qui est utilisé pour désigner la viande séchée, a finalement donné naissance au mot anglais jerky.

De plus, le saccade fait référence à l'action de percer des trous dans la viande afin qu'elle puisse absorber plus facilement toutes les saveurs de la marinade. Jerk pourrait aussi provenir du retournement de la viande dans la marinade.

La Jamaïque a été colonisée il y a plus de 2500 ans par les Indiens Arawak d'Amérique du Sud. A l'époque, les Arawaks fumaient et séchaient la viande au soleil ou à petit feu. De telles techniques étaient courantes au Pérou. Le bœuf séché pouvait facilement être transporté sur de longues distances. Il était consommé tel quel ou haché et réhydraté dans de l'eau bouillante.

En 1492, lorsque Colomb a revendiqué la Jamaïque, il a réduit en esclavage les Indiens Arawak. La plupart d'entre eux sont finalement morts et ont été remplacés par des esclaves africains.

Lorsque les Britanniques envahirent le pays en 1655, les Espagnols s'enfuirent, laissant derrière eux les esclaves africains. Pour échapper au réasservissement potentiel des Britanniques, ces esclaves connus sous le nom de Marrons ont fui vers les Blue Mountains où ils ont finalement vécu avec les Taínos locaux, l'un des peuples autochtones des Caraïbes.

Les Marrons chassaient le sanglier. Ils frottaient la viande avec une pâte composée d'épices, d'oignons, de gingembre et de piments, qu'ils fumaient lentement sur des feux de piment dans des fosses. La méthode a permis d'attendrir ainsi que de conserver la viande.

Les Marrons utilisaient des techniques similaires en Afrique, mais de nouveaux ingrédients jamaïcains locaux ont été ajoutés ou remplacés au fil des ans.

L'un des principaux ajouts à la recette est le piment Scotch bonnet. Cet ingrédient est en grande partie responsable de la chaleur trouvée dans le jerk jamaïcain.

Le terme jerk peut faire référence au spice rub (épices jerk), à la marinade humide (frottement sec combiné à des ingrédients frais), ainsi qu'à la technique de cuisson particulière sur bois de piment.

La technique de cuisson du jerk ainsi que l'assaisonnement ont suivi la culture caribéenne partout dans le monde, et différentes versions du jerk peuvent maintenant être trouvées partout dans le monde. Le poulet boucané (poulet fumé) des Antilles françaises est un cousin éloigné du poulet jerk traditionnel jamaïcain.

La tradition est bien vivante en Jamaïque. La plupart des jerk en Jamaïque ne sont plus cuits selon la méthode traditionnelle et sont plutôt grillés sur du charbon de bois dur dans une poêle à jerk à tambour en acier.

En effet, les jerkmen, comme on appelle les pitmasters de la Jamaïque, cuisent désormais leur jerk dans des fûts en acier modifiés ou des grilles recouvertes de feuilles de tôle ondulée.

Leur jerk, généralement à base de poulet ou de porc, peut être acheté avec du pain à pâte dure (pain hardo), du bammy de manioc frit (pain plat), des gâteaux Johnny et du festival (boulettes frites sucrées). D'autres viandes non traditionnelles, comme le vivaneau, le homard, la crevette ou encore le tofu, sont parfois saccadées.

À la maison, si vous avez un fumeur, je vous recommande de faire cuire le poulet jerk lentement avec du bois de piment. Si comme moi, vous n'avez pas encore de fumoir, vous pouvez faire griller votre poulet jerk sur votre BBQ. Utilisez du bois de piment ou d'autres bois aromatiques si vous le pouvez, votre recette de poulet jerk n'en sera que meilleure.


Jerk jamaïcain

Jerk jamaïcain parfumé et épicé au barbecue et ramène à la maison les saveurs des Caraïbes.

Saveurs des îles

Il existe un certain nombre de recettes d'assaisonnement jerk, et beaucoup ont une liste d'ingrédients longue d'un kilomètre. Mais les amateurs de cuisine jamaïcaine s'accordent à dire qu'il y a trois ingrédients d'épices jerk qui sont essentiels : le piment de la Jamaïque, les piments Scotch Bonnet et le thym.

  • La baie de piment de la Jamaïque, également connue sous le nom de « poivre de Jamaïque », est originaire de l'île et a une saveur riche et épicée qui rappelle un mélange de clous de girofle, de cannelle et de muscade.
  • Les piments Scotch Bonnet sont petits, oranges, ridés et extrêmement piquants - ils sont parmi les piments les plus piquants disponibles.
  • Le thym est largement utilisé dans la cuisine caribéenne et ajoute de la complexité à la saveur de la viande. Les ingrédients supplémentaires souvent ajoutés à l'assaisonnement jerk comprennent l'ail, la cassonade, les oignons verts, la sauce soja, le jus de citron vert, le jus d'orange, le rhum, les feuilles de laurier, le gingembre, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et le poivre noir.

Quelques recettes d'assaisonnement Jerk les mieux notées

Faire la mouture

Pour l'assaisonnement le plus savoureux, achetez des épices entières, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche - jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques - puis broyez-les dans un moulin à épices (un moulin à café réservé à cet effet fonctionne très bien) ou un mortier et un pilon .

  • Retirez les graines des poivrons pour diminuer le feu, retirez également les membranes blanches. Ne manipulez pas les piments Scotch bonnet sans porter de gants en plastique ou en latex : les huiles peuvent provoquer de graves irritations et brûlures aux mains.
  • Si vous craignez de manger quelque chose d'aussi chaud, vous pouvez le remplacer par un piment plus doux - vos viandes séchées auront toujours bon goût !
  • Placer les poivrons, les épices moulues et tous les ingrédients restants dans un robot culinaire et laisser tourner jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Vous pouvez ajouter de la sauce soja, du jus de citron vert, du jus d'orange, du rhum ou de l'eau si le mélange semble avoir besoin de plus de liquide.

Frotter dans

Le porc et le poulet sont les deux viandes les plus traditionnelles à jerk, mais l'assaisonnement est également merveilleux sur le bœuf, l'agneau et le poisson. Si vous voulez faire un barbecue à cuisson lente toute la journée, choisissez des mégots de porc ou des poulets entiers pour des grillades rapides, optez pour du poulet désossé, du poisson ou de la longe de porc.

  • Commencez par faire des entailles peu profondes à la surface de la viande à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis frottez soigneusement la pâte d'assaisonnement sur la surface de la viande.
  • Si vous utilisez du poulet avec la peau, omettez l'étape de notation et frottez l'assaisonnement sous la peau.
  • Encore une fois, c'est une bonne idée de porter des gants en plastique ou en latex lors de la manipulation de l'assaisonnement.
  • Envelopper la viande hermétiquement dans du plastique et réfrigérer toute la nuit pour permettre aux épices de s'imprégner.

La chaleur rencontre la viande

Le vrai crétin jamaïcain doit être grillé. La méthode traditionnelle consiste à faire rôtir lentement la viande à basse température pendant plusieurs heures sur un feu alimenté par des branches de piment de la Jamaïque, ce qui donne une saveur de fumée sucrée et épicée à la viande. Vous aurez peut-être du mal à trouver des branches de piment de la Jamaïque dans votre région, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de copeaux de bois dur pour ajouter à la saveur de votre barbecue jerk.

  • Préparez votre gril pour la chaleur indirecte et placez une lèchefrite sous l'endroit où vous faites griller la viande.
  • Faites tremper des copeaux de bois non comestibles dans un bol d'eau pendant environ 30 minutes, puis saupoudrez-les généreusement sur les charbons ardents juste avant de mettre la viande sur le gril.

Comment faire rôtir du poulet jerk jamaïcain au four

Pas de grill ? C'est OK. Le chef John a une méthode ingénieuse pour obtenir une grande saveur au four. La clé est d'être patient. Laissez le poulet bien dorer et vous serez récompensé par de belles ailes avec l'équilibre parfait entre les saveurs sucrées, aigres, salées et épicées.

Soulager la brûlure

Les accompagnements traditionnels des viandes séchées comprennent des haricots noirs et du riz, de la salsa à la mangue, des patates douces rôties, des plantains frits et des ananas grillés. Ces plats sont riches en amidon et en ingrédients acides, qui contribueront tous deux à atténuer la brûlure épicée.

L'histoire de l'assaisonnement Jerk

Le mot jerk fait référence au mélange d'assaisonnements, à la méthode de cuisson et à la viande qui a été traitée selon les processus d'assaisonnement et de cuisson jerk.

Jerk a d'abord été créé par les Indiens Arawak, les natifs d'origine de la Jamaïque. Les quantités généreuses d'épices et de poivrons ont aidé à conserver les viandes dans la chaleur de l'île, tout comme les a fait sécher sur un feu ouvert. On pense que le terme "jerk" dérive du terme espagnol charqui, ce qui signifie viande séchée. Le mot peut également faire référence au mouvement saccadé consistant à retourner la viande pendant qu'elle rôtit sur le feu.


Commentaires

J'étais pressé et j'ai mal lu la recette, à notre avantage. Tout d'abord, si vous ne voulez pas utiliser de ketchup, utilisez 6 oz. pâte de tomate + 2T de miel + 1/3c de vinaigre + 1/2t de poudre d'oignon + 1/4t de poudre d'ail. Pour les poivrons j'ai utilisé 2 habaneros car c'est tout ce que j'ai pu trouver. J'ai tout jeté sauf le poulet et le citron vert dans le robot culinaire et l'ai transformé en pâte. Utilisé à moitié pour enrober 4 poitrines de poulet non désossées et avec la peau et marinées pendant 1/2 heure environ pendant que le Big Green Egg réchauffait. À l'aide de morceaux de bois de pommier, nous avons fumé/directement l'os grillé vers le bas pendant environ une heure à 400 °, en les déplaçant vers la partie la plus froide du gril pendant les 20 dernières minutes environ et en arrosant abondamment avec le reste de la sauce. Ces poitrines étaient super juteuses, juste ce qu'il fallait de chaleur et incroyablement savoureuses. Je les ferai souvent, car ils sont TRÈS faciles lorsqu'ils sont préparés de cette façon et ont le goût d'avoir travaillé dessus pendant 2 jours. nos invités ont été choqués que nous puissions le faire en si peu de temps. J'ai hâte d'essayer avec du bois de pimiento !

Je l'ai fait aujourd'hui et c'est trop bon ! Je n'ai pas fait le ketchup ou la sauce soja cependant. Je l'ai grillé avec des légumes.

Ma famille a adoré cette recette.. mais j'ai fait quelques ajustements. Tout d'abord, nous suivons un régime strict qui interdit certains aliments à tour de rôle à l'aide d'un générateur de nombres aléatoires (Hubbard Solo New Era Dianetics Niveau OT 6), donc le poulet était tout de suite à l'écart. J'ai plutôt utilisé du bœuf haché en portions. De plus, l'assaisonnement jerk ne m'a pas plu, alors j'ai remplacé le sel et le poivre. Enfin, nous surveillons nos glucides, alors au lieu d'un lit de riz, nous mettons les galettes grillées sur des petits pains (sans gluten). MMM MMM. Mon mari a adoré et les enfants ont dit qu'ils voulaient que ce soit la nuit Jerk Chicken TOUS les soirs.

J'ai essayé ça l'autre soir. Ça va, il y a une meilleure marinade jerk ici sur epicurious. Lors de la fabrication de votre jerk, je recommande fortement d'utiliser du bois de piment de la Jamaïque. Vous pouvez l'obtenir ici aux États-Unis sur www.pimentowoodproducts.com. Cette recette était globalement bonne, mais après avoir fait de nombreuses recettes de jerk différentes dans le passé, il en existe de bien meilleures.

C'était absolument délicieux et mon nouveau favori. J'ai adoré la combinaison d'épices et de saveurs. Aide définitivement à faire mariner le poulet pendant quelques heures, voire toute la nuit. Juste par jugement, j'ai coupé le ketchup et utilisé seulement environ la moitié de la quantité et je pense maintenant que je suis d'accord avec les autres. Dans l'ensemble, un profil de saveur totalement délicieux.

Miam! J'ai utilisé cette marinade jerk pour des brochettes de poulet, marinées pendant la nuit et grillées au four. Bonne saveur et assez simple malgré la longue liste d'ingrédients. J'ai ajusté la trempette selon mes goûts personnels en n'utilisant que 1/4 de la quantité de ketchup et en ajustant légèrement la quantité de sauce de soja. Servi avec une salade de quinoa et haricots noirs et mangue fraîche. Je le referai lors de la saison des grillades.

Bien, mais comme d'autres l'ont dit, la quantité de ketchup est trop ketchup. J'ai suivi la recette exactement pour que le problème du ketchup soit juste dans la sauce. J'ai fait cuire le poulet et il n'était pas sec, ce qui était un plus. Le poulet était juste doux, pas assez chaud à mon goût. Avec quelques ajustements, cela pourrait être parfait.

J'ai adoré ça ! A tel point que je recommence ce soir. Saveurs épicées, sombres et donc très aromatiques. D'après d'autres critiques, j'ai complètement ignoré le ketchup et je n'ai rien manqué. Avec mes excuses pour avoir évalué une recette que je n'ai pas parfaitement suivie, j'ai fait deux autres sous-marins, juste parce que je devais le faire : du balsamique au lieu du vinaigre de malt et de la cardamome au lieu du piment de la Jamaïque. Ce qui était génial, c'est que ces petits changements n'ont pas rendu la sauce bizarre ou déséquilibrée. En fait, cela l'a rendu parfaitement délicieux!

Cette recette a largement dépassé mes attentes ! J'avais 8 livres. de poulet a donc triplé la recette, ce qui était plus que suffisant. J'ai vraiment augmenté l'ail, en utilisant 2 têtes. Nos invités en ont craqué lors de notre soirée caribéenne.

Cette recette de poulet est l'une de mes préférées. Attention, j'adore le piquant mais 3 piments c'est trop. Nous avons utilisé du piment Habenero et le résultat est parfait. Tous mes invités adorent !

Je ne peux pas évaluer la recette car j'ai décidé d'utiliser un pot d'assaisonnement jerk. MAIS j'ai appris de cette recette que le ketchup est un ingrédient qui n'est pas dans le pot. J'ai donc mélangé des morceaux de poulet avec l'assaisonnement jerk et du ketchup, je l'ai laissé reposer toute la nuit dans le réfrigérateur, puis j'ai fait cuire au four (j'utilisais des morceaux de poitrine de poulet désossés pour un buffet et j'avais besoin d'aliments faciles à manger avec une fourchette. le ketchup adoucissait et adoucissait les épices et c'était délicieux.

Excellente recette, j'ai reçu des critiques élogieuses de tout ce qui a été servi lors de notre tout premier déjeuner d'inspiration jamaïcaine. Je n'avais pas le piment spécifié ici en Australie, j'ai donc utilisé un piment rouge chaud à la place et j'ai ajouté des flocons de piment séchés pour augmenter un peu la chaleur. Personnellement, je ne prendrais pas la peine de refaire la sauce ketchupy car tout le monde l'a essayée et n'a pas fini par la mettre sur leur poulet, préférant plutôt la magnifique jutosité naturelle marinée. . Tout simplement délicieux, un gardien définitif!

C'est une très bonne recette, juste mal écrite. Première fois que je l'ai fait. a reçu des critiques élogieuses de 30 personnes. En ce qui concerne l'authenticité, je suis sûr que 2 Jamaïcains se disputeront sur ce qui constitue la vraie chose. On m'a dit que ça avait le même goût que le poulet dans une cabane en Jamaïque. J'ai ajusté quelques ingrédients et l'ai cuit à 450 degrés pendant 25 minutes. puis faites-la griller pendant 3 min. Parfait!

Je dois vous dire que je suis un visiteur fréquent en Jamaïque et cette recette ROCK !! Cela me rappelle de sortir des lieux de danse à 3 heures du matin et d'avoir l'authentique poulet Jerk sur le bord de la route par les CUISINIERS locaux! Idéal avec un pain dense pour briser la chaleur !! J'ai adoré !!

Le poulet était juteux et savoureux, mais je n'étais pas amoureux de l'assaisonnement jerk. Je n'avais pas de vinaigre de malt, j'ai donc remplacé le vinaigre de cidre, ce qui a peut-être été un défaut fatal. peu importe, je pensais que la sauce était trop ketchupy.

J'ai utilisé habenero et, bien que j'aime la nourriture épicée, c'était incroyablement chaud. Je l'ai fait pour un invité et nous étions littéralement en sueur en le mangeant. J'ai versé du jus de citron vert sur le poulet, puis l'ai badigeonné de pâte de jerk. La recette disait "retirer de la marinade", donc je l'ai retiré du jus de citron vert mais je l'ai laissé sur la pâte de jerk. Étais-je censé gratter toute la pâte de jerk avant la cuisson ? Ou êtes-vous censé enlever la peau avec toute la chaleur épicée avant de manger ? Je l'ai fait mariner pendant la nuit, alors peut-être que cela a rendu le plat si chaud. Trois adultes l'ont mangé pour le dîner et aucun d'entre nous n'aime la sauce ketchup/soja/jerk.

Eh bien, c'était ma première recette du site Epicurious et je dois dire que je suis accro ! Grand site. Donc de toute façon, j'ai remplacé 3 Habaneros pour les 2 Scotch Bonnets. J'aime la chaleur et je n'avais pas les Bonnets. J'ai également utilisé des cuisses de poulet désossées au lieu de viande de poitrine désossée et les ai cuites lentement sur le gril. Vers la fin, j'ai augmenté la chaleur pour les carboniser un peu et ils sont sortis très moelleux et savoureux. Après avoir préparé la sauce, je l'ai ajoutée directement aux cuisses de poulet et je l'ai laissée agir pendant environ 2 heures et demie avant de la griller. Cependant, je pense que mon prochain coup, je vais laisser reposer la concoction pendant la nuit et faire mariner le poulet pendant une période plus longue. Je l'ai servi avec des légumes grillés et un bon Chardonnay.

Poulet incroyable. Il semble que tous ceux qui lui ont donné une mauvaise critique avaient une idée en tête du goût que le poulet jerk "devrait" avoir avant de le préparer et ont donc été déçus. Arrêtez de "shoulding" sur vous-même et dégustez-le comme du poulet assaisonné ! J'ajoute 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé au lieu de cuillères à café, le rend un peu plus sucré et délicieux !

Je ne comprends pas toutes les bonnes critiques. J'ai trouvé cette recette dégueulasse. Je l'ai suivi exactement. Les proportions étaient toutes fausses. Beaucoup trop lourd sur la cannelle et le piment. Je n'ai rien goûté comme n'importe quel poulet jerk que j'aie jamais eu. Des tonnes de travail pour un résultat très décevant.

Wow. J'ai mal lu les instructions, je l'ai mal fait et c'est quand même incroyable. C'est une excellente recette ! Je ne savais pas jusqu'à ce que je lis les autres critiques (après que le poulet ait déjà mariné) que le ketchup et la sauce soja sont censés être pour la trempette, et le reste des ingrédients est ce que vous êtes censé faire mariner le poulet dans J'étais inquiète pendant qu'il faisait froid, mais c'est sorti fantastique ! Comme d'autres commentateurs l'ont mentionné, il est très humide. Je ferai certainement celui-ci plus souvent. Mais la prochaine fois, je suivrai les instructions.

Cette recette est très demandée dans notre maison et je suis toujours heureux de m'y conformer, c'est ma recette de poulet préférée de tous les temps. Le vinaigre de malt est un absolu - n'acceptez aucun substitut. Plus d'un poivron avec des graines est exceptionnellement chaud, j'utilise généralement juste un jalapeño de bonne taille et il a un léger coup de pied. Assurez-vous de lire la recette jusqu'au bout - un critique a ajouté le ketchup à la marinade - c'est pour la sauce. De plus, un autre a mentionné qu'ils voulaient faire mariner dans la sauce. Je pense que tu as raté une étape. Quoi qu'il en soit, cette recette est tellement gagnante, gagnante du dîner de poulet, même une soirée d'hiver venteuse ne pourrait m'empêcher d'allumer le gril pour ce jerk à lécher les doigts. Fabuleux !

Ma famille n'a pas aimé cette version du poulet jerk. Nous préférons mariner dans la sauce au lieu de simplement tremper. Nous avons fini par manger le poulet, qui était très humide, tout seul et en économisant la sauce, que j'utiliserai comme marinade la prochaine fois.

Fabuleuse recette. Nous le faisons chaque année pendant nos vacances d'été et tout le monde l'aime. La sauce est si savoureuse et le poulet reste très juteux.

Très facile à faire. J'ai utilisé de l'os dans les moitiés de poitrine. Fait une délicieuse sauce pour badigeonner.


6. Pommes de terre rôties

Imaginez-vous en train de manger du poulet jamaïcain fumé avec des pommes de terre grelots Hasselback à l'ail badigeonnées de beurre et rôties à la perfection. N'est-ce pas tout simplement divin ?

Cet accord fonctionne si bien parce que les deux plats sont assaisonnés d'ail. Mis à part les saveurs similaires, ils ont également fière allure ensemble. Une assiette parfaite !


Commun dans les Caraïbes, le poulet jerk fait souvent référence à un plat de poulet grillé épicé. Notre recette peut être utilisée pour griller ou cuire au four.

Avec des épices telles que le piment de la Jamaïque et le cumin, le profil de saveur a tendance à être terreux, exotique et légèrement sucré avec un peu de sucre dans le mélange.

Ce plat est définitivement du côté sain, surtout si vous ne mangez pas la peau de poulet. Parce qu'il est grillé ou cuit au four et non frit, il n'absorbe pas beaucoup d'huile (de plus, nous utilisons de l'huile d'olive pour la pâte.)

Oui, c'est une excellente recette pour la préparation des repas. Préparez-en une grande quantité en début de semaine, avec du riz et des haricots faciles, à déguster pendant plusieurs jours.


Histoire

On pense que le poulet Jerk a été conçu lorsque les Marrons ont introduit en Jamaïque des techniques de cuisson de la viande africaine qui ont été combinées avec des ingrédients et des assaisonnements jamaïcains indigènes utilisés par les Arawak. La méthode de fumage de la viande pendant une longue période servait à deux fins pratiques, éloigner les insectes de la viande crue et la conserver plus longtemps une fois qu'elle a été cuite. Ce processus introduit également une forte saveur fumée à la viande.

Il existe deux théories courantes concernant l'utilisation du nom "Jerk". L'un est qu'il provient du mot espagnol "Charqui", utilisé pour décrire la viande séchée. Au fil du temps, ce terme a évolué de "Charqui" à "Jerky" à "Jerk". Une autre théorie est que le nom dérive de la pratique consistant à percer des trous dans la viande pour la remplir d'épices avant la cuisson. De nos jours, le mot "Jerk" est utilisé comme nom pour décrire l'assaisonnement appliqué aux aliments saccadés et comme verbe pour décrire le processus de cuisson utilisé.



Vidéo associée

J'ai réalisé cette merveilleuse recette à sa sortie en juin 1003 et j'ai eu la surprise de la voir dans la "Buzz Box" que je consulte semi-régulièrement. L'avis de Nina a été posté 19 fois ! Epicurious - pourquoi cela continue-t-il de se produire? Cela fausse complètement les résultats et donc le but de cette partie intéressante de la vue.

Bon goût ! Moi aussi j'ai eu du mal à le faire assez chaud, car je ne trouvais pas les poivrons dont j'avais besoin (j'ai utilisé 7 Serranos pour doubler la recette, et certainement pas assez de mordant !) J'ai aussi décidé à la dernière minute de saupoudrer de sucre roux côté peau , ce qui lui a donné la douceur des recettes de jerk que j'ai adorées. Cela a fait beaucoup de carbone carbonisé pour nettoyer ma casserole (l'a fait au four). Je le referais avec quelques ajustements de chaleur.

mon premier poulet jerk jamais et il s'avère magnifiquement. Recette facile à suivre et quel bon goût. Je n'ai pas eu de piments Scotch bonnet r habanero, j'ai donc utilisé ce qui est disponible dans cette partie du monde - de petits piments verts d'Inde (utilisés 6!) Et c'était juste assez de chaleur. Merci. Cela a rendu l'anniversaire de mon mari vraiment spécial. Je le referai certainement lors de notre prochaine soirée barbecue.

C'était une recette fantastique ! J'ai utilisé des poitrines désossées et sans peau et je les ai laissé mariner environ 5 heures. J'avais des jalapenos frais du jardin, alors je les ai utilisés (mais j'ajouterais certainement un bonnet ou un habanero la prochaine fois pour un peu plus de chaleur!) À la place. J'ai également ajouté une poignée d'épinards frais et une prise de persil frais et j'ai sauté les échalotes car je n'en avais pas et j'ai ajouté un peu d'ail et d'oignons verts à la place. Comme vous pouvez le constater, j'utilise les recettes comme "guide", mais j'ai suivi assez exactement les instructions pour mesurer les épices et j'ai également ajouté des flocons de piment rouge et du poivre blanc moulu. Mon mari a demandé que cela soit ajouté à la rotation régulière !!

Je fais cette recette depuis des années et elle est toujours appréciée de tous ! Faites mariner toute la nuit et utilisez des gants pour couper les piments - ou vous risquez de picoter les doigts pendant des jours. Meilleur sur le barbecue mais le four est bon aussi.

Je ne peux pas commenter l'authenticité du plat, mais j'ai trouvé que c'était assez savoureux. J'ai fait un petit lot (deux quarts de jambe) et j'ai réduit la recette à environ 1/3. Il y avait de la sauce supplémentaire, mais pas une tonne. À l'avenir, j'ajouterai plus de poivrons car je pensais que l'épice était *très* douce (convient aux enfants en fait!). J'ai fait mariner le poulet pendant une journée et je l'ai grillé sur du charbon de bois avec un mélange de copeaux de bois de pomme et de mesquite pour ajouter une saveur fumée. J'ai fait du riz et des pois jamaïcains (avec du lait de coco en conserve et des haricots noirs) et du maïs sucré grillé pour accompagner le poulet. Dans l'ensemble, c'était un repas vraiment savoureux et quelque chose de différent. A refaire sans hésiter !

Cette recette est absolument délicieuse. J'en ai fait une petite portion ce soir pour le dîner juste pour le tester. Je le ferai certainement demain soir avec toutes les préparations pour un délicieux dîner en famille. Je l'ai aimé. La seule chose que j'ai changé, ce sont les jalepenos au lieu des habeneros (uniquement parce que le magasin n'avait plus d'habeneros) et les ailes au lieu des jambes. Délicieux.

C'est l'une des meilleures recettes de jerk que j'ai jamais goûtées. Juste un peu trop de gingembre pour moi, mais c'est une affaire de goût personnel. Je l'ai aimé.

C'était un délicieux Jerk. Par respect pour un parent qui ne peut pas tolérer la chaleur comme moi, j'ai réduit les Scotch Bonnets. Aussi bien qu'il a fini par être très chaud pour moi. Je préfère la poitrine de poulet sans peau à la viande de cuisse ou à la poitrine avec la peau. J'avais peur que la viande se dessèche sur le gril mais ça s'est bien passé.

J'étais vraiment excité de faire du poulet jerk "réel" (j'utilise généralement juste un mélange d'épices Penzey), mais c'était vraiment décevant. Je l'ai eu dans des stands en bordure de route en Jamaïque, et ce n'était même pas proche ! J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai ajouté deux pièces de gingembre frais au robot culinaire (car c'est un ingrédient courant dans d'autres recettes). J'ai fait mariner un demi-poulet pendant deux jours et je l'ai cuit pendant 20 minutes dans un sac à fumeur sur le gril pour se rapprocher de la saveur grillée au bois du vrai, puis j'ai terminé à feu direct pour le rendre brun et croustillant. Cela avait l'air correct et le goût de fumée était bon, mais ce n'était même pas épicé! Cela aurait peut-être aidé de laisser les graines dans deux des poivrons (j'ai utilisé quatre habaneros). Un conseil : puisque tout se passe dans le processeur, il n'est pas nécessaire de hacher les piments d'abord - j'ai juste coupé soigneusement les tiges et le dessus, et tout en tenant le poivron par le bas (pas de chair exposée), j'ai utilisé une petite épluche couteau pour couper les graines et les côtes (comme pour couper le cœur d'une tomate), et jetez les piments dans le robot avec les autres ingrédients. On peut quand même vouloir porter des gants, mais en utilisant cette méthode, vous n'avez pas besoin de toucher la chair ou les graines du piment avec vos mains. Quoi qu'il en soit, je pensais que cette recette était assez ennuyeuse et ne valait pas la peine d'investir du temps - la prochaine fois, j'utiliserai simplement le frottement.

C'est une recette exceptionnelle ! J'ai cependant utilisé des jalepenos la première fois. J'utiliserai une combinaison la prochaine fois pour un peu plus de kick.


  • 1 poulet entier, coupé en deux
  • 1 citron vert, coupé en deux
  • 4-5 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk rub (voir ci-dessous)
  • Pincée de sel
  • Jerk frotter
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à café de poivre blanc
  • 1/4 tasse d'oignons de printemps ou de salade, y compris les morceaux verts
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 5 petits piments jalapenos
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (olive ou végétale)
  • 2 cuillères à café de sel
  • Éclaboussure de rhum
  • Servir
  • Riz
  • Quartiers de lime
  • 1. Mettez tous les ingrédients du jerk dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • 2. Frottez le poulet avec le citron vert et le sel, puis frottez-y la pâte de jerk. Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats.
  • 3. Préchauffer un barbecue à feu moyen-élevé. Le barbecue doit être à feu moyen-doux. Faire griller le poulet pendant environ 45 minutes, en le retournant souvent pour optimiser la cuisson et le brunissement. Ou vous pouvez le faire au four, chauffé à 190°C/425°F/gaz 5.
  • 4. Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le couper en quartiers. Servir avec du riz et des quartiers de lime.

Mettez tous les ingrédients du jerk dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Frottez le poulet avec le citron vert et le sel, puis frottez-y la pâte de jerk. Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats.

Préchauffer un barbecue à feu moyen-élevé. Le barbecue doit être à feu moyen-doux. Faire griller le poulet pendant environ 45 minutes, en le retournant souvent pour optimiser la cuisson et le brunissement. Ou vous pouvez le faire au four, chauffé à 190°C/425°F/gaz 5.

Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le couper en quartiers. Servir avec du riz et des quartiers de lime.

Note de sécurité : les jalapenos et autres piments peuvent piquer s'ils entrent en contact avec vos yeux, il est donc préférable de porter des gants pour les manipuler ainsi que la pâte à jerk.


Le poulet jerk est excellent seul comme plat principal, mais vous pouvez faire plus

Photo : Au Sandals South Coast, un grand sourire se marie toujours bien avec nos plats de style Jerk au célèbre Jerk Shack.

Vous pouvez le déchiqueter et le mettre sur des patates douces cuites au four avec de la salsa et des avocats pour un plat principal sucré et acidulé, ou faire des sandwichs ou des wraps.

Une façon créative de l'utiliser est de prendre des croûtes de pizza ou des naans, d'utiliser un peu de sauce jerk (essentiellement une marinade épaissie) comme base, et de garnir de poulet jerk, de fromage, de légumes fajita, puis de les faire cuire. Ajoutez ensuite des avocats pour terminer.

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec du poulet jerk. Cela ne se limite pas aux plats traditionnels. Si vous êtes créatif dans votre cuisine, les possibilités sont vraiment infinies.

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