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Flétan en croûte de pommes de terre

Flétan en croûte de pommes de terre


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Allez-vous un jour avoir l'air bien en faisant celui-ci. Alors lisez attentivement la recette – lisez-la deux fois, juste pour être sûr – et préparez tout avant de commencer à cuisiner.

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de flocons de pommes de terre déshydratés entièrement naturels
  • Pincée de feuilles de thym frais, hachées
  • Quatre filets de flétan de 6 onces, peaux enlevées
  • 3 onces d'huile d'olive pure
  • Jus de ½ citron

Les directions

Battre les jaunes d'œufs avec un peu de sel et de poivre dans une casserole peu profonde, un moule à tarte fonctionne très bien, pour faire une dorure aux œufs.

Mélanger les flocons de pommes de terre avec les feuilles de thym et étaler sur une assiette ou un plat peu profond.

Assaisonner les filets de sel et de poivre sur 1 côté.

Trempez juste le côté assaisonné du poisson dans la dorure à l'œuf, en faisant attention à ne pas laisser couler la dorure sur les côtés du poisson.

Tremper le côté œuf-lavé du poisson dans les flocons de pommes de terre assaisonnés et appuyer un peu pour les faire adhérer. Réserver, côté croûte vers le bas.

Répétez avec les filets restants.

Versez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, disposez les filets côté croûte vers le bas dans la poêle et placez sur le feu à feu moyen-vif. Ne pas préchauffer la sauteuse.

Après environ 3 minutes, la croûte doit être bien dorée, si ce n'est pas le cas, augmentez le feu à vif et poursuivez la cuisson.

Lorsque la croûte est bien dorée, assaisonnez le poisson de sel et de poivre, retournez-le et laissez cuire 1 minute.

Retirer du feu et laisser les filets dans la poêle pendant 1 minute.

Déglacez la poêle avec le jus de citron en faisant attention de ne pas le presser directement sur le poisson, ce qui ramollirait la croûte croustillante que vous avez tant travaillé à développer. Faites tourner la poêle plusieurs fois pour incorporer le jus de citron.

Retirez le poisson de la poêle et servez !


Nous aimons la croûte croustillante du poisson frit, mais nous n'étions pas prêts à supporter le désordre de la friture pour un super soir de semaine. Au lieu de cela, nous avons enduit les filets de poisson d'une mayonnaise assaisonnée, pressés sur une croûte de croustilles et les avons fait éclater i. Lire la suite

  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

Directions

Pour l'aïoli aux herbes : Mélanger le poivre citronné, les herbes de Provence, la mayonnaise, le sel et le poivre et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Utilisez le reste en accompagnement de poisson ou de fruits de mer, de tartinade à sandwich, etc.

Pour le beurre blanc au citron : à feu moyen, faites mijoter le jus de citron, le zeste de citron, l'échalote, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et le vin blanc dans une casserole de 2 pintes, jusqu'à ce qu'ils soient réduits de 90 % à environ 3 à 4 cuillères à soupe (cela prendra environ 15-20 minutes).

Retirer du feu et incorporer la crème. Remettre à feu moyen et réduire des trois quarts en fouettant souvent.

Retirer du feu et incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Filtrer et conserver la sauce à température ambiante jusqu'au moment de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour le flétan : Préchauffer le four à 350 degrés F. Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre. Étaler 1 1/2 cuillères à soupe d'aïoli sur le dessus de chaque filet. Presser les croustilles écrasées sur les filets jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Disposer le poisson sur un plat de cuisson fortement beurré et mettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit ferme et que les croustilles soient dorées, environ 10-12 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un couteau à lame fine. Lorsqu'il ne reste qu'un tout petit peu de translucidité, le poisson est cuit. Sortez le poisson du four et terminez chaque portion avec 2 cuillères à soupe de beurre blanc au citron.


RECETTE : Flétan en croûte de pommes de terre

Le Johnny's Italian Steakhouse, chef exécutif, Eric Hills prépare du flétan en croûte de pommes de terre avec des gnocchis aux herbes et des tomates fumées.

Morceau de 6 onces de pommes de terre Halibut 2 Yukon Gold, Sur une mandoline, trancher la pomme de terre très finement. Placer du papier ciré sur une planche à découper et dresser les pommes de terre. (Doit ressembler à des écailles) Placer le poisson au milieu et envelopper le poisson dans des écailles de pomme de terre. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen-vif. Placer le poisson et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que le poisson soit entièrement cuit. Gnocchi 1 tasse d'eau 1 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée 2 cuillères à café de thym frais haché 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes 1 tasse de farine tout usage 3 gros œufs 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé une petite casserole, mélanger l'eau, le sel et la muscade avec 2 cuillères à soupe de beurre et porter à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, ajoutez la farine d'un seul coup et battez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se décolle du bord de la casserole. Cuire en remuant pour assécher la pâte, environ 30 secondes. Transférer la pâte dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Battre 1 œuf dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer 1/4 tasse de fromage et un autre œuf jusqu'à homogénéité, puis incorporer le dernier œuf jusqu'à ce que la pâte soit très lisse. Avec une grande spatule, transférez la pâte dans un sac en plastique refermable, en la pressant dans un coin. Coupez le bout du sac, l'ouverture doit mesurer environ 1/2 pouce de long. Baisser le feu pour maintenir une douce ébullition. Tenez soigneusement le sac au-dessus de l'eau et pressez la pâte, en utilisant un petit couteau tranchant pour la couper en longueurs de 1 1/2 pouce avant qu'elle ne tombe dans le pot. Faites mijoter les gnocchis pendant 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les gnocchis dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférez les gnocchis sur du papier absorbant et séchez-les.


Flétan en croûte de pommes de terre Agria avec purée de pomme et garnitures de vichyssoise

1. À l'aide d'une mandoline, trancher 1 feuille de pomme de terre en fines rondelles. Posez un morceau de pellicule plastique sur votre comptoir. Disposez 3 tranches de pommes de terre en une ligne verticale qui se chevauchent en les pressant l'une contre l'autre pendant que vous les placez sur le plastique. Répétez jusqu'à ce que vous ayez un rectangle de pommes de terre qui se chevauche de 4 par 6 pouces. Badigeonner la pomme de terre de beurre fondu. Assaisonner le flétan avec du sel et du poivre. Disposez le filet de flétan plus près d'une extrémité du rectangle de pommes de terre que de l'autre, puis roulez le poisson dans les tranches de pommes de terre, en utilisant la pellicule plastique pour faciliter le roulage. Appuyez pour compacter les pommes de terre au poisson. Réservez le poisson au réfrigérateur le temps de préparer les filets restants. Réfrigérer les filets au moins 1 heure avant de les cuire.

2. Pour cuire le poisson, ajoutez l'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive jusqu'à ce que le fond soit généreusement couvert et portez la poêle à feu moyen-vif. Cuire le poisson des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes et le poisson doit être cuit jusqu'au bout.

Purée De Pommes

1. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau froide salée. Porter l'eau à ébullition puis cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans une pomme de terre s'en détache facilement, environ 30 minutes. Egouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes. Passer les pommes de terre à travers un presse-purée dans une casserole à fond épais et remuer avec une cuillère en bois à feu doux jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe plus environ 5 minutes. Ajouter le beurre en remuant vigoureusement jusqu'à ce que chaque lot de beurre soit bien incorporé. Le mélange doit être léger et mousseux. Ajouter le lait en fouettant lentement en fouettant les pommes de terre en incorporant de l'air au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Passementerie Vichychoisse

1. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et les échalotes et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire pour laisser mijoter doucement. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 30 minutes. Retirer la moitié des légumes et réserver pour le dressage. Mettez le reste du mélange dans un mélangeur avec la crème et la purée jusqu'à consistance lisse. Verser dans une petite casserole. Ajouter les herbes hachées et assaisonner de sel et de poivre. Gardez la sauce au chaud.

Assembler

1. Placer une grande cuillerée de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette. Verser le mélange de pommes de terre aux poireaux autour de la purée de pommes de terre. Garnir de flétan en croûte de pommes de terre. Verser la sauce Vichyssoise sur les légumes.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon préparée
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • tasse de chapelure sèche
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 4 filets de flétan (4 onces)
  • 1 cuillère à soupe de margarine, fondue
  • tasse de chapelure sèche
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort et le jus de citron. Incorporer 1/4 tasse de chapelure et 1 cuillère à soupe de parmesan. Disposer les filets de poisson sur la plaque à pâtisserie préparée. Étendre uniformément le mélange de chapelure sur le poisson.

Dans un petit bol, mélanger la margarine fondue, 1/4 tasse de chapelure et 1 cuillère à soupe de parmesan. Saupoudrer sur le flétan enrobé.


Poisson pané

Mélanger la bière, la farine, les blancs d'œufs et l'assaisonnement. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez votre poisson. Cela aide les saveurs à se mélanger et la pâte à épaissir un peu.

Coupez votre poisson en morceaux faciles à gérer. Il n'y a pas de taille parfaite ici, assurez-vous simplement que vous pourrez les retourner facilement.

Installez une station pour que vous puissiez travailler de manière fluide du poisson à la pâte à frire, à la poêle, à la grille de refroidissement.

Chauffer/gérer l'huile. Vous voudrez une bonne quantité. Assez pour venir au moins à mi-hauteur du côté de votre poisson. Vous voudrez ce chaud, mais pas si chaud qu'il brûle ou fume. Pour chaque lot, vérifiez que vous avez assez d'huile. Si vous ajoutez de l'huile entre les lots, laissez-la chauffer avant d'ajouter le poisson. Si votre huile semble être devenue trop chaude, vous pouvez ajouter un peu d'huile pour la refroidir.

Battre, cuire et reposer votre poisson. Vous le ferez par lots, en remplissant le moule, mais en laissant de la place pour chaque morceau.

Déposez chaque morceau dans la pâte, déplacez-le pour qu'il soit enrobé, faites-le glisser dans l'huile chaude avec une pince pour éviter les éclaboussures (attention, l'huile est chaude). Une fois dans la poêle, si nécessaire, vous pouvez utiliser une cuillère pour ajouter délicatement un peu de pâte sur le dessus de tout morceau qui semble un peu léger sur la pâte. Attendez que la pâte gonfle et dore sur les bords (environ 5 minutes, mais le temps dépend de la taille du poisson, de la chaleur de l'huile, etc.). À l'aide d'une spatule, visser en dessous. Une fois doré, retournez. Cuire le côté suivant jusqu'à ce qu'il soit doré (cela prend généralement un peu moins de temps que le premier côté).

Retirez les morceaux cuits sur votre grille de refroidissement ou sur des essuie-tout. Cela aide toute huile de surface à s'écouler afin qu'elle ne soit pas grasse et qu'elle soit agréable et croustillante. Si vous faites beaucoup, vous pouvez servir par lots ou, si vous servez tous en même temps, vous pouvez placer les premiers lots dans un four chaud pendant que vous finissez le reste.

Présentez sur une assiette ou un plat de service, terminez par un peu de gros sel ou de sel casher.


Flétan en croûte de pommes de terre

Bonté croustillante et délicieuse - vous compterez les secondes avant que ce ne soit fait. Fait le dîner de famille parfait.

  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de farine de graines de lin
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 4 pommes de terre Russet, pelées et râpées (ou utilisez 3 tasses de pommes de terre rissolées pré-râpées en sac)
  • 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco ou de farine au choix
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 4 steaks de flétan du Pacifique, peau enlevée, environ 4 onces chacun
  1. Préchauffer le four à 475°.
  2. Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau et laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, couvrir et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 minutes au four à micro-ondes, puis égoutter. Ajouter le mélange de graines de lin, la farine, le sel, le persil, le romarin et le thym aux pommes de terre et mélanger.
  4. À l'aide de vos mains, recouvrez chaque morceau de poisson de tous les côtés avec le mélange de pommes de terre et placez-le sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou tapissée de papier parchemin.
  5. Cuire au four pendant 12 minutes, en retournant le poisson après 6 minutes. Si vous désirez une croûte plus croustillante, faites griller 1 minute de chaque côté après la cuisson.

NUTRITION (1 portion/285g) : Calories 260, Calories provenant des lipides 20, Lipides totaux 2,5g, Lipides saturés 0g, Gras trans 0g, Cholestérol 55mg, Sodium 480mg, Glucides totaux 35g, Fibres alimentaires 4g, Sucres 2g, Protéines 25g


Flétan en croûte de pommes de terre - Recettes

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment rouge broyés et les graines de fenouil. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez reposer au moins 1 heure. (* Gros conseil : cela peut être fait à l'avance et utilisé pour BEAUCOUP de choses différentes.)

Note du cuisinier : Dans ce cas, il est important de travailler rapidement et de trancher les pommes de terre pour 1 filet de flétan à la fois. Nous n'allons PAS faire tremper les pommes de terre dans l'eau, cela les aidera à conserver leur amidon afin qu'elles collent les unes aux autres et au poisson, mais pourraient les faire brunir.

À l'aide d'une mandoline, trancher 1 pomme de terre extrêmement fine, (papier fin), en rondelles allongées. Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail propre et sec. Disposez 3 tranches de pommes de terre en une ligne verticale qui se chevauchent en les pressant l'une contre l'autre au fur et à mesure que vous les posez sur le parchemin. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez un rectangle de pomme de terre qui se chevauche de 4 par 6 pouces qui reproduit les écailles de poisson. Badigeonner les "écailles" de pommes de terre avec l'huile infusée et saupoudrer de sel. Assaisonner le flétan de sel. Disposez le filet de flétan plus près d'une extrémité du rectangle de pomme de terre que de l'autre, puis roulez le poisson dans les tranches de pomme de terre, en utilisant le papier sulfurisé pour faciliter le roulage. Appuyez pour compacter et faire vraiment adhérer les pommes de terre au poisson. Badigeonner l'extérieur des pommes de terre avec l'huile infusée pour sceller les pommes de terre et éviter que les pommes de terre ne brunissent, cela aidera également à faire un joli "paquet de poisson" bien serré. Réservez le poisson au réfrigérateur le temps de préparer les filets restants. Réfrigérer les filets au moins 1 heure avant de les cuire.

Ajouter l'huile d'olive infusée dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que le fond soit généreusement recouvert et porter la poêle à feu moyen-élevé. Salez le poisson et ajoutez-le dans la poêle. Cuire le poisson des deux côtés pendant 3 à 4 minutes en versant fréquemment l'excès d'huile sur le poisson pour l'arroser. Les pommes de terre doivent être croustillantes et dorées et très bien parfumées et le poisson sera succulent à l'intérieur de ses "écailles" croustillantes. Transférer dans des assiettes de service et servir.

Cela fera de n'importe qui un amateur de poisson !

1. J'ai coupé mon poisson un peu plus gros qu'Anne, j'ai donc agrandi un peu mon rectangle de pommes de terre, en m'assurant qu'il couvrirait tout le morceau de poisson.

2. Si vous avez acheté de l'huile d'olive infusée aux herbes ou au citron que vous aimez, vous pouvez sauter toute la première étape de la fabrication de la vôtre.

3. Je n'ai PAS utilisé toute l'huile d'olive pour cuire le poisson. 1 1/2 tasse, c'est beaucoup d'huile à utiliser pour la cuisson du poisson ! Utilisez juste assez d'huile pour que vos pommes de terre soient belles et croustillantes. Conservez le reste pour une autre utilisation.


Voir la vidéo: Pilkkitutkimus 14-06-19