Lait de volaille
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Arrêtez 2-3 cuillères à soupe de lait froid pour la crème de jaune et faites bouillir le reste du lait.
Battre les blancs d'œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la mousse durcisse.
Lorsque le lait a bouilli, baissez le feu et à l'aide d'une grande cuillère, ajoutez 3-4 blancs d'œufs et mettez-les dans le lait. Laissez reposer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume puis soigneusement, pour ne pas se casser, revenez de l'autre côté. Laisser reposer encore 2 minutes, puis retirer avec une cuillère trouée et mettre dans une grande passoire. Une fois le lait égoutté des boulettes, nous les transférons dans un grand bol.
Crème de jaune :
Bien mélanger les jaunes avec 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule, 4 cuillères à soupe de sucre et de lait froid. Verser dans le lait chaud et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'une crème épaisse comme une crème se lie. L'essence de rhum est ajoutée.
Pour servir, mettez la crème de jaune d'oeuf dans l'assiette et sur 2-3 boulettes de blancs d'œufs.