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Qu'est-ce que le baklava ?

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Une courte histoire du dessert du Moyen-Orient qui est maintenant apprécié dans le monde entier

Baklava est un dessert délicieux que l'on trouve dans de nombreux restaurants et épiceries fines à travers le pays, mais c'est encore une énigme pour la plupart des gens. De nombreuses nations peuvent revendiquer le droit de se vanter de ce dessert sucré et salé car l'histoire du Baklava n'est pas bien documentée. Cependant, le nom est d'origine turque et le plat serait originaire de l'Empire ottoman.

En règle générale, le dessert est composé de couches de pâte phyllo, avec différentes épices (comme la cardamome ou la cannelle) et des noix hachées comme des pistaches. Cependant, de nombreuses cultures à travers l'Europe et le Moyen-Orient ont leurs propres versions de Baklava, certains le garnissent même d'eau de rose au lieu de miel.

Le plus souvent, il est garni d'un sirop miel-citron qui est versé sur les couches de pâte phyllo, d'épices et de noix, et laissé à tremper. Aujourd'hui, il reste un dessert populaire en Grèce et en Turquie, et peut être trouvé à pratiquement n'importe quel restaurant ou épicerie fine de la Méditerranée ou du Moyen-Orient aux États-Unis. (Photo gracieuseté de flickr/Grace Fell).


Baklava

Baklava ( / b ɑː kl ə ˈ v ɑː , ˈ b ɑː kl ə v ɑː / , [1] ou / b ə ˈ kl ɑː v ə / [2] Turc ottoman : باقلوا ‎) est un dessert en couches à base de pâte filo , rempli de noix hachées et sucré avec du sirop ou du miel. C'était l'une des pâtisseries sucrées les plus populaires de la cuisine ottomane. [3]

L'origine pré-ottomane du plat est inconnue, mais, à l'époque moderne, c'est un dessert courant des cuisines iranienne, turque et arabe, et d'autres pays du Levant et du Maghreb, ainsi que le Caucase du Sud, les Balkans et l'Asie centrale. .


Beurre ou huile ?

Alors que beaucoup de mes amis américains badigeonnent chaque feuille de pâte filo de beurre fondu, ici en Grèce (un pays pas connu pour son beurre), la plupart utilisent de l'huile d'olive. En Grèce, le beurre de crémerie était historiquement rare et beaucoup plus cher que l'huile d'olive omniprésente, le mettant hors de portée d'une grande partie de la population. Parce que le beurre était si cher, son utilisation était considérée comme un signe de richesse. Aujourd'hui, avec ce que nous savons sur les graisses saturées, il est logique d'utiliser de l'huile d'olive.

  • Noter: Si vous êtes dans une zone de télévision américaine où vous avez le plaisir de regarder le duo de cuisine grecque de Géorgie et Dez, vous verrez que l'huile d'olive dans le baklava est également leur choix (sain).

Les secrets sans échec de Baklava

  1. Ne dépassez jamais les 4 feuilles de pâte filo en haut et en bas du Baklava (sinon elles ne cuiront pas correctement et seront difficiles à mâcher).
  2. Ne pas ajouter plus de 2 feuilles de filo dans les couches intermédiaires (je pense que le point est pris).
  3. Laissez les feuilles de pâte filo au réfrigérateur pendant la nuit pour les décongeler.
  4. Ouvrez doucement les feuilles de pâte filo sur votre surface de travail et couvrez-les d'un torchon pour qu'elles ne sèchent pas à l'air.
  5. Prenez une feuille de filo à la fois tout en couvrant le reste avec une serviette (elles sèchent à l'air en quelques secondes).
  6. Gardez une tasse remplie d'eau à côté de vous, pour saupoudrer très légèrement chaque feuille de filo lorsque vous l'ajoutez dans la casserole, (afin de bien cuire). Quelques gouttes ici et là devraient faire l'affaire.
  7. Lorsque vous badigeonnez de beurre, brossez doucement. Encore ici et là. Vous n'avez pas besoin de trop mouiller la pâte filo.
  8. Baklava est cuit à basse température pendant un certain temps. Une fois qu'il prend une couleur brun doré, couvrez-le de papier d'aluminium (pour qu'il ne devienne pas plus foncé) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit super super croustillant.
  9. Le sirop est préparé 10 minutes avant que le Baklava ne sorte du four. Il sera donc chaud lorsqu'il sera saupoudré sur le dessus (si le sirop et le Baklava ne sont pas assez chauds, le sirop ne sera pas absorbé correctement).
  10. Le baklava doit atteindre la température ambiante avant d'être mis au réfrigérateur. Cela peut prendre quelques heures. Réfrigérer un Baklava chaud peut entraîner la cristallisation du sirop.
  11. Lorsque vous préparez du sirop, assurez-vous que tous les ustensiles sont très propres. Rien ne doit entrer en contact avec le sirop car il risque de se cristalliser.
  12. Ne remuez jamais un sirop après qu'il commence à bouillir. Encore une fois, il pourrait se cristalliser. C'est pourquoi j'ai ajouté une petite quantité de jus de citron au sirop pour que vous n'ayez pas à vous en soucier. Je viens de mentionner les 2 derniers conseils de fabrication de sirop car je pense qu'ils peuvent être utiles en général).

J'espère que vous vous sentez prêt maintenant pour la fabrication de Baklava. Personnellement, j'évite d'en faire trop souvent car c'est le seul dessert auquel je ne résiste pas (et je n'ai même pas ce problème avec le chocolat qui est assez addictif).

La recette donne un tout Plat de cuisson 11”x15”/ 26吠 cm de celui-ci, ce qui est suffisant pour ajouter un sourire aux visages de nombreuses personnes. Eh bien, ce serait environ 16 d'entre eux.

Amusez-vous bien et dites-moi comment ça se passe !

RECETTE SIMILAIRE :

GÂTEAU D'ÉPONGE BAKLAVA. Des couches de pâte phyllo croustillante à l'extérieur et un gâteau à la pistache et aux noix imbibé de sirop au milieu.


Préparation

En résumé, le baklava est préparé dans de grandes casseroles où des couches de pâte filo sont déposées dans la casserole et séparées avec du beurre et de l'huile. Plus de couches sont ajoutées avec des noix concassées ou hachées et le tout est coupé en morceaux, il est ensuite placé dans le four et cuit. Ensuite, le sirop de sucre est ensuite versé sur le baklava chaud et laissé à tremper.

Cela semble assez simple, mais les fabricants de baklava traditionnels ont des années d'expérience et des recettes transmises de génération en génération, ce qui donne le baklava le plus délicieux qui soit en soi une œuvre d'art culinaire.


BAKLAVA – RECETTE ORIGINALE DE BAKLAVA TURC

Baklava n'est pas un dessert mal aimé. Baklava est l'un des desserts à venir dans nos rêves. Êtes-vous prêt pour un défi? Je suis sûr que vous connaissez déjà le goût fantastique et la renommée de Baklava turc . Donc, je vais sauter la partie dont je vais m'en vanter. Pendant un certain temps, je continue de voir diverses recettes de baklava. Je suis désolé de le dire, mais ces recettes n'étaient pas tout à fait exactes. Mais nous ne pouvons pas supporter le fait que vous ne puissiez pas faire de vrai baklava, n'est-ce pas ? Et voila ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette originale du baklava turc. Aussi, je vais vous dire l'astuce ultime pour en faire que même la plupart des cuisiniers turcs ne connaissent pas. Essayez-le et vous adorerez l'amour l'amour !

Baklava (recette originale de Baklava turc)

je le sais baklava près de moi est l'une des phrases les plus recherchées dans votre région. Alors n'attendez plus et allez cuisiner !


Qu'est-ce que le baklava ?

Le baklava est un dessert moyen-oriental en couches qui alterne des couches de pâte filo croustillante avec des couches d'arachides et de sucre. Le tout est maintenu par un sirop sucré et acidulé.

Les habitants de nombreux pays revendiquent le baklava comme le leur. Il est peut-être originaire de Grèce ou de Turquie, ou peut-être il y a longtemps en Assyrie qui fait maintenant partie de la Turquie, de l'Iran, de l'Irak et de la Syrie. Parce que les gens préparent ce dessert depuis tant d'années, personne ne connaît vraiment sa véritable histoire. J'ai lu qu'ils ont probablement commencé à faire du baklava tel que nous le connaissons maintenant à Istanbul, en Turquie. Cela dit, cette recette était probablement une variante d'une recette grecque traditionnelle qui pouvait inclure du fromage.

Quelle que soit sa provenance, le baklava est un dessert populaire dans de nombreuses régions du Moyen-Orient et des régions environnantes. J'ai vu de nombreuses variations différentes dans la forme et la présentation, ainsi que différents mélanges de noix et d'autres garnitures entre les couches de filo.

Peu importe comment il est fait, cependant, c'est délicieux!

Une fois que ma voisine a appris à quel point je l'aimais, elle m'a proposé de me montrer comment faire du baklava pour que je puisse le manger quand je le voulais.

Un an au moment de Noël, je me suis retrouvée dans sa cuisine avec tous les ingrédients pour faire mon propre lot de baklava à ses côtés pendant qu'elle préparait le sien.

Elle avait travaillé à l'avance et avait préparé une énorme quantité de sirop de sucre pour nous deux avant que j'arrive.

Comment faire un baklava croustillant

Selon elle, le sirop doit être frais lorsqu'on le verse sur la pâte encore chaude afin de garder la pâte croustillante. J'ai depuis entendu dire que vous pouvez également le faire dans l'autre sens, ce qui signifie que vous versez le sirop chaud sur la pâte froide, mais je ne l'ai jamais personnellement essayé. La plupart des gens disent que vous êtes censé éviter d'avoir à la fois froid ou chaud. J'ai lu un commentaire de quelqu'un qui affirmait que les magasins d'Instanbul versaient du sirop chaud sur du baklava chaud comme méthode de choix, mais je n'ai jamais entendu cela ailleurs et je n'ai pas essayé cela non plus. J'ai toujours suivi le consensus général et je préfère ne pas risquer de gâcher une belle casserole de baklava en la testant. (Je suis curieux d'entendre les commentaires de ceux qui ont essayé, cependant.)

Une autre astuce pour faire un baklava croustillant est de vous assurer de beurrer légèrement chaque feuille de pâte filo. Vous voulez qu'il soit complètement recouvert, mais ne voulez pas ajouter tellement de beurre que vous y baignez chaque feuille.

Le plus important, cependant, est de vous assurer que vous utilisez un beurre clarifié. J'utilise du ghee fait maison pour faire du baklava. (Voir comment faire du ghee à partir de beurre.) Vous ne voulez utiliser que le composant gras du beurre. Si vous faites simplement fondre le beurre sans le clarifier, vous étalerez également le composant liquide du beurre sur les feuilles de filo, ce qui donnera un baklava détrempé.


1. Chauffer le four à 180°C. Badigeonner un plat de cuisson carré de 20 cm d'un peu de beurre fondu. Hachez finement les pistaches à la main ou mixez-les au robot culinaire.

2. Placer une feuille de pâte au fond du plat à gratin et badigeonner de beurre fondu en repliant la pâte à la taille du plat si nécessaire. Poser une autre feuille de brick dessus et badigeonner la surface de beurre fondu. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la pâte. Ajouter les pistaches hachées, en une seule couche. Étalez le reste de la pâte filo sur le dessus, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu.

3. Une fois que vous avez badigeonné le dessus de beurre fondu, coupez les couches en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le baklava soit doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.

5. Pour faire le sirop, mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Verser le sirop chaud sur le baklava cuit. Laisser refroidir avant de couper et de servir.


Baklava

  • 1 paquet de pâte phyllo, décongelée selon les instructions sur l'emballage
  • 1 lb de noix, hachées finement (les noix ou les pistaches sont nos préférées)
  • 1 ch. beurre, non salé et de haute qualité
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cc de jus de citron
  • 3/4 tasse d'eau

Portions : 20
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Méthode de cuisson : cuire au four

Instructions:

1. Amener les feuilles de pâte filo à température ambiante avant de commencer. Préchauffer le four à 325 degrés F. Beurrer le fond d'un plat allant au four de 9 pouces.

2. Préparez le sirop en mélangeant l'eau, le miel, le sucre et le jus de citron, en chauffant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Réserver et laisser refroidir un peu avant utilisation.

3. Mélangez les noix et la cannelle.

5. Étalez 8 couches de pâte filo dans la poêle, en badigeonnant chaque couche de beurre avant d'ajouter la suivante. (Vous devrez peut-être couper les feuilles de pâte filo pour qu'elles s'adaptent à la taille de la casserole.) Gardez le reste de la pâte filo recouvert d'une serviette humide pour l'empêcher de se dessécher.

6. Saupoudrer de 1/2 à 3/4 c. des noix.

7. Couvrir avec 4 autres feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque couche de beurre.

8. Répétez ces couches jusqu'à ce que les noix aient disparu, en faisant au moins 8 feuilles de pâte filo beurrées pour la couche supérieure.

9. Coupez le baklava avant la cuisson. Pour obtenir la forme de diamant classique, coupez des bandes horizontales, puis coupez en diagonale.

10. Cuire au four environ 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir du four et napper de sirop. Refroidir à température ambiante.

Vous pouvez le servir avec votre digestif préféré, peut-être un ouzo (ou autre pastis) !

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Baklava est originaire des cuisines impériales turques à Istanbul au XVe siècle. Le sultan présentait des plateaux de baklava à son infanterie d'élite appelée janissaires. Cela a été fait le 15 du ramadan dans une procession appelée le Baklava Alayı.

Mais le baklava est probablement né plusieurs siècles plus tôt en 800 avant JC dans l'Empire assyrien. À cette époque, la pâte était faite en étirant des couches de pain minces et en les faisant cuire avec du miel et des noix hachées.

Les influences de la route des épices ont rapidement ajouté de l'eau de rose, de la cardamome et de la cannelle pour parfumer la pâtisserie populaire.

Mais il y avait aussi un dessert appelé lauzinaj dans la cuisine arabe du XIIIe siècle qui était fait d'une pâte très fine mais contenait une pâte d'amande. Que ce soit ou non lié au baklava est un sujet de débat.

Ou est-ce que le baklava est vraiment originaire du anciennes cuisines grecques du IIe siècle av. J.-C. comme plakous? Cette version a maintenant 33 couches de pâte phyllo pour représenter les années de la vie de Jésus-Christ.

Ou est-ce que le baklava est né avant cela en tant que Gâteau au placenta romain antique? Nous laissons aux historiens le soin de décider.


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