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Éponge Victoria

Éponge Victoria


Dans un bol plus grand, cassez les œufs puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, le beurre/margarine et le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène mais attention à ne pas trop mélanger, arrêtez dès que tous les ingrédients se sont mélangés.

Prendre deux formes de gâteau à fond amovible (20 cm) découper deux cercles de papier cuisson et recouvrir le fond de la forme. Divisez la pâte à gâteau en deux parties égales et versez dans des moules à gâteaux.


Cuire au four chaud à 180C / 350F / Gaz 4 pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. Mon four est un peu capricieux, j'ai donc dû les cuire plus de 25 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, sortez les moules du four et laissez refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirez les dessus sur une grille et réservez jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi. Retirez le papier cuisson.

Lorsque les plans de travail ont refroidi, placez l'un des plans de travail sur une assiette avec le côté où j'avais le papier sulfurisé vers le haut, puis ajoutez la confiture de framboises.

Étaler la chantilly sur la confiture de framboises.

Placez le deuxième plateau sur le dessus saupoudré de sucre en poudre et prêt à servir.

BON APPÉTIT!!!


Gâteau éponge Victoria

comptoir
Mélanger le beurre au batteur électrique pendant 3 minutes, puis ajouter le sucre et la vanille, puis les œufs battus, le sel, la farine et la levure.

Papier peint une forme ronde 24 cm, avec de l'huile et de la farine ou du papier sulfurisé, mettre la composition au four pendant environ 30 minutes à 150 degrés et tester avec un cure-dent. Laisser refroidir sur un grill

Mélanger la chantilly, ajouter le sucre en poudre et la vanille, couper le top froid en deux, graisser un côté avec une généreuse couche de confiture de fraise, et l'autre avec de la chantilly, mettre la couche de confiture sur celle avec la chantilly , j'aime que la confiture coule sur la chantilly une fois tranchée.
La fête de Victoria est le premier lundi avant le 25 mai et est une fête nationale pour célébrer l'anniversaire de la reine Victoria, née le 24 mai 1819.

La fête de Victoria signifie l'ouverture officielle de la saison chaude, lorsque les champs sont semés et que les travaux extérieurs commencent. Et pour fêter ça, des feux d'artifice spéciaux sont faits, notamment à Vittoria en Colombie-Britannique et en Ontario, où cette fête est née en 1845 et est devenue fête nationale en 1901.

Ce gâteau était le dessert préféré de la reine Victoria, d'où son nom, qu'elle servait avec le thé de l'après-midi.


Éponge Victoria - Recettes

RECETTES DE COCKTAIL - Génoise

RECETTES DE COCKTAIL - Gâteau éponge. Chaque semaine nous apprendrons ensemble à préparer une nouvelle recette dans la rubrique RECETTES COCHET. Ici, nous allons apprendre à préparer certaines recettes, nous découvrirons des informations utiles sur certains ingrédients. Avec un peu de soin et de coordination, aucun plat n'est impossible à préparer. Alors n'ayez pas peur ! Petits et grands, nous nous préparons à devenir chefs avec CHILDREN'S NEWS. Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble un gâteau très moelleux.

Si vous avez toujours voulu essayer des gâteaux japonais, c'est maintenant votre chance. Le Sponge Cake est un gâteau aussi moelleux et moelleux qu'il en a l'air. On dirait une éponge très fine. C'est facile à préparer, mais nous aurons besoin de l'aide d'un adulte.

Ingrédients

Pour préparer ce gâteau nous aurons besoin des ingrédients suivants : 7 jaunes d'œufs, un œuf entier, 100 ml de lait, 100 g de farine, 80 g de beurre, 7 blancs d'œufs et 100 g de sucre. Une fois que nous avons acheté tous ces ingrédients, nous pouvons nous mettre au travail.

Méthode de préparation

Avant de commencer, vous devez vous assurer que les ingrédients liquides sont à température ambiante. Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le côté de la casserole ait de petites bulles qui sortent, puis retirez-le du feu. Ajouter la farine tamisée au beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lorsque vous avez terminé, ajoutez progressivement le lait en remuant et continuez jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté à la pâte.

Cela empêchera la séparation de la pâte et du lait. Ajouter progressivement les jaunes d'œufs au mélange au fur et à mesure que vous le mélangez. Nous continuons à faire cela jusqu'à ce que tous les jaunes d'œufs et l'œuf entier soient mélangés. Lorsque nous avons terminé, nous le mettons de côté. Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter le sucre et battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse dure. Maintenant, nous devons mélanger la mousse de blanc d'œuf avec la pâte obtenue. Nous faisons cela progressivement pour obtenir une pâte moelleuse.

Nous prenons un plateau et le tapissons de papier sulfurisé. Versez le mélange dans la casserole et versez de l'eau dans une casserole plus grande. Nous allons cuire le gâteau au bain de vapeur dans le four préchauffé à 170 degrés. Cuire le gâteau à cette température pendant 15 minutes, puis changer la température à 162 degrés et laisser le dessert encore 50 minutes. Une fois le gâteau prêt, ouvrez la porte du four et laissez-le là pendant 10 à 15 minutes. On ne la touche pas pour rester duveteuse. Enfin, laissez-le refroidir encore 10 minutes et c'est prêt à déguster.


Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 350 F / 180 C / Gaz 4.

Graisser légèrement deux moules de 8 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé légèrement huilé.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main électrique, mélangez les œufs, le sucre extrafin et le mélange de farine et de bicarbonate de soude tamisé avec le beurre ramolli et la margarine jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Le mélange doit être d'une consistance molle et tombante. Si vous n'avez pas de batteur électrique, utilisez une cuillère en bois.

Répartir la pâte à gâteau uniformément entre les moules et lisser légèrement la surface des gâteaux.

Placez-les sur la grille du milieu du four chauffé et faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien levés et dorés à la surface. Si les gâteaux brunissent trop vite, baissez légèrement la température, mais ne soyez pas tenté d'ouvrir la porte.

Une fois qu'ils sont levés et dorés, vous pouvez ouvrir la porte pour vérifier en appuyant doucement au centre du gâteau - il devrait rebondir facilement. Sortez les gâteaux du four et placez-les sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes.

Après 5 minutes, les gâteaux devraient commencer à rétrécir des côtés des moules. Retourner délicatement les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Une fois refroidi, placez un gâteau, côté cuit vers le bas, sur une assiette. Recouvrir d'une épaisse couche de confiture de fraises.

Suivez cela avec une couche encore plus épaisse de crème fouettée.

Garnir du deuxième gâteau, saupoudrer de sucre glace et décorer de fraises fraîches si vous le souhaitez.

Qu'est-ce qu'une éponge Victoria ?

L'éponge Victoria a été nommée d'après la reine Victoria, car c'était son gâteau préféré. Anna, la duchesse de Bedford, à qui l'on a attribué le mérite d'avoir introduit l'art charmant du thé de l'après-midi, était une dame qui attendait la reine qui a rapidement adopté la coutume de servir des génoises dans le cadre du thé.

La reine Elizabeth II aime également une tranche de génoise Victoria et elle a été servie lors des célébrations du jubilé de diamant de la reine en juin 2012.


Éponge Victoria - Recettes

Le classique, et peut-être la reine des gâteaux anglais. Ce qui est approprié, car il porte le nom de l'impératrice des Indes elle-même. La clé est une éponge légère et des fouets de la meilleure confiture que vous puissiez trouver. Comme la confiture de fraises ou de framboises de Fortnum.

Jusqu'à récemment, notre recette de ce gâteau divin était un secret bien gardé. Maintenant fièrement publié dans les pages de notre le livre de recettes, il est disponible pour le plaisir de tous. Bonne pâtisserie, bonne bouffe, et si vous y arrivez, partage.

240 g de beurre non salé ramolli

4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus

250g de fraises équeutées et coupées en tranches

Tamiser la farine et la levure dans un bol et réserver. Dans un autre bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs petit à petit, en ajoutant une cuillerée de farine si le mélange menace de se séparer. Tamisez la farine en 3 ajouts séparés, en la pliant avec une grande cuillère en métal.

Répartir le mélange entre 2 moules à sandwich de 20 cm beurrés, fonds recouverts de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180C / gaz 4 et cuire 25-30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et bien gonflés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Étaler la confiture de fraises sur un gâteau et placer sur une assiette. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et la dresser ou l'étaler sur la confiture. Couvrir avec les fraises tranchées, poser l'autre gâteau dessus et saupoudrer de sucre glace.


Comment faire un gâteau éponge Victoria.

Les ingrédients

Pour faire la génoise, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients de base - du beurre, du sucre en poudre, des œufs et de la farine auto-levante. J'ai également ajouté de l'extrait de vanille comme cinquième ingrédient car j'adore la saveur qu'il apporte à ce gâteau. Si vous décidez de l'utiliser, veuillez n'utiliser que de l'extrait de vanille, pas de l'essence, car le premier est naturel et a un goût tellement meilleur.

Qu'est-ce que la farine auto-levante et que se passe-t-il si je ne peux pas l'obtenir ?

La farine auto-levante est une farine avec un agent levant, et parfois un peu de sel, déjà ajouté. Par conséquent, lors de son utilisation, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la levure chimique à votre recette. Vous ne pouvez pas remplacer la farine auto-levante par de la farine ordinaire, mais vous pouvez facilement faire votre propre farine auto-levante en utilisant de la farine ordinaire.

Pour faire votre propre farine auto-levante, ajoutez 2 cuillères à café rases (une cuillère à café doseuse, pas celle avec laquelle vous mélangez votre café) de levure chimique à 200 g de farine ordinaire ou de farine tout usage. Bien mélanger pour que la levure chimique soit uniformément répartie dans la farine. Je conseillerais de faire un lot de farine auto-levante, puis vous pouvez le stocker dans un récipient hermétique et le mesurer au fur et à mesure que vous en avez besoin.

Dois-je utiliser du beurre ou de la margarine pour un gâteau éponge Victoria ?

Encore une fois, il s'agit davantage d'une décision d'opinion et de goût car cela dépend vraiment de ce que vous préférez. J'ai fait le gâteau illustré avec du beurre non salé, mais j'ai déjà fait de nombreux gâteaux Victoria Sponge Cakes avec de la margarine ou de la pâte à tartiner, et j'ai eu des résultats brillants. J'utilise toujours Stork car je le trouve très facile à utiliser car il est si doux tout droit sorti du réfrigérateur. Je trouve également que Stork est plus cohérent et fiable dans la création de gâteaux légers et moelleux à chaque fois.

Si vous utilisez du beurre, vous devez le sortir du réfrigérateur un moment avant de commencer la cuisson afin qu'il puisse ramollir. Vous voulez qu'il soit suffisamment doux pour que vous puissiez facilement le presser entre vos doigts, mais il est toujours malléable. Cela peut prendre aussi peu que 20 minutes par une journée chaude, ou jusqu'à une heure par une journée plus fraîche.

La méthode

Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre (ou la pâte à tartiner) et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, environ 3-4 minutes. Incorporer ensuite les œufs et l'extrait de vanille, toujours à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez le faire à la main, mais les mélangeurs électriques donneront de meilleurs résultats et accéléreront le processus.

Puis fouetter ou incorporer délicatement la farine auto-levante à la main. Divisez le mélange entre les boîtes, vous pouvez utiliser des échelles de précision pour obtenir une quantité égale de mélange dans chacune. Lorsque je tapisse les moules, je tapisse le fond de papier sulfurisé et graisse légèrement les côtés avec du beurre ou de la margarine.

Une fois que les gâteaux sont dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes, sortez-les du four et laissez-les refroidir 15 minutes dans le moule. Passez ensuite un couteau sur le pourtour et retirez les gâteaux du moule pour qu'ils refroidissent complètement sur une grille de refroidissement.

Niveler les gâteaux avec un couteau ou un niveleur à gâteau, puis étaler la confiture sur la première couche. Utilisez une poche à douille et une douille pour déposer la crème fouettée sur le dessus, mais vous pouvez également étaler ou étaler avec une cuillère. Ajoutez ensuite la deuxième génoise et saupoudrez-la de sucre glace.


Préchauffer le four à 180°C / 160°C chaleur tournante / 350°F / Gaz 4.

Graisser et tapisser 2 moules à sandwich de 20 cm / 8 pouces : utiliser un morceau de papier sulfurisé ou de papier silicone pour frotter un peu de pâte à tartiner ou de beurre autour de l'intérieur des moules jusqu'à ce que les côtés et le fond soient légèrement enduits. Tapisser le fond des moules d'un cercle de papier sulfurisé ou silicone (pour cela, dessiner le fond du moule sur le papier et découper).

Casser les œufs dans un grand bol à mélanger, puis ajouter le sucre, la farine, la levure et la pâte à tartiner.

Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un batteur à main électrique, mais vous pouvez utiliser une cuillère en bois. Mettez un chiffon humide sous votre bol lorsque vous mélangez pour l'empêcher de bouger. Faites attention à ne pas trop mélanger - dès que tout est mélangé, vous devriez arrêter. Le mélange fini doit être d'une consistance molle - il doit tomber facilement d'une cuillère.

Répartissez le mélange uniformément entre les boîtes : cela n'a pas besoin d'être exact, mais vous pouvez peser les boîtes remplies si vous voulez vérifier. À l'aide d'une spatule, retirer tout le mélange du bol et lisser délicatement la surface des gâteaux.

Placer les moules sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 25 minutes. Ne soyez pas tenté d'ouvrir la porte pendant qu'ils & # 8217 cuisent, mais après 20 minutes, regardez par la porte pour les vérifier.

Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont dorés et se détachent du bord des moules. Pressez-les doucement pour vérifier - ils doivent être élastiques au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes. Passez ensuite une palette ou un couteau à beurre arrondi autour du bord intérieur du moule et retournez soigneusement les gâteaux sur une grille de refroidissement.

Pour sortir vos gâteaux des moules sans laisser de trace de grille sur le dessus, placez le torchon propre sur le moule, mettez votre main sur le torchon et retournez le moule. Le gâteau doit sortir sur votre main et le torchon - vous pouvez ensuite le retourner de votre main sur la grille. Laisser refroidir complètement.

Pour assembler le gâteau, placez un gâteau à l'envers sur une assiette et étalez-le avec beaucoup de confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler sur de la crème fouettée. Garnir du deuxième gâteau, le dessus vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre.


Verser tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange entre les moules à sandwich et niveler les surfaces.

Cuire les gâteaux au centre d'un four préchauffé & # 8211 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux aient levé et soient dorés, et qu'ils reprennent lorsqu'ils sont légèrement pressés au centre.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 à 10 minutes, puis retournez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Étaler la confiture sur le fond d'un des gâteaux. Fouettez légèrement la crème double et étalez-la sur le fond de l'autre gâteau. Sandwich les deux gâteaux ensemble. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

Les génoises Victoria non fourrées peuvent être emballées dans des sacs de congélation et congelées jusqu'à 3 mois. Laisser décongeler avant de remplir.


Les boulangers de la famille royale partagent la recette de l'éponge Victoria de la reine

Rien n'est plus britannique que l'éponge Victoria classique. Eh bien, c'était jusqu'à ce que les boulangers de la reine abandonnent leur propre recette d'éponge Victoria.

Le gâteau éponge s'est avéré très populaire pendant le verrouillage du coronavirus, et figure régulièrement dans les dix meilleures listes des meilleures pâtisseries de verrouillage.

La création des boulangers de Buckingham Palace, bien nommée la « reine Victoria », a été partagée sur le compte Instagram officiel de la famille royale.

Il est recommandé que le gâteau soit servi avec un pot de thé anglais, bien sûr.

L'éponge porte le nom de la reine Victoria, qui dégustait souvent une part du gâteau avec son thé chaque après-midi.

La recette a été partagée à l'occasion des Royal Garden Parties par les pâtissiers du Palace. Le gâteau classique aurait été servi lors des fêtes, mais elles ont été annulées cette année en raison de la pandémie de COVID-19.

Dans les circonstances habituelles, les partis sont un moyen de reconnaître et de récompenser les hommes et les femmes de la fonction publique. Environ 8 000 personnes assistent aux événements chaque après-midi.

Au lieu des célébrations habituelles, nous pouvons toujours faire un gâteau assez spectaculaire pour célébrer à notre manière et les ingrédients sont tous (espérons-le) assez faciles à trouver.

La recette de la génoise Reine Victoria :

Ingrédients de l'éponge :
-3 oeufs
-150g de sucre en poudre
-150g de beurre non salé
-150g de farine autolevante tamisée
-1/2 cuillère à café d'essence de vanille
-100g de confiture (fraise ou framboise)

Ingrédients de la crème au beurre :
-150g de beurre non salé ramolli
-220g de sucre glace tamisé
-1/3 gousse de vanille ou essence de vanille

Méthode à l'éponge :
-Préchauffer le four à 180C (375F, thermostat 4)
-Graisser et tapisser deux moules à gâteau de 8 pouces (si vous ne possédez qu'un seul moule, vous pouvez faire cuire la génoise et la couper en deux)
-Créer le sucre en poudre, l'essence de vanille et le beurre non salé ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse
-Dans un bol séparé, fouetter les œufs
-Ajouter petit à petit les œufs battus, petit à petit, pour éviter le caillage du mélange
- Tamiser la farine et l'incorporer au mélange
-Répartir le mélange à gâteau entre les deux moules à gâteau et lisser
-Placer sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau apparaisse doré
-Insérez une brochette et assurez-vous qu'elle ressorte propre
-Retirer les éponges de leurs boîtes et laisser refroidir

Méthode de la crème au beurre :
-Créer le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et les graines de la gousse de vanille (ou essence de vanille)

Pour assembler le gâteau, les pâtissiers vous recommandent d'attendre que chacune des génoises ait complètement refroidi, aussi tentant soit-il.

Ensuite, étalez une couche de confiture sur la surface d'une des génoises et une couche de crème au beurre sur le dessus.

Respectant les choix individuels de chacun en matière de crème et de confiture, les chefs précisent que vous pouvez mettre la crème au beurre sur le fond si vous préférez.

Ensuite, placez délicatement les éponges les unes sur les autres et appuyez soigneusement.

Terminez en saupoudrant de sucre glace et en servant avec un pot de thé anglais frais. Délicieux.

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1. ÊTRE PRÉPARÉ

Après avoir tout pesé, les moules garnis et le four préalablement chauffés, vous pouvez mettre les gâteaux au four rapidement avant que la pâte aérée ne commence à perdre du volume.

2. BEURRE MOLLE

Assurez-vous que votre beurre est extrêmement mou (mais pas fondu). Le beurre se liera plus facilement au sucre, ce qui permettra de créer des bulles d'air supplémentaires lorsque vous le battrez.

3. DE BONS OEUFS

Les œufs frais à température ambiante retiennent plus d'air que les œufs anciens ou froids au réfrigérateur, ce qui vous donnera une longueur d'avance pour créer une éponge plus légère.

4. AJOUTER LES OEUFS

Cela rendrait immédiatement le mélange trop lourd, l'empêchant de fouetter. En les ajoutant un par un, vous pouvez éviter de faire sortir l'air du mélange.

Le tamisage de la farine sépare les particules, créant plus de poches d'air, ce qui signifie que plus d'air pénètre dans le mélange.

En utilisant une grande cuillère en métal pour incorporer délicatement la farine, en deux moitiés, vous éliminez le moins possible l'air que vous avez créé.

7. ABANDON DE LA COHÉRENCE

La « consistance qui laisse tomber » - obtenir une pâte qui tombe facilement d'une cuillère en métal - est un équilibre judicieux entre le beurre, le sucre et la farine. Si le mélange est un peu ferme, ajoutez un peu de lait jusqu'à ce que vous obteniez exactement la bonne consistance, ce qui signifie que la génoise va cuire à son plein potentiel léger.

8. METTRE LA BOUILLOIRE EN MARCHE

L'éponge Victoria doit être consommée le jour où elle est à son meilleur moelleux et élastique.

Ingrédients

  • beurre salé 200g, ramolli, plus un peu pour les moules
  • sucre en poudre doré 200g
  • oeufs 4 gros, température ambiante
  • farine autolevante 200g
  • pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille ¾ c.
  • levure chimique 1 cuillère à café
  • lait entier un peu (si besoin)

REMPLISSAGE

  • double crème 300ml
  • sucre glace 1 cuillère à soupe, plus un peu plus pour servir
  • pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille 1 cuillère à café
  • confiture de framboise sans pépins 150g
  • framboises 200g

Méthode

Chauffer le four à 180C / chaleur tournante 160C / gaz 4 et beurrer et fonder 2 moules à sandwich de 20 cm avec du papier sulfurisé. Mettez le beurre et le sucre en poudre doré dans un grand bol et utilisez des batteurs électriques pour battre le mélange pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc crème pâle. Ajouter les œufs 1 à la fois, avec 1 cuillère à soupe de farine avec chaque œuf, et battre pendant 1 minute entre chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce qu'il triple de volume et soit très léger et aéré. Incorporer la pâte de vanille.


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