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Désert Tort Sacher

Désert Tort Sacher


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comptoir: Mélanger le beurre mou avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez ensuite un jaune et la vanille. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel et les ajouter à la composition. Ajouter le chocolat fondu et refroidi. Mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils durcissent et ajouter le reste du sucre jusqu'à obtenir une meringue. Ajoutez ensuite la meringue à la composition en trois fois en remuant doucement de haut en bas à l'aide d'une spatule.

Mettez du papier cuisson dans le Crock-Pot et versez la composition. Cuire le dessus en fonction LOW pendant 3 heures. Vérifiez avec un cure-dent s'il est prêt. J'ai utilisé Duraceramic Soute 6 l.

Retirez le plan de travail sur une grille et laissez-le refroidir. Niveler le dessus puis le couper en deux, lorsqu'il a complètement refroidi.

Mélangez la confiture d'abricots dans une casserole et faites-la chauffer un peu sur le feu jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement fluide. S'il a des morceaux de fruits, vous pouvez le passer avec un mixeur vertical.

Graisser le premier dessus avec de la confiture d'abricots, mettre l'autre dessus et graisser les bords avec de la confiture par dessus. Laissez sécher le gâteau une heure à température ambiante.

glaçage: Faire fondre le beurre, le chocolat et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne homogène (je les mets au micro-ondes pendant 1 minute). Laissez refroidir le glaçage pendant 5 à 10 minutes. Versez-le ensuite sur le gâteau et laissez-le couler et dressez bien les bords.

Déplacez ensuite le gâteau dans une assiette et laissez-le refroidir un peu.

Pour la décoration, faites fondre le chocolat noir, mettez-le dans un petit chic, coupez soigneusement le dessus avec des ciseaux et écrivez Sacher sur le gâteau. Ajoutez d'autres éléments décoratifs sur le bord, comme vous le souhaitez.

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Le dessus peut aussi être cuit au four, bien sûr, dans une forme de 26 cm de diamètre, à parois amovibles, tapissée de papier cuisson. Préchauffer le four à 170 degrés C et cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

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J'ai préféré la mijoteuse, le dessus est sorti doux, moelleux, moelleux à l'intérieur et extraordinairement bon.

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Mettez le gâteau sur une grille et un plateau en dessous lorsque vous le glacez. Laissez-le ensuite refroidir au réfrigérateur et ensuite seulement, déplacez-le dans une assiette, à l'aide de deux spatules de cuisine.


Le chocolat est cassé en morceaux et fondu au bain-marie. Laisser refroidir. Le beurre, 80g de sucre, le sucre vanillé et le sel sont fouettés. Oualé est séparé. Ajouter les jaunes un à un à la masse de beurre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et refroidi. Fouettez les blancs d'oeufs avec le reste du sucre - 160g (mousse pas vraiment dure). Ajouter d'abord un tiers de la masse de chocolat, puis tamiser la farine sur les blancs d'œufs restants, mélanger et ajouter à la masse de chocolat. Un moule à cake de 26 cm est recouvert de papier cuisson. Mettre la pâte et cuire au four préchauffé pendant environ 50-55 minutes. Portez une attention particulière au comptoir - il est très fragile. Laisser refroidir sous la forme sur une grille pendant environ ½ heure.

Décollez le dessus du gâteau avec un couteau bien aiguisé, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir. Retirez le papier cuisson et coupez-le en deux. Le dessus du gâteau est renversé. Au milieu, graissez avec de la gelée ou de la confiture d'abricots, mettez l'autre feuille et étalez le gâteau à la gelée autour.

La pâte d'amande est pétrie avec du sucre en poudre et étalée entre 2 feuilles (environ 30 cm). La feuille supérieure est retirée, à l'aide de l'autre feuille, le massepain est mis sur le gâteau. Appuyez un peu la pâte d'amande sur le gâteau et retirez le papier d'aluminium. Couper grossièrement le chocolat et le faire fondre. Le gâteau est habillé de chocolat.

Facultatif : Le chocolat blanc fond et s'étale très finement sur une surface froide et est laissé à durcir. Lorsqu'il est dur, prenez-le avec un couteau en métal pour qu'il forme des rouleaux et posez-le sur le gâteau. Saupoudrer de cacao selon vos envies.

Le gâteau Sacher est servi en tranches en toute occasion, étant un délicieux gâteau.


Recette originale de gâteau au blé Sacher

Cela commence par faire fondre le chocolat à la vapeur.

Dans le bol d'un mixeur mettre le beurre mou, le sucre en poudre et la vanille. Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse et mousseuse. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien après chacun. Verser le chocolat fondu (légèrement refroidi) en un fil fin et bien incorporer.

Battez les 6 blancs d'œufs avec une goutte de sel et ajoutez petit à petit le sucre en poudre. La mousse doit être lisse et brillante. Verser la mousse sur la composition de beurre et tamiser la farine par dessus. Incorporer facilement, de haut en bas, jusqu'à ce que la composition soit homogène mais encore aérée. Ne mélangez pas ! Ne mettez pas de levure chimique ! C'est une aberration de mettre de la levure chimique dans le dessus du gâteau Sacher. Il doit rester humide et crémeux pour ne pas devenir sec et spongieux. En aucun cas le gâteau Sacher n'est sirupeux !

Choisissez une forme circulaire (avec un diamètre de 20-22 cm et une hauteur de min. 5-6 cm) et bien graissez avec du beurre et tapissez de farine. S'il a un fond amovible, il sera recouvert de papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C (niveau moyen pour le gaz). Versez la composition dans la forme et nivelez-la légèrement avec une spatule. Cuire à four chaud pendant 50-60 minutes. La recette mentionnée ci-dessus dit que la porte du four doit être laissée ouverte avec 1 doigt dans les 15 premières minutes. Je ne l'ai pas quitté (j'ai utilisé la fonction ventilation du four). Le comptoir est cuit lorsqu'une légère touche reste avec l'empreinte digitale. Le test du cure-dent ne fonctionne pas beaucoup ici car le plan de travail est beaucoup plus humide qu'un pandispan ordinaire.

Remarque : Le plan de travail peut se fissurer à la surface pendant la cuisson. C'est normal, pas de panique ! Après l'avoir retiré de la forme et l'avoir refroidi, choisissez le visage le plus beau et le plus lisse (qui est généralement le fond du gâteau) !

Lorsqu'il est cuit, le dessus du gâteau Sacher est retourné sur un gril de cuisine et laissé refroidir pendant 20 minutes. Ce n'est qu'après que la feuille de papier sulfurisé se détache de son fond. Le gâteau revient à sa position d'origine et est remis dans la forme dans laquelle il a été cuit. Laisser là jusqu'à refroidissement complet.

Farce à gâteau originale Sacher

Lorsqu'il a atteint la température ambiante, il peut être à nouveau démoulé et coupé avec un couteau à lame longue et bien affûtée en 2 feuilles transversales. Pour que ces feuilles tiennent parfaitement après avoir étalé de la confiture, j'ai marqué leur point de rencontre avec 2 cure-dents (un dans le plan de travail inférieur, un autre dans celui du haut). J'ai utilisé un plastique individuel (ou un carton plus résistant) pour déplacer la feuille supérieure (je l'ai insérée entre les deux feuilles et l'ai soulevée avec la feuille supérieure). Le gâteau est très fragile et ne va pas de pair. Choisissez la feuille la plus belle et la plus lisse (généralement le bas du gâteau) et placez-la dessus, pour obtenir un beau glaçage !

La confiture d'abricot est légèrement chauffée dans une casserole puis souche à travers un tamis fin. Diluer avec un peu de jus d'orange (fraîchement pressé) ou de liqueur d'orange (j'ai mis 20ml de Grand Marnier). Bien graisser le plan de travail inférieur avec cette fine marmelade. Placer le dessus par-dessus (en tenant compte des repères des cure-dents) et bien graisser avec la confiture (y compris les côtés du gâteau). La confiture d'abricots fine est recommandée pour être appliquée sous n'importe quel glaçage, sur n'importe quel gâteau. Son rôle est de lisser et combler les imperfections du plan de travail et de créer un film imperméable (le glacis ne sera pas absorbé par le plan de travail).

Glaçage au chocolat pour la recette originale du gâteau Sacher

Préparez le glaçage. Le glaçage est un classique, pas une ganache (ganas) comme d'autres essaient de le présenter. La ganache reste collante tandis que la glaçure d'origine est celle qui durcit après séchage.

Ici j'ai respecté les quantités dans la recette mais j'ai choisi la procédure indiquée par le spécialiste Marquise. J'ai mis tous les ingrédients du début dans la casserole dans l'ordre : sucre, eau et chocolat. Il m'a aussi expliqué pourquoi l'ordre dans lequel vous les placez dans le bol est important : s'ils sont mis à l'envers, des granules de sucre peuvent rester sur les parois du bol, ils caramélisent et la composition se gâte. Je l'ai écoutée et j'ai bien fait. J'ai mis la casserole à bouillir à feu moyen et j'ai chronométré 5 minutes à partir du moment où elle a commencé à bouillir. Ça a bien bouilli. J'ai éteint le feu et je l'ai écarté. Laisser refroidir quelques minutes. Il se mélange de temps en temps mais très légèrement (afin de ne pas faire de film en surface). Il ne se mélange pas fortement car il commence à former des fils et se transforme en fondant.


Résumé de la recette

  • 4 onces de chocolat mi-sucré (haché)
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de sucre glace
  • 2 cuillères à café de sucre glace
  • 6 œufs, séparés
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • tasse d'eau
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun, divisé
  • 1 pot d'abricots de 12 onces
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 9 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 3 onces de crème épaisse

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrez légèrement un moule à charnière de 9 pouces, placez un cercle de papier parchemin à l'intérieur et beurrez-le également.

Faire fondre 4 onces de chocolat dans un bol en métal placé sur de l'eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer le chocolat fondu, puis incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à consistance ferme et brillante. Incorporer au mélange de chocolat, puis incorporer à la farine à gâteau, jusqu'à incorporation. Verser dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 45 minutes. Laisser refroidir le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis passer un petit couteau sur le pourtour et retirer les côtés du moule. Laisser refroidir complètement le gâteau au fond du moule. Une fois refroidi, retirer du moule et retirer le papier parchemin trancher le gâteau en deux horizontalement.

Porter 1/4 tasse d'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Lorsque le sucre est dissous et que le sirop est clair, retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de rhum. Badigeonner 1/3 du sirop sur le côté coupé du fond du gâteau.

Réduire les conserves d'abricots en purée avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen dans une petite casserole et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer le rhum restant, puis étaler 1/3 du mélange de confiture sur le côté coupé du fond du gâteau. Placer le dessus du gâteau sur le dessous. Badigeonner l'extérieur du gâteau avec le sirop restant, puis étaler le reste de confiture d'abricots sur le dessus et les côtés réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit prêt.

Pour faire le glaçage, faites fondre 9 onces de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, puis incorporez-la au chocolat fondu. Refroidir légèrement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat atteigne une consistance tartinable.

Placez le gâteau sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à biscuits ou du papier ciré pour récupérer les gouttes. Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le sur les bords pour permettre à l'excès de glaçage de s'égoutter à travers la grille. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis le retirer délicatement de la grille de refroidissement à l'aide d'une spatule. Transférer dans une assiette à dessert et conserver au réfrigérateur. Laisser le gâteau revenir à température ambiante avant de servir.


Contenu

Selon le fils de Franz Sacher Eduard, Sachertorte a été inventé par Franz, quand il était apprenti sous le chef du chancelier Metternich, un Maître Chambellan. L'histoire raconte que Franz devait créer un nouveau gâteau lorsque le chef était malade. [7] La ​​connexion Metternich a probablement été inventée par Eduard de nombreuses années plus tard, pour plaire aux " nostalgiques viennois de leur passé impérial ". [5]

Sachertorte reste populaire en Autriche et dans le monde.

Le gâteau se compose d'un gâteau au chocolat dense avec une fine couche de confiture d'abricots entre deux moitiés, enrobée de glaçage au chocolat noir sur le dessus et les côtés. Il est traditionnellement servi avec de la crème fouettée non sucrée. [7] [8]

Le "Original" Sacher Torte a deux couches de confiture d'abricots entre la couche extérieure de glaçage au chocolat et la base de la génoise, tandis que le "Eduard-Sacher-Torte" de Demel n'en a qu'un. Le gâteau de Demel est plus dense et plus lisse. [ citation requise ]

Certaines des différentes recettes de gâteaux similaires à l'"Original" sont énumérées ci-dessous. Par exemple, à "Graz-Kulturhauptstadt 2003", un festival marquant la ville de Graz étant déclarée capitale culturelle cette année-là, "Sacher-Masoch-Torte" a été présenté (son nom fait allusion à Leopold von Sacher-Masoch), utilisant de la confiture de groseille et Massepain. [ citation requise ]

La "Original Sacher Torte" de l'hôtel Sacher est vendue dans les magasins de Vienne et de Salzbourg de l'hôtel Sacher, dans les succursales Cafe Sacher d'Innsbruck et de Graz, dans la boutique Sacher de Bolzano, dans la zone Duty Free de l'aéroport de Vienne et via le Boutique en ligne de l'hôtel Sacher. [ citation requise ]

La recette de la version du gâteau de l'Hôtel Sacher est un secret bien gardé. Ceux qui sont au courant prétendent que le secret de la désirabilité de la Sacher Torte ne réside pas dans les ingrédients du gâteau lui-même, mais plutôt dans ceux du glaçage au chocolat. [ citation requise ] Selon des informations largement disponibles, [ citation requise ] le glaçage se compose de trois types particuliers de chocolat, qui sont produits exclusivement par différents fabricants à cette seule fin. L'hôtel se procure ces produits à Lübeck en Allemagne et en Belgique. [ citation requise ]

L'Hotel Sacher s'est donné beaucoup de mal pour distinguer l'Original Sacher Torte des autres variantes. Cela comprend quatre coins dorés sur la boîte en bois, la gravure sur bois de l'Hotel Sacher Wien ainsi que "Das Original" et "Hotel Sacher Wien" écrit à l'intérieur du couvercle, et du papier d'emballage rouge bordeaux avec un motif Biedermeier. [9]

Litige avec Demel's Edit

En 1934, la pâtisserie Demel a commencé à vendre "Eduard Sacher-Torte", tandis que l'hôtel Sacher a vendu "l'Original Sacher-Torte". Les propriétaires de l'hôtel ont poursuivi Demel pour contrefaçon de marque et ont gagné en 1938. Le procès a été porté en appel après la guerre, et l'hôtel a finalement obtenu le droit exclusif d'appeler sa version "l'originale". [dix]

Le 5 décembre est la Journée nationale de la Sachertorte aux États-Unis. [11] [ meilleure source nécessaire ]


Tort Sacher

2. Battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter le chocolat et l'essence de vanille, puis battre les jaunes, un à la fois. Ajouter la farine et mélanger. Battre les blancs d'œufs et verser sur le mélange au chocolat. Mettez l'ensemble du mélange dans la casserole.

3. Garder au four pendant une heure et laisser refroidir dans le moule.

4. Pour le glaçage. Portez la crème à ébullition, puis versez le chocolat et mélangez le glucose liquide. Laissez le mélange refroidir.

5. Coupez le plan de travail en deux, transversalement. Étaler la confiture d'abricots sur une moitié, puis couvrir avec l'autre moitié sur le plan de travail. Répartir le reste de confiture par dessus.

6. Versez le glaçage préparé sur le dessus. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

7. Mettez le reste de la garniture dans un alcool et écrivez le mot Sacher sur chaque portion de gâteau. Ou tout autre mot que vous voulez.

Pour le plan de travail :
250g de beurre
250g de sucre
250g de chocolat noir fondu
quelques gouttes d'essence de vanille
5 œufs moyens, séparés
250g de farine
6-8 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Pour le glaçage:
284 ml de crème fouettée
200g de chocolat noir fondu
1 cuillère à soupe de glucose liquide
plaque ronde et papier cuisson


Gâteau Sacher

Grâce à cette recette vous obtiendrez un gâteau Sacher comme à Vienne. Le secret : verser tout le glaçage sur le gâteau à la bonne température en une fois !

Laissez fondre le chocolat lentement (de préférence au bain-marie). Pendant ce temps, battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les jaunes un à un. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule à cake avec du beurre, puis tapissez-le de farine. Fouettez les blancs d'œufs et une pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Ajouter le chocolat fondu à la masse de jaune et incorporer les blancs d'œufs battus en alternant avec la farine. Verser la pâte ainsi obtenue dans le moule et enfourner pendant une heure.

Retirez le gâteau et laissez-le refroidir. Pour que le gâteau ait des surfaces lisses, mettez-le à refroidir sur un plan de travail lisse, et au bout de 25 minutes retournez-le de l'autre côté.

Si l'abricot magique est trop coagulé, vous pouvez le chauffer et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne également uniforme, vous pouvez ajouter du rhum au goût. Coupez le gâteau en deux. Graisser le fond avec du magiun abricot, mettre la seconde moitié du gâteau dessus et graisser la seconde moitié avec du magiun.

Pour le glaçage, cassez ou coupez le chocolat en petits morceaux. Laissez bouillir l'eau avec le sucre pendant quelques minutes. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il devienne épais (un glaçage trop chaud est trop liquide et un glaçage trop froid est trop dense). Ajouter le chocolat et le faire fondre dans le mélange eau-sucre.

Verser rapidement le glaçage d'un seul coup et lisser immédiatement à l'aide d'une spatule ou d'un couteau très large. Laisser sécher à température ambiante. Servir avec de la crème fouettée. Si possible, ne laissez pas le gâteau Sacher au réfrigérateur sinon il commencera à « transpirer ».

Temps de cuisson : env. 1 heure

Histoire du goût :
Le gâteau au chocolat n'a pas été découvert par les Viennois. Le sien Edouard Sacher mais c'est dû au fait que le gâteau Sacher est avant tout Gâteau au Chocolat en terme de célébrité. Le chef de la cour du prince de Metternich était un génie des relations publiques et a réussi à transformer un simple gâteau au chocolat en l'une des spécialités les plus populaires d'Autriche.


Gâteau Sacher au chocolat

Sacher Torte est une recette classique de gâteau au chocolat autrichien, sucré, décadent et délicieux. Voyez comment le préparer vous-même, à la maison, selon la recette traditionnelle et rapide.

Mode de préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie et bien battre le sucre en poudre avec le sucre vanillé et le beurre séparément. Ajouter lentement les jaunes et chauffer le four à feu moyen, 180 degrés.

Beurrez un moule à cake avec du beurre et tapissez-le de farine. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit vitreux.

Verser le chocolat fondu et légèrement refroidi sur le mélange avec les jaunes et enfin ajouter les blancs d'œufs battus petit à petit à la spatule. Cuire à feu moyen pendant environ une heure. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement.

Si la confiture d'abricots est trop forte, vous pouvez la chauffer un peu sur le feu, puis ajouter le rhum. Couper le dessus en deux parties égales et graisser d'une généreuse couche de confiture d'abricots au rhum au lieu de crème épaisse. Placer l'autre moitié dessus et graisser le gâteau Sacher avec de la confiture d'abricots et du rhum sur le dessus et les côtés.

Pour le glaçage, cassez le chocolat, faites-le chauffer avec de l'eau et du sucre et laissez-le refroidir un peu. Si le glaçage est trop chaud, il sera terne. Verser tout le glaçage d'un coup sur le gâteau Sacher et l'étaler rapidement à la spatule pour qu'il soit homogène. Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas conserver au réfrigérateur, car il « suera » sur le glaçage.


Vidéo: #elenacuisine #Sacher Tort Sacher - Cel mai delicios tort.