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Beignets marocains

Beignets marocains


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Dans un bol, mettre la levure et verser de l'eau tiède, environ 300 ml, en remuant jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol versez la farine, le sucre, l'essence, au milieu le mélange de levure, sel et mélangez très bien en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte très molle. Pâte molle qui coule de la paume, puis pétrit à la main, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante. Laisser dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes.

J'ai un bol d'eau dans lequel je trempe mes mains, puis je prends un peu de pâte et la façonne comme une boule avec un trou au milieu. Je le mets dans la poêle chaude et je le fais jusqu'à ce que la pâte soit finie.

J'ai eu de délicieux beignets, que je saupoudre de sucre en poudre.

Bon appétit!


Biscuits marocains Kaab el ghazal


Comment faire:
Mettez tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et modelable (voir dans la vidéo). Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Mettez la pâte d'amande au réfrigérateur jusqu'à ce que vous fassiez la pâte.
Pour la pâte, mettre le sucre, le beurre, le beurre, le beurre et l'eau de fleur d'oranger dans un bol et mélanger légèrement. Versez progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et molle. Vous pouvez également réaliser la pâte au robot culinaire en mettant tous les ingrédients à la fois et en versant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Comment façonner les biscuits : cassez de petits morceaux de pâte en les plus fins possibles. Forme à partir d'une pâte d'amande collante cylindrique de la taille d'un doigt. Recouvrez les barres d'amandes avec la pâte finement étalée et façonnez-les en corne de gazelle (voir vidéo). Faites-les cuire 10-12 minutes dans le four préchauffé, à feu moyen, en les contrôlant de temps en temps. PRUDENT
il doit rester blanc et doux


Pain ou tartes à la poêle

Pain ou tartes à la poêle, ou sur le grill, une vieille recette traditionnelle paysanne, simple, avec quelques astuces sensationnelles, qui donnent une fragilité et un goût particuliers. Simple ou farci de fromage, chou, champignons, viande, citrouille, pommes, cerises, cerises et hellip avec n'importe quoi !

Je pense que c'est la recette la plus simple et la plus répandue, cuisinée partout en Roumanie, dans toutes les régions, cette recette de Pain ou tartes à la poêle. Appelées tartes (dans le sud-ouest du pays) ou gâteaux (dans le sud-est du pays), cuites à la poêle avec ou sans matière grasse, à la poêle, sur la pierre, à l'essai, sur le grill, simples ou farcies, sucré ou salé, il existe énormément de variantes. Et parce que ce mois-ci, Sidy est l'animatrice du challenge Tradition et Gastronomie Roumaine, elle a proposé des Tartes, j'y suis allée avec des petits et des grands pour faire des tartes & # 128578

Qui sait qui a inventé ces tartes ? Depuis les temps anciens de l'époque thrace-dacie, il est mentionné des gâteaux de blé de blé, enduits de miel. Grands céréaliers et apiculteurs et apiculteurs, les Daces disposaient de la farine, du fromage et du miel nécessaires. Dans la cuisine de nombreux peuples du monde, nous trouvons diverses variantes de gâteaux à tarte, on ne sait donc pas exactement qui a inventé la recette.

Alors pardonnez-moi, mais je ne vous dis pas la recette originale. & # 128578

Dans ma région, dans le comté de Galati et dans la partie Dobrogea vers Tulcea, ils sont appelés gâteaux, qu'ils soient cuits au four ou dans une poêle, nature ou à l'huile. Et s'ils sont farcis, ils s'appellent & bdquopoale-n brau & rdquo. Ne me saute pas à la tête, leur dit-on. Dans le nord de la Moldavie, & bdquopoale-n brau & rdquo est dit pour ce qu'on appelle dans ma région la recette Branzoaice-see, et dans l'ouest du pays, on l'appelle & bdquobranzoici & rdquo. Parler de mettre du sel sur mes blessures - d'oh ! & # 128578

Ma grand-mère faisait toujours des gâteaux simples, cuits au four ou fourrés de fromage sucré ou salé. Rarement avec du fromage doux, le plus souvent avec du fromage salé de chèvre, de vache ou de brebis, qu'il avait. Les grands-parents avaient toujours des moutons et des chèvres, donc ils ne manquaient pas le fromage.


Comment prépare-t-on la recette des olives marinées ?

Les olives sont choisies (pour cette recette indiquée sont les olives vertes, mais aussi les noires ressortent bien), les mûres sont séparées des vertes, puis les pépins sont retirés.

Il est recommandé de ne pas toucher les olives avec du métal car elles s'oxydent et acquièrent une couleur laide. Il est préférable de le casser avec une pierre, ou de nettoyer le noyau avec un couteau en céramique.

N'oubliez pas de protéger vos mains avec des gants, sinon vous aurez de mauvaises mains, comme lors du nettoyage des noix vertes. & # 128578

Les olives dénoyautées sont mises dans de l'eau salée, tout comme les cornichons, le bacon, donc 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau.

La saumure doit recouvrir les olives. Placer une assiette et un poids dessus pour bien les couvrir.

On change quotidiennement, matin et soir cette saumure, et au bout de 5-6 jours elle est dégustée. Si elles ne sont plus amères, égouttez l'eau et placez sur des serviettes absorbantes, qui absorberont tout le liquide, laissez reposer 1 heure, en changeant les serviettes, jusqu'à ce qu'elles restent sèches.

Maintenant, mettez les olives dans un bol, ajoutez au goût les saveurs que vous voulez : ail, piments forts, origan, thym, basilic, fenouil, etc.

Mélanger avec de l'huile d'olive, mettre dans des bocaux et verser sur l'huile d'olive.

Secouez le bocal pour laisser sortir l'air, mettez quelque chose dessus pour garder les olives couvertes d'huile (il y a une sorte de couvercle qui les maintient dessous ou mettre des bâtons de fenouil, de l'aneth, une planche).

Ils peuvent être consommés immédiatement, ils peuvent être conservés longtemps dans le garde-manger, dans l'obscurité. & # 128578

Les olives marinées sont merveilleuses dans les salades, en apéritif, elles sont excellentes dans n'importe quelle combinaison. & # 128578

Je vous invite à regarder la recette vidéo des olives marinées ici :

Je vous laisse quelques photos de l'oliveraie. Et j'apporte plus de photos, je ferai une vidéo, pour vous montrer comment cueillir les olives ici.


Beignets de Malai ou Mamaliga recyclés en "beignets"

* Polenta - J'avais un museau de la taille des deux paumes à côté.
** Farine - J'ai utilisé environ 400 gr, mais cela dépend de la quantité de polenta que vous avez et du type de farine utilisée

La polenta est placée dans un bol et écrasée à la fourchette, puis l'essence de vanille est ajoutée et homogénéisée.

Mélanger la levure avec le sucre, ajouter l'eau, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter un peu de farine et mélanger. Nous devons obtenir une croûte légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes.

Couvrir et laisser lever. Si la levure est bonne, faire lever en quelques minutes.

Pendant que la levure lève, commencez à ajouter de la farine sur la polenta, mais aussi 3-4 cuillères à soupe à la fois et mélangez avec une fourchette. Lorsque la pâte devient déjà plus épaisse et que nous ne pouvons plus utiliser la fourchette, nous déplaçons la croûte sur le plan de travail, ajoutons la levure levé et un peu plus de farine et commençons à pétrir. Au fur et à mesure que la farine est incorporée, nous ajoutons quelques cuillères à soupe de farine à la fois et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte très, très peu collante.

Parce que j'ai pétri la pâte le soir et ne l'ai pas fait frire ensuite, je l'ai recouverte d'un film alimentaire que j'ai graissé avec de l'huile pour qu'elle ne colle pas à la croûte, et je l'ai mise au frigo une nuit. De cette façon, la pâte lève mais le processus est très lent.

Le matin, c'était juste bon à frire. Si vous ne souhaitez pas le garder toute la nuit, procédez comme indiqué ci-dessous.

Donc, une fois que nous avons fini de pétrir et que nous avons la pâte désirée, couvrez et faites lever. Après qu'il ait doublé de volume, on le retourne sur le plan de travail fariné et on commence à former/couper les beignets à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Prenez un plateau avec des parois plus hautes (afin de ne pas trop éclabousser) et mettez plus d'huile. Nous considérons qu'il est si long que lorsque nous insérons les beignets, ils ne touchent pas le fond de la casserole. Les beignets doivent flotter dans l'huile.

Faites chauffer l'huile puis, à tour de rôle, insérez trois autres morceaux et faites frire pour la première fois d'un côté, puis tournez de l'autre côté et faites-y frire également. Leur couleur doit être dorée.

Le feu doit être petit pour que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur. Retirer à l'aide d'un fouet, disposer sur des serviettes absorbantes, servir avec de la confiture ou saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la cannelle.

Mon opinion est qu'ils sont meilleurs froids que chauds (le mari dit. Au contraire.)


Dans ma biographie, Joseph Hadad l'Homme, je vous parle de ma modeste enfance, de ma famille et de mon enfance, mais aussi de la nourriture que ma mère nous préparait quand nous étions petits. Pour beaucoup d'entre eux, vous trouverez les recettes à la fin du livre, ainsi que pour celui-ci.

Les sfânji sont des beignets que l'on trouve dans la rue le matin, sur les marchés bondés de Marrakech ou de Casablanca et que ma mère, issue d'une famille marocaine, nous préparait souvent à la maison.

Je vous invite à regarder le film de leur préparation et à lire la recette ci-dessous.

  • 1kg de farine de blé
  • 40 g de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 700 ml d'eau
  • 500 ml d'huile de tournesol

Bien mélanger tous les ingrédients. Après avoir mélangé, voyez si vous avez besoin de plus d'eau. La coquille doit être attachée et légèrement collante. Laisser lever 1h30 à couvert. Bien pétrir à nouveau et laisser à couvert encore une heure. Faites chauffer le bain d'huile, mais ne le laissez pas devenir trop chaud. Prenez 50 g de coca et faites un trou au milieu et faites frire dans une casserole. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ils peuvent être servis avec du miel, de la confiture de myrtilles, des baies.

Nous mangeons traditionnellement Hanoukka, mais dans ma famille, c'était un tabou presque chaque semaine.


Manteau & # 8211 Beignets chinois cuits à la vapeur

Il y a quelques jours, j'ai jeté un coup d'œil aux magasins chinois de Red Dragon 1 et 2. Entre autres ingrédients divers, j'ai acheté une boîte avec des manteaux congelés.

Le manteau est l'équivalent chinois du pain occidental. Ils sont très populaires dans le nord du pays, où le riz est considéré comme un aliment cher. Il est consommé au petit-déjeuner ou en collation. Ils peuvent être simples, comme ceux que j'ai pris, ou avec diverses garnitures.

Je vous donne aussi la recette ci-dessous, car elle est assez facile à préparer. Bien sûr, ce n'est qu'une recette de base, vous pouvez être créatif et créer vos propres variantes.

Cuisine: Chinois
Difficulté: Facile
Montant: 24 pièces
Temps de préparation: 3 heures
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure sèche
300 ml d'eau tiède
450 g de farine qui pousse toute seule
farine, pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de vin de riz
2 cuillères à café d'huile de sésame

Instructions:
Dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamisez la farine dans un bol, puis ajoutez progressivement en remuant, le mélange de levure est obtenu une pâte ferme. Pétrir pendant 5 minutes, puis couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 90 minutes.

Pendant ce temps, préparez la trempette en mélangeant les sauces de soja avec du vin de riz et de l'huile de sésame brune dans un bol.

Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur une surface plane, saupoudrée de farine, puis rouler comme un gros boudin. Couper en 24 portions. Cuire les beignets dans un cuiseur vapeur pendant environ 20 minutes. Servir chaud, imbibé de la trempette préparée ci-dessus.

conseils:
Vous pouvez improviser un cuiseur vapeur à l'aide d'un … wok. Une grille métallique est placée dans le wok sur lequel est posé le tamis en bambou. Mettez les beignets dans la passoire et, lorsque l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau bouillonne légèrement et couvrez le wok avec son couvercle. La vapeur va cuire les beignets de manteau.

Si vous n'avez pas de vin de riz, utilisez un mélange à parts égales de vin blanc avec du cognac, ou simplement du vin blanc.


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