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Gratin crémeux de pommes de terre et panais

Gratin crémeux de pommes de terre et panais


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Ingrédients

  • 2 1/3 livres de pommes de terre Yukon Gold non pelées, nettoyées, coupées en rondelles de 1/8 po d'épaisseur
  • 1 2/3 livres de gros panais, pelés, coupés en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. Beurre plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces. Disposer 1/3 des pommes de terre en couche uniforme dans le plat. Garnir de feuilles de laurier, puis de 1/2 des panais. Garnir avec 1/3 des pommes de terre, les panais restants, puis les pommes de terre restantes, en saupoudrant chaque couche de sel et de poivre. Verser la crème et moitié-moitié dessus. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Découvrir et laisser reposer à température ambiante.

  • Cuire le gratin à découvert à 450 °F jusqu'à ce que la sauce bouillonne épais et que le dessus soit doré, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes; servir.

Section des critiques

Pour le gratin de pommes de terre et panais

  • 55g/2oz de beurre non salé, ramolli
  • 3 panais, pelés et tranchés finement
  • 3 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • 1 oignon, tranché
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 300g/10½oz de gruyère, râpé
  • 300g/10½oz de cheddar fort, râpé
  • 200g/7oz Stilton, émietté
  • 3 brins de thym frais, feuilles enlevées
  • 1 litre/1¾ pinte de crème double
  • pincée de muscade fraîche râpée
  • pincée de sel
  • pincée de poivre blanc

Pour la venaison

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 branche d'origan frais, les feuilles retirées
  • 1 cuillère à soupe de purée d'ail
  • 800g/1lb 12oz de croupion de chevreuil
  • 150 ml/¼ pinte de vin rouge
  • 150g/5½oz de beurre non salé, coupé en dés
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 8 pommes de terre nouvelles moyennes rouges ou blanches, lavées et coupées en cubes
  • 4 panais, pelés et coupés en cubes
  • 1 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Un trait de cayenne
  • Plusieurs broyages de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel

Mettez les pommes de terre et les panais dans une grande casserole avec de l'eau, en vous assurant que l'eau les recouvre complètement. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère. Testez la tendreté des pommes de terre avec une fourchette, elles doivent se percer facilement et être tendres mais fermes. Égoutter le liquide restant et écraser les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles. Ajouter le lait et le beurre et continuer à écraser jusqu'à ce que les pommes de terre soient lisses et crémeuses. Incorporer le persil, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel, et bien battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les assaisonnements soient complètement mélangés. Couvrir et servir chaud.


Gratin crémeux de pommes de terre et panais - Recettes

Je vous donne un high five virtuel pour la blague à faible teneur en glucides.

Juste une tête haute - Si vous allez utiliser une mandoline avec juste votre main, pensez à acheter ce gant. C'est un lien Amazon. Vous pourrez peut-être trouver une meilleure offre si vous cherchez autour.

Ils fonctionnent vraiment. Et vous pouvez aller beaucoup plus vite si vous n'utilisez pas le guide qui l'accompagne. Et vous pouvez le faire en toute sécurité.

Hé!! Je ne suis pas irritable :P Je suis également plus léger de 30 livres que j'étais à la mi-octobre. Je vais essayer avec des navets et du céleri-rave. Je suis sûr que ce sera génial.

Encore une super vidéo ! Je vais essayer celui-ci bientôt.

Combien de stock ajoutez-vous ? Je ne le vois pas sur la liste des ingrédients.

Je l'adore, j'ai hâte d'essayer ça ce week-end. Merci de l'avoir partagé. Je suis peut-être un chef personnel à austin tx mais j'aime vos travaux. Merci encore .

Les panais sont super ! Essayez-les simplement rôtis au four avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes! Ils deviennent tous fous et bons !
Votre recette a l'air excellente aussi, vous pourriez l'essayer ce week-end!

Hé chef John, ça ressemble à un moyen de me faufiler des panais. un panais! c'était bien, raté l'effet badum bum drum LOL. Je les déteste par eux-mêmes, mais j'ai été trompé par les soupes de dinde et de poulet qui les ont cachés. Je pense que vous avez compris celui-ci. Je vais le faire pour ma femme et mon beau-père qui aiment les panais
de toute façon.Dieu bénisse de Willy à Terre-Neuve Canada

Délicieuse recette incorporant des panais (et je ne suis pas partie pour eux non plus). J'ai ajouté des poivrons pasilla tranchés finement pour un peu de piquant, superposés verticalement sur la 1ère couche et horizontalement sur la 2ème couche. Vraiment ajouté le coup de pied post-cayenne supplémentaire que nous recherchions. Merci Chef John.

Pour terminer. Quelque chose à voir avec tous ces panais assis dans le bac à légumes !

Essayé hier. Si facile, si bon !

Je ne sais pas pourquoi, mais je suis extrêmement tentée d'ajouter un peu d'huile de truffe à cette recette.

J'ai l'habitude de faire rôtir mes panais dans un peu d'huile, de l'ail et des herbes, c'est chouette !
Cette recette était délicieuse mais je ne pouvais pas goûter les panais dedans, je suppose que c'est le but, non?
J'avais besoin de le cuire un peu plus longtemps car mes pommes de terre étaient encore un peu crues après le temps de cuisson indiqué. Je suis au Royaume-Uni, alors j'ai utilisé Maris Piper, je ne sais pas où devenir roux.

Ce plat pourrait-il être préparé à l'avance ou doit-il être fait tout frais ?


Quel fromage mettre sur un gratin ?

Nous avons utilisé du fromage mozzarella pour que les enfants l'apprécient aussi, mais un cheddar mûr ou du parmesan donnera un goût plus riche. Le gruyère est également un excellent choix.

Saupoudrez d'autant de fromage que vous le souhaitez !

Quelle température et combien de temps pour cuire le gratin de légumes racines ?

Cuire au four à 160°C/320F sur la grille du milieu pendant 30 minutes.


8 secrets pour une dinde rôtie juteuse et juteuse

Le secret d'un bon gratin de pommes de terre réside dans la technique, et celle-ci est simple. Pour commencer, des pommes de terre tranchées finement (ainsi que d'autres légumes-racines, si vous le souhaitez) sont mijotées dans un liquide assaisonné (crème, lait, bouillon ou une combinaison) jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Après cela, les pommes de terre sont déposées dans une casserole avec des rehausseurs de saveur (comme des herbes fraîches, des légumes sautés, du fromage râpé, du bacon croustillant) et garnies de chapelure, de fromage ou de noix. Une cuisson rapide et le tour est joué.

Les avantages de cette méthode sont nombreux : le mijotage donne aux pommes de terre plus d'occasions de s'imprégner de leur saveur, les amidons sont libérés dans le liquide plus tôt, ce qui aide à éviter le caillage pendant la cuisson et la couche supérieure des pommes de terre reste humide.

Il n'y a que trois composants fondamentaux dans tout gratin de pommes de terre : les pommes de terre, le liquide et la croûte supérieure. Les meilleures pommes de terre gratinées sont les Yukon Gold à teneur moyenne en amidon et au beurre. Contrairement aux roux, qui boivent tout le liquide et font un gratin plus sec, et aux pommes de terre cireuses, qui n'absorbent pas assez, les Yukon Golds absorbent beaucoup de liquide mais laissent toujours des couches discernables dans votre gratin fini.

Enfin, pour être qualifiée de gratin, la cocotte a besoin d'une croûte supérieure. Vous pouvez le rendre simple avec une dispersion de chapelure et de fromage, ou vous pouvez ajouter vos noix préférées pour le croquant. Voir ci-dessous pour les options.

Il est important de lire toute la méthode avant de commencer afin que vous puissiez décider quels ingrédients facultatifs vous voulez dans votre gratin.

Le gratin entier pour 8

Préparez les pommes de terre (et les légumes racines)

Tous ces gratins commencent par des couches de pommes de terre Yukon Gold tendres et tranchées. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez compléter les pommes de terre avec d'autres légumes-racines, à condition d'avoir 2 à 2 1/2 lb au total.

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Beurrer ou huiler un plat à gratin de 3 pintes mis de côté.

Peler et trancher 2 à 2-1/2 lb de pommes de terre Yukon Gold OU utilisez l'une des combinaisons de pommes de terre et de légumes-racines ci-dessous.

Choisissez votre base de pommes de terre



Toutes les pommes de terre : Yukon Golds, pelées et coupées en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur

Courge musquée : courge musquée (cou seulement), pelée et tranchée de 1/8 de pouce d'épaisseur

Pomme de terre-céleri-rave : céleri-rave, pelé et coupé en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur

Pomme de terre-panais : panais, pelés et tranchés de 1/8 de pouce d'épaisseur

Pomme de terre-rutabaga : rutabaga, pelé et tranché de 1/8 de pouce d'épaisseur

Patate douce : patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur

Pommes de terre-navet : navets, pelés et tranchés 1/8-inch-thick

Ajouter les liquides

Pour un gratin classique, riche, crémeux et gourmand, une crème épaisse est la clé. Mais vous pouvez aussi utiliser de la crème légère, ou un mélange de crème et de lait. Un gratin tout lait ou bouillon de lait aura tendance à cailler, mais vous pouvez opter pour le tout bouillon pour l'option la plus légère.

Mettez les pommes de terre (et les légumes-racines, si vous en utilisez) dans une poêle de 12 pouces avec 2-1/2 tasses de liquide (voir options ci-dessous). Ajouter 1/2 c. sel casher et un quelques grains de poivre noir. Laisser mijoter, partiellement couvert, à feu moyen à moyen-doux, en remuant de temps en temps et doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, de 8 à 12 minutes. Ajoutez encore 1/2 à 3/4 c. salez si vous n'ajoutez aucun autre ingrédient salé dans les prochaines étapes (comme du bacon, du fromage ou des légumes sautés bien assaisonnés).

Choisissez un ou plusieurs liquides pour un total de 2-1/2 tasses



Crème (lourde ou légère)

Moitié moitié

Lait entier ou faible en gras

Bouillon de poulet à faible teneur en sel

Préparez les compléments de viande (si vous en utilisez)

Une charcuterie salée comme la pancetta ou le bacon n'est pas essentielle, mais elle donne au gratin une autre couche de saveur.

Si vous avez choisi du jambon, du bacon canadien ou du proscuitto pour votre Viande (voir choix ci-dessous), ils ne nécessitent aucune pré-cuisson. Si vous avez choisi du bacon, de la pancetta ou des saucisses, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 4 à 6 oz. viande (facultatif, voir les choix ci-dessous) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et entièrement cuite. Transférer dans une assiette. Si vous utilisez du bacon ou de la pancetta, réservez 2 c. du jus de cuisson pour la cuisson des légumes à l'étape suivante. Si vous utilisez du bacon ou des saucisses, émiettez-le lorsqu'il est froid.

Choisissez une viande (facultatif)



Lard

Pancetta en dés

Jambon fumé haché

Bacon canadien haché

Prosciutto tranché finement et grossièrement haché

Saucisse italienne piquante (boyaux enlevés)

Saucisse italienne douce (boyaux enlevés)

Préparer les compléments de légumes (le cas échéant)

Ces légumes sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis superposés entre les légumes racines. Assurez-vous simplement que tout ce que vous choisissez ici complète votre base de pommes de terre.

Chaleur 1 ou 2 cuillères à soupe. beurre, huile ou bacon ou graisse de pancetta dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez votre choix légume (voir les options ci-dessous) et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner au goût avec sel et poivre. Si vous utilisez plus d'un légume, faites sauter chacun séparément (sauf pour l'ail, qui peut être combiné avec un autre légume en fin de cuisson.)

Choisissez jusqu'à 3 légumes (facultatif)



Oignons jaunes émincés : jusqu'à 1 lb.

Échalotes émincées : jusqu'à 1 lb.

Bulbe de fenouil émincé : 1 gros (3/4 à 1 lb, paré, coupé en deux et épépiné)

Champignons tranchés finement (boutons, shiitake, cremini ou un mélange) : jusqu'à 1 lb.

Poireaux émincés : jusqu'à 3 moyens (environ 3/4 lb, parties blanches et vert clair parées seulement)

Coeurs d'artichauts : 4 oz. boîte, égouttée et hachée grossièrement

Ail : 2 gousses, émincées

Superposez vos ingrédients

Une touche d'herbes vertes fraîches ou une épice piquante peut aider à briser la richesse écrasante du gratin. Si vous souhaitez ajouter du fromage, gardez à l'esprit que le Gruyère est un ajout classique, mais d'autres fromages apporteront de nouvelles dimensions et valent la peine d'être essayés.

À l'aide d'une écumoire, transférer la moitié des pommes de terre/légumes racines dans le plat à gratin, en les étalant uniformément. Couche sur ta viande et tes légumes cuits, 6 onces. du fromage de votre choix (facultatif, voir les choix ci-dessous) et votre choix d'herbes ou d'épices (voir les options ci-dessous), en les disposant uniformément sur les pommes de terre. Garnir avec les pommes de terre/légumes racines restants, en les étalant uniformément, et verser sur tout liquide restant dans la casserole.

Choisissez jusqu'à 2 fromages pour un total de 6 oz. (optionnel)



Cheddar râpé

Gruyère rapé

Comté râpé

Fontine râpée

Emmental râpé

Gouda vieilli râpé ou Beaufort

Fromage de chèvre frais ou vieilli émietté ou râpé : pas plus de 2/3 tasse

Fromage bleu doux émietté, comme le danois ou le gorgonzola dolce : pas plus de 2/3 tasse

Choisissez 2 à 4 herbes et épices



Persil frais haché : 1 à 2 c.

Thym frais haché : 2 à 3 c.

Romarin frais haché : 1 à 2 c.

Paprika fumé : 1/2 c.

Noix de muscade fraîchement râpée : 1/4 c.

Cayenne : 1 pincée

Top & cuire

Pour être considéré comme un gratin, la casserole doit avoir une croûte supérieure. Traditionnellement, il s'agit d'une dispersion de chapelure et de fromage, mais saupoudrer le gratin d'une garniture facultative comme des noix hachées est une autre alternative pour à la fois ajouter de la texture et de la saveur.

Combinez votre choix de garniture (voir les options ci-dessous) dans un petit bol. Répartir uniformément votre choix de garnitures sur les pommes de terre.

Cuire le gratin jusqu'à ce qu'il bouillonne, que le dessus soit brun et que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, 25 à 30 minutes. Laissez le gratin reposer pendant au moins 10 et jusqu'à 30 minutes avant de servir afin que le liquide soit complètement absorbé et que les couches soient cohérentes.

Choisissez votre garniture



Chapelure fraîche : 1/2 tasse plus 2 c. beurre fondu



Parmigiano-Reggiano finement râpé : 1/4 tasse

Grana Padano finement râpé : 1/4 tasse

Pecorino Romano finement râpé : 1/4 tasse

Gruyère finement râpé : 1/2 tasse

Emmental finement râpé : 1/2 tasse

Comté finement râpé : 1/2 tasse

Cheddar fort finement râpé : 1/2 tasse

Noix de pécan grossièrement hachées : 1/4 à 1/2 tasse

Noix grossièrement hachées : 1/4 à 1/2 tasse

Amandes grossièrement hachées : 1/4 à 1/2 tasse

Conseils de gratin

Comment préparer les restes : Vous pouvez conserver les restes bien emballés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 °F pendant environ 30 minutes.

Comment couper la taille de la portion : Un gratin entier sert huit. Pour nourrir moins de personnes, suivez la méthode en coupant toutes les quantités par deux. Utilisez une poêle bien couverte de 10 pouces pour faire mijoter les pommes de terre et faites cuire dans un plat allant au four de 1 1/2 pinte.


  • 5 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 4 tasses)
  • 5 gros panais, pelés, épépinés (voir Conseils) et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur (environ 4 tasses)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc ou noir
  • 2 ½ tasses de lait écrémé
  • 1 1/2 tasse de chapelure de blé entier fraîche (voir Conseils) ou 1/2 tasse de fromage râpé ou émietté

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 425 degrés F.

Mélanger les carottes et les panais dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Répartir entre 2 plaques à pâtisserie et étendre en une couche uniforme. Rôtir les légumes, en remuant une fois et en tournant les casseroles de haut en bas à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré, de 5 à 8 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus. Ajouter le lait et continuer à remuer, en grattant les morceaux dorés. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Retirer du feu. (Voir Conseils)

Lorsque les légumes sont cuits, sortez du four. Préchauffer le gril.

Transférer la moitié des carottes et des panais dans un plat de cuisson allant au four de 2 pintes. Étaler la moitié de la sauce sur les légumes. Ajouter les légumes restants et napper du reste de sauce.

Mélanger la chapelure et la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un petit bol (sauter cette étape si vous garnissez de fromage).

Saupoudrer le mélange de chapelure (ou de fromage) sur le gratin. Placer sous le gril et griller, en surveillant de près, jusqu'à ce que le gratin bouillonne et commence à dorer sur le dessus, 1 à 5 minutes, selon votre gril. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conseil à l'avance : faites rôtir les légumes (étape 2) jusqu'à 30 minutes à l'avance. Préparez la sauce (étape 3), couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour, réchauffez doucement jusqu'à ce qu'elle fume avant de la combiner avec les légumes.

Conseils:
Pour préparer les panais, épluchez-les à l'aide d'un économe, puis coupez en quatre dans le sens de la longueur et découpez le noyau fibreux et ligneux avec un couteau d'office avant de les couper en dés.

Pour faire votre propre chapelure fraîche, coupez les croûtes de pain de blé entier. Déchirez le pain en morceaux et passez-le au robot culinaire jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Une tranche de pain donne environ 1/2 tasse de chapelure fraîche.

Pour ajouter une saveur supplémentaire à la sauce à la crème, à la fin de l'étape 3, ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées, telles que le thym, la sauge ou le persil. Ou rendez-le au fromage en remuant dans 1/2 tasse de fromage râpé ou émietté, comme le Gruyère, le Suisse, le Cheddar ou le fromage bleu.

Conservez les aliments au frais : Si vous conservez des aliments dans votre réfrigérateur pendant quelques heures ou plus, il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique ou dans un contenant hermétiquement recouvert de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium est le meilleur pour créer une barrière qui ne laisse pas entrer (ou sortir) les saveurs indésirables pendant que vous stockez vos aliments.


Gratin de pommes de terre et panais au bacon et à la moutarde

Ce gratin crémeux passe au niveau supérieur en combinant à la fois des pommes de terre et des panais. Si vous n'avez jamais mangé beaucoup de panais auparavant, voici une délicieuse recette pour les essayer et découvrir leur subtile saveur de noisette.

  • ½ lb de bacon, haché
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour graisser
  • 1 petit oignon Gwillimdale Farms, tranché finement
  • 1 lb de pommes de terre Gwillimdale Farms (jaunes ou blanches)
  • 1 lb de panais Gwillimdale Farms
  • 4 gousses d'ail, finement tranchées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym séchées, divisées
  • 1 ¼ tasse de crème épaisse
  • 1/3 tasse de crème sure entière
  • 1 2/3 tasses de lait entier
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grains
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Placez le bacon dans un faitout moyen ou une casserole de taille similaire et faites cuire doucement à feu moyen-doux pour permettre à la graisse de fondre. Lorsqu'il est croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez.
  3. Ajouter l'huile d'olive à la graisse de bacon dans la poêle, suivie de l'oignon, et cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les panais et coupez-les en rondelles de 1 pouce d'épaisseur.
  5. Ajouter l'ail dans la casserole avec les oignons et cuire pendant une minute. Ajouter la feuille de laurier et la moitié du thym, puis la crème, la crème sure, le lait, la moutarde et une pincée de muscade. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Faites chauffer jusqu'à ce que la vapeur soit fumante et ajoutez délicatement les pommes de terre et les panais dans la casserole. Laisser mijoter doucement pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir. Jeter la feuille de laurier.
  7. Verser la moitié du mélange dans un plat de cuisson peu profond de 9 x 13 pouces, puis éparpiller sur la moitié du bacon. Garnir du reste du mélange de pommes de terre et de panais et saupoudrer du reste de bacon et de thym.
  8. Couvrir hermétiquement d'une feuille de papier d'aluminium légèrement huilé et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bouillonnants et tendres. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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Pomme de terre, panais et fenouil au four

Bravo au maître d’ dans un restaurant local. Une fois assis, nous avons remarqué que nos verres à eau étaient sales et avaient des traces de rouge à lèvres. Après lui avoir demandé poliment des récipients propres, il les a ramassés, les a examinés de près et alors qu'il s'éloignait, il a annoncé à haute voix : « Bien sûr, eh bien, les rats du cul !

Mon ami et moi nous sommes regardés. « Est-ce qu'il a vraiment dit ça ? » J'ai demandé. ‘Oui’, a dit mon ami, ‘Oui, il l'a fait.’ Nous sommes des gens ouverts d'esprit, mais cette proclamation sans attendre a réussi à nous surprendre, à horrifier et, étrangement, à nous ravir. L'hilarité s'est ensuivie et nous avons continué à répéter cette phrase (doucement) tout au long du repas étonnamment délicieux.

À la fin, nous avons marché jusqu'à l'avant pour demander si nous pouvions diviser notre facture. Il l'a fait, bien qu'à contrecœur et sa réponse d'adieu à nous a été : "Rock on ladys". Ce type porte le service client à un autre niveau. Pas nécessairement vers les échelons élevés de la gastronomie, mais à un niveau très spécial et individuel néanmoins.

C'est sûrement l'année du gratin. Je suis une femme obsédée. Alors que ce plat cuisait un fromage géant, des bras métaphoriques parfumés au thym sortirent du four et me serraient contre moi. Chuchotant dans des tons bouillonnants et apaisants, ‘Là, là, tout ira bien.’

Fenouil anisé, panais légèrement piquant, crémeux de pomme de terre et herbacé, fromage aux herbes douces. C'est une combinaison merveilleuse. C'est un plat qui peut même vous amener à prononcer une expression familière qui implique le postérieur sacré d'un rongeur. Si l'on était si enclin.

POMME DE TERRE, PANAIS ET FENOUIL AU FOUR

DE QUOI AS-TU BESOIN
4 pommes de terre, pelées et tranchées finement (600g)
4 panais de taille moyenne, pelés et tranchés finement (500g)
1 bulbe de fenouil de taille moyenne, tranché finement
300 ml de crème (vous pouvez utiliser 250 ml de crème et 50 ml de crème sure pour plus de piquant)
1/4 tasse de lait
2 gousses d'ail écrasées très finement
1 cuillère à soupe de thym frais, cueilli
Un trait de muscade
150g de Gruyère râpé (j'ai utilisé le merveilleux Heidi Gruyère de Tasmanie pour me faire plaisir)
Sel et poivre pour assaisonner
Thym supplémentaire

COMMENT VOUS FAITES
Préchauffez le four à 180°C et utilisez du beurre ou de l'huile pour graisser un grand plat allant au four.
Superposer la pomme de terre, le panais, le fenouil et assaisonner de sel et de poivre puis saupoudrer sur la moitié du fromage. (Laisser suffisamment de fromage pour saupoudrer le dessus.)
Placez une autre couche de pomme de terre, de panais et de fenouil et assaisonnez à nouveau de sel et de poivre.
Faites chauffer la crème, le lait, l'ail, le thym et la muscade dans une petite casserole à feu doux pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que les saveurs soient infusées et que la crème se soit un peu éclaircie. Assaisonnez légèrement et versez délicatement ce mélange sur les légumes.
Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus du gratin et déposer quelques feuilles de thym supplémentaires sur le dessus.
Couvrir de papier d'aluminium sans serrer (en veillant à ce que le fromage ne touche pas le papier d'aluminium) et cuire au four pendant 50 minutes.
Retirez délicatement le papier d'aluminium (surveillez ce précieux fromage) et faites cuire encore 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes se percent facilement avec un couteau et que le dessus soit doré et bouillonnant.
Sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes pour permettre au gratin de se tasser avant de le dévorer.

Une recette Cheergerm basée sur quelques centaines de millions de recettes de gratin différentes


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