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Tartare de saumon fumé

Tartare de saumon fumé


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Fatigué des bretzels, shaworme ?
En parlant de Puya, voulez-vous du saumon fumé ?
Marre des saucisses à la moutarde ?
Allez, mets de l'argent et fais un tartare.

100 gr de saumon fumé,

2 œufs durs (nous n'utiliserons que des blancs d'œufs durs),

3 cornichons,

2 cuillères à soupe de câpres,

jus d'un demi citron,

une pincée de sel

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Tartare de saumon fumé :

Hacher finement les blancs d'œufs, le saumon, les concombres et les câpres.


Nous les mélangeons tous dans un bol.

Versez le jus de citron, ajoutez le sel en poudre.

Remuer et servir.


Tartare de saumon fumé sauce miel et moutarde

Pour les crêpes, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel, l'œuf et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer 100 ml d'eau froide au beurre. Laisser reposer la pâte à couvert pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le miel, le jus et le zeste d'orange pour la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Faites ensuite frire les crêpes fines de la pâte en portions et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le tartare, coupez le saumon en cubes de 0,5 -1 cm. Lavez l'aneth, séchez-le en le secouant et réservez 1 fil pour la décoration. Le reste de l'aneth est finement haché. Mélanger le saumon avec l'aneth haché, la moitié de la sauce miel et moutarde et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer les crêpes sur des assiettes et plier les bords en deux. Placer un cercle de montage apéritif en métal (env. 8 cm Ø / alternativement en faire un en papier aluminium) sur une crêpe, la remplir de tartre et presser légèrement. Soulevez délicatement l'anneau. Disposer le reste du tartare de la même manière. Garnir avec le reste de la sauce et de l'aneth.


Blini au saumon fumé et sauce tartare

Le saumon contient des acides gras oméga 3, nutriments très sains. Pour que cette recette fonctionne parfaitement pour vous, vous devez porter une attention particulière aux étapes suivantes. J'ai divisé la recette en deux étapes pour vous faciliter la tâche.

Ingrédients

  • 1 ou
  • 3 cuillères à soupe de farine de blé (45 g)
  • 1 tasse de lait frais (250 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (15 g)
  • 2 cuillères à soupe de sel (10 g)
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (15 g)

Méthode de préparation

  • Commencez par bien battre l'œuf avec le sel. Pour obtenir un meilleur résultat, utilisez un batteur électrique.
  • Puis, ajouter de l'huile de tournesol et continuer à remuer pendant 1-2 minutes.
  • Tamisez la farine et le bicarbonate de soude et ajoutez-les à la composition ci-dessus.
  • Ajouter le lait et mélanger à nouveau. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux. Au final, vous devez obtenir une composition homogène.
  • Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes à une heure.
  • Ensuite, vous pouvez commencer à cuire les petits pains.
  • Laissez le feu mijoter. Mettez quelques gouttes de beurre sur une poêle anti-adhésive et versez une cuillère à soupe du mélange.
  • Laissez cuire la pâte jusqu'à ce que vous remarquiez que des bulles se forment, puis retournez-le. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit terminée.
  • Mettez les crêpes de côté.

Comment assembler des blinis au saumon fumé et sauce tartare

Blini ne serait pas une préparation spéciale si rien n'était ajouté par dessus. Voici comment les assembler pour obtenir un délicieux apéritif :


Tonalité

Le tartare & # 8211 est une façon de servir le bœuf, populaire au 19e siècle, en plein début du 20e siècle, selon Wikipédia, qui cite une édition du Larousse Gastronomique. La méthode fait référence à la viande crue et, au fil du temps, a été adoptée pour d'autres viandes que le bœuf (choc et horreur, les gens mangent aussi de la viande crue). Même si le tartare n'est plus au sommet de sa gloire, il se vend toujours bien, du moins dans notre pays, dans ses versions que les femmes ont le courage d'essayer : tartare de saumon et tartare de thon. Je n'ai jamais vu de femmes manger du tartare de bœuf et, à vrai dire, je vois de moins en moins d'hommes qui le demandent ou le préfèrent. Les temps changent, les gens font de même, et la cuisine a toujours tenu compte de la tendance, n'importe quoi.

Le tartare doit être un plat simple, fait de viande bonne, propre et forcément crue. La viande fumée n'est plus crue, mais des versions de tartre dans lesquelles de petits (et très peu) morceaux de viande fumée sont utilisés comme épice sont acceptées et même appréciées. Après tout, les chefs ont droit à leur empreinte personnelle. Parfois ça marche, d'autres fois non. Le tartare dont je parle aujourd'hui est un tartare de thon, nettoyé et râpé (voici encore toute une histoire sur la taille des granulés de viande, je pense qu'il n'est pas mal d'incorporer dans le tartre et des granulés/morceaux de viande légèrement plus gros , où cela peut être fait sans que vous ayez à faire un effort lors de la mastication) avec le couteau.

A trois cuillères à soupe de thon, un jaune d'œuf de caille, très peu de sel, très peu de poivre fraîchement concassé, très peu de coriandre fraîche, finement hachée. Vous pouvez désormais jouer avec les saveurs, si vous sentez que vous pouvez les doser de manière à rehausser le ton. Vous pouvez ajouter du wasabi (attention, c'est très fort), des piments forts finement hachés, quelques gouttes d'une infusion de thé vert. Je ne dis pas que vous devez le faire, vous seul pouvez le faire. Je le répète, prudemment, le ton est cher et vous ne voulez pas le gâcher.

J'ai trouvé que le thon préparé comme ça, c'est-à-dire uniquement avec du sel, du poivre et du jaune d'œuf, se marie bien avec les arômes fruités. J'ai fait un coulis pour celui-ci, c'est-à-dire une purée fluide mais pas trop fine et égouttée de fraises. Je l'ai aimé cru, je ne l'ai pas mis sur le feu (si vous voulez le garder plus d'une heure, il faut le mettre sur le feu et le réduire). Comment j'ai fait la sauce ? Simple : 100 g de fraises, 5 g de sucre, 20 ml de jus de citron vert, comme antioxydant, en mettre un peu dans un mixeur puis passer au tamis. Un flocon de sel de Maldon dans un mélangeur, mélangé avec les autres ingrédients, vous assure que vous ne faites pas un coulis ordinaire et ennuyeux. Sur les photos vous reconnaîtrez des brocolis crus et des pois ébouillantés, des ajouts pas forcément nécessaires, mais agréables, au-delà de leur rôle décoratif. Les deux pour aujourd'hui. Reste en bonne santé.


Acheter des produits de qualité est la clé d'un bon résultat. Le tartare est à base de saumon cru, ce qui signifie que vous devez porter une attention particulière au choix du poisson.

Signes de produits frais :

  • odeur de concombre ou de mer, mais en aucun cas de poisson
  • yeux clairs sans trouble
  • guirlandes lumineuses et couleurs vives
  • dent après avoir pressé disparaît immédiatement.

Vous devez également choisir un avocat au four pour qu'il n'y ait pas de légère amertume dans le plat.

C'est important! Le saumon est préférable d'acheter la carcasse pour s'assurer que le poisson a raison. Pour ceux qui ne savent pas comment et ne veulent pas couper le produit lui-même, des filets prêts à l'emploi sont vendus. La congélation pendant 36 heures aidera à réduire les parasites.

Il est préférable de conserver la chair de saumon frais dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en coupant la carcasse en morceaux. Les poissons accompagnés en tartare sont souvent des chèvres, des concombres - frais ou marinés, des oignons (rat, rouge, ciboulette).

Pour avoir l'air beau plat, les chefs utilisent souvent un anneau de service. S'il est absent, vous pouvez prendre n'importe quelle forme dans laquelle la collation est placée en couches puis simplement tournée sur une assiette. Les produits à l'intérieur ne doivent pas être écrasés assez fort pour les presser.


Tartare de Somon

J'ai cherché de nombreuses recettes de tartare de saumon sur internet et j'en ai trouvé de nombreuses et très variées. Certains avec de la crème, avec du tabasco, certains avec de la ciboulette, d'autres uniquement avec de l'oignon rouge, du saumon frais, du saumon fumé, du frais plus fumé, certains même avec du mordant. Je ne pouvais pas choisir une recette, mais j'ai décidé de ne pas trop me compliquer. J'ai découvert que le tartare de saumon est généralement fait de saumon frais. Mais le saumon fumé est plus savoureux et ne manque certainement pas, surtout si vous ne vous tuez pas pour de la viande crue. Cela s'est très bien passé pour moi et je vous garantis que c'est une idée parfaite pour ravir vos invités. Il est facile à préparer et peut remplacer un dîner léger.

  • 200 grammes saumon fumé, haché finement
  • une cuillerée de câpres, pressées et hachées finement
  • une cuillère à soupe d'oignon rouge, haché finement
  • une cuillère à soupe de jus de citron (même deux si vous aimez)
  • une cuillerée d'aneth râpé finement haché
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel si besoin et poivre

Goûtez le saumon et les câpres. Vous remarquerez qu'ils sont déjà salés, il n'est donc peut-être pas nécessaire d'ajouter du sel. Si vos câpres vous semblent trop salées, vous pouvez les laisser dans l'eau quelques minutes. Puis égoutter, presser et hacher. Le saumon est un peu gras. Parfois, dans le commerce, vous trouverez du saumon fumé très gras. Dans ce cas, une cuillère à soupe d'huile d'olive peut être de trop. Vous ne pouvez ajouter qu'une cuillère à café.

Mettez les câpres, l'oignon, le jus de citron, l'aneth et l'huile d'olive dans un bol. Mélanger en pressant avec une fourchette, de manière à retirer le jus des oignons, des câpres et de l'aneth. Maintenant, vous pouvez ajouter le saumon haché, du poivre et du sel, si nécessaire. Remuer jusqu'à consistance lisse. Le saumon tartare est prêt ! Vous pouvez le servir immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent mieux. Vous pouvez placer le tartare de forme cylindrique ou vous pouvez le servir sur des toasts au four, préalablement arrosés d'huile d'olive.

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Recette tartare à la truite fumée & circn gulia et flétan à la purée de topinambour - Ingrédients

Pour une entrée de truite fumée :

  • 6 gulii
  • 4 pommes vertes
  • 1 lien radis rouge
  • 300 gr de truite fumée
  • 300 gr sm & acircnt & acircnă
  • 300 gr de concombre
  • huile d'aneth
  • 6 oeufs de caille
  • 100 gr d'oeufs de truite
  • huile de tournesol
  • 250 gr de beurre
  • sel et poivre

Pour la préparation du flétan à la purée de topinambour :

  • 4 pièces. de 150 gr de flétan
  • 1 kg de topinambour
  • 1500 gr d'arêtes de poisson
  • 1 kg de pâtes & acircrnac
  • 500 gr de céleri
  • 300 g de poireau
  • 250 g d'oignon blanc
  • 200 gr de chair de moule
  • 200 g de chou frisé
  • 1 lien feuilles de moutarde
  • 20 g de sauge
  • 2 lăm & acirci
  • 2 bottes de persil
  • 40 gr de thym frais
  • 500 ml sm & acircnt & acircnă pour la cuisson
  • 4 feuilles de laurier
  • grains de poivre, beaux flocons
  • petites pousses d'oseille rouge et de năsutrium

Sandwich au tartare de saumon et purée d'avocat

Le chef Marian Ivan du Grand Hotel Continental a remporté la coupe de Roumanie & ldquo à Sandwich & rdquo avec cette recette. Nous l'avons essayé et, nous devons vous le dire, mieux c'est, mieux c'est.

Hacher l'oignon, la pulpe de tomate (sans noyau ni peau), le persil et mélanger le tout délicatement pour que la tomate reste intacte. Le saumon finement haché est mélangé aux blancs d'œufs d'1 œuf dur, avec une cuillerée de moutarde, du sel, du poivre et du jus de citron vert ou de citron.

Le pain est coupé en deux dans le sens de la longueur. Le fond est mélangé avec du fromage à la crème mélangé avec du marat, du sel et du poivre. Mettez ensuite le tartare de saumon, les rondelles de radis, une rose de saumon et un quart de citron vert.

Le sandwich est disposé sur une assiette avec une salade de roquette aux pousses d'épinards et vinaigrette à l'avocat (purée d'avocat moulue à la fourchette, mélangée avec du sel, du poivre et du jus de citron ou de citron vert).

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Saumon sauce tartare (version américaine)

Pour la sauce, faire une mayonnaise très forte (à tenir immobile), hacher finement tous les autres composants, mettre sur la mayonnaise, mélanger, ajouter les liquides (die et vinaigre), mélanger, assaisonner de sel et poivre, mettre au réfrigérateur, bien couvert, pour marier les saveurs.

Pendant ce temps, portionnez le saumon, si vous en avez un plus gros, retirez les arêtes et la peau si nécessaire, lavez.

Dans un plateau résistant à la chaleur, placez les morceaux de poisson les uns à côté des autres, après avoir légèrement graissé le plateau avec du beurre, du sel et du poivre, arrosez de jus de citron, saupoudrez d'aneth (j'ai utilisé le sec) et enfournez pendant 15- 20 minutes. si tu veux tu peux saupoudrer le poisson de vin blanc, c'est encore meilleur (j'ai sauté cette phase car je n'avais pas le vin dont j'avais besoin).

En attendant, j'ai fait de simples pommes de terre paysannes, bouillies seulement aux trois quarts, égouttées puis roulées dans de l'huile, de l'aneth et de l'ail.


Recette 2 : Tartare de saumon si avocat

J'ai rassemblé tellement de recettes que j'ai essayées dernièrement et que je veux partager avec ceux qui lisent ce blog et que je remercie ainsi, mais je ne peux pas écrire… Je veux tellement, je veux tellement donner, Je dirai tellement que lorsque je suis devant l'ordinateur, je reste coincé. J'espère que cette phase passera vite...

Mais comme la faim vient en mangeant, peut-être que la difficulté d'écrire disparaît en écrivant… alors donnons-leur d'abord les recettes.

Je vous propose quelque chose de léger, léger, estival, quelque chose qui ravira votre palais…. quelque chose de cruel, mais qui vous réchauffera l'âme : un tartare de saumon et d'avocat.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • & # 8211 200 g de filet de saumon
  • & # 8211 1/2 avocat
  • & # 8211 1 fichier
  • & # 8211 2 brins de marjolaine fraîche
  • & # 8211 tabasco
  • & # 8211 sare
  • & # 8211 poivre rose
  • & # 8211 huile d'olive extra vierge
  • & # 8211 feuilles de ciboulette

J'ai nettoyé le filet de poisson, l'ai désossé et coupé en petits cubes, que j'ai mélangés avec du jus de citron vert, du zeste de citron vert râpé, de la ciboulette et des feuilles de marjolaine ciselées, un filet d'huile d'olive (attention à ce que le saumon soit déjà gras, tout comme l'avocat ( n'en faites pas trop avec de l'huile), du sel et du poivre rose. J'ai tout bien écrasé avec un couteau.

J'ai coupé un avocat mûr en deux et à l'aide d'une cuillère je l'ai privé du noyau et de la peau puis je l'ai coupé en petits cubes que j'ai assaisonné avec un peu de sel, du jus de citron vert et quelques gouttes de tabasco. A l'aide d'un cercle en métal j'ai mis une couche de tartare d'avocat et une couche de tartare de saumon. J'ai fini l'assiette avec un morceau de farine complète, que j'ai fabriqué à partir d'une pâte très molle faite d'eau, de farine complète et de sel étalée avec une cuillère fine de différentes formes sur une plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie et cuite au four environ 10-12 minutes à 200 degrés.


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