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25 ans de Slow Food : un regard en arrière et un regard en avant

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Alice Waters et Carlo Petrini se sont adressés à un public enchanté chez Roberta's Pizza à East Williamsburg.

Il y a 25 ans, Carlo Petrini et un groupe d'activistes ont lancé le Mouvement Slow Food pour défendre les traditions culinaires régionales en voie de disparition et un mode de vie plus lent. En 1971, Alice Waters a ouvert le restaurant étoilé Chez Panisse à Berkley, en Californie, sans doute le premier restaurant moderne de la ferme à la table en Amérique. Depuis plus de 40 ans, le chef, auteur et activiste de l'alimentation biologique a soutenu avec voracité la philosophie selon laquelle manger des aliments frais et biologiques est absolument vital pour le bon goût, une population en bonne santé et un environnement propre.

Le vendredi 3 octobre, ces deux anthropologues culinaires ont répondu aux questions et se sont mêlés à la foule lors d'un pique-nique organisé par Heritage Radio Network et animé par Roberta's Pizza à East Williamsburg. Les invités ont attrapé une table ou étendu une couverture dans l'arrière-cour du restaurant et ont écouté attentivement Petrini et Waters partager leurs idées sur l'état actuel de notre nourriture en Amérique et dans le monde.

« Je ne vais pas collaborer avec ce système criminel ! Petrini a déclaré, se référant au système alimentaire industriel américain, et le public a applaudi en accord. « Cela détruit l'environnement, la fertilité des sols, la potabilité de l'eau… Les prochaines grandes guerres seront pour l'eau », a-t-il poursuivi. Lorsqu'on lui a demandé qui elle aimait le plus rencontrer et parler de l'avenir de l'alimentation dans notre pays, Waters a déclaré qu'elle aimerait avoir une discussion franche et ouverte avec le président Obama, car l'avenir de notre alimentation et l'avenir de notre système politique sont inextricablement lié. Elle a illustré ce point en disant : « Lorsque vous éduquez les enfants de manière comestible, lorsqu'ils grandissent, ils ont un ensemble de valeurs différent. Ils sortent, votent et participent à notre démocratie.

Kate Kolenda est la rédactrice en chef du restaurant/guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


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LES SESSIONS TOUTE LA JOURNÉE INCLUENT LE DÉJEUNER ET LES COLLATIONS

APPRENEZ À RÉCOLTER ET TRAITER EN TOUTE SÉCURITÉ L'ABONDANCE DE L'ÉTÉ EN APPRENANT L'ART DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS LORS DE CET ATELIER PRATIQUE DE 3 JOURS ENSEIGNÉ À CORNELL COOPERATIVE EXTENSION DU COMTÉ DE SULLIVAN.

LES INSTRUCTEURS DE L'UNIVERSITÉ CORNELL JUDY PRICE ET KATHERINE HUMPHREY FERONT LA CLASSE À CHAQUE ÉTAPE DE LA MISE EN CONSERVE, À LA FOIS LE BAIN-MARIE ET ​​LA PRESSION, LA CONGÉLATION ET LA DÉSHYDRATATION. EN PLUS DES CONFITURES ET GELÉES TRADITIONNELLES, DES CORNICHONS ET DES LISH, LE GROUPE VA ENSEIGNER DES MOYENS DE CONSERVER LA VIANDE ET LE POISSON SANS RÉFRIGÉRATION NI CONGÉLATION, QUI ÉCONOMISE DE L'ÉNERGIE ET ​​ASSURE UN APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE LORSQUE LE COURANT S'ÉTEINT !

LA DÉSHYDRATATION DES FRUITS, DES LÉGUMES ET LA FABRICATION DE CUIR DE FRUITS POUR DES COLLATIONS SAINES SERONT DÉMONTRÉES.

C'EST UNE SÉRIE INCONTOURNABLE POUR LES AGRICULTEURS, LES PROPRIÉTAIRES ET TOUTE PERSONNE INTÉRESSÉE À CRÉER UN GARDE-MANGER DE NOURRITURE LOCALE POUR LEUR FAMILLE OU À PARTAGER AVEC D'AUTRES.

LE COURS EST DE 375 $. POUR LES 3 JOURS ET COUVRAIT TOUT LE MATÉRIEL DE COURS QUI EST TENU DANS UN RELIEUR À FEUILLES SOUPLES.

UN CERTIFICAT DE MAÎTRE CONSERVATEUR EST DÉCERNÉ APRÈS QUE LES PARTICIPANTS ONT DÉMONTRÉ UNE CONNAISSANCE APPROFONDIE DE LA CONSERVATION SRE DES ALIMENTS

LES COURS SERONT TENUS AU CENTRE D'ÉDUCATION GERALD SKODA, CORNELL COOPERATIVE EXTENSION SULLIVAN COUNTY, 64 FERNDALE LOOMIS ROAD, LIBERTY, NY 12754

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