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Muffins aux pommes et à l'érable

Muffins aux pommes et à l'érable



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Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • 2 pommes, épépinées et râpées
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de noix hachées

Les directions

Préchauffer le four à 400 degrés.

À l'aide d'un batteur électrique, crémer ensemble le beurre, l'huile, la cassonade et le sirop d'érable. Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter les pommes râpées, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, l'extrait de vanille et le sel. Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange humide. Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix.

Tapisser un moule à muffins de moules en papier ou en aluminium. Remplissez avec la pâte aux pleine. Cuire au four et réduire la température à 350 degrés après 10 minutes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de chaque muffin en ressorte propre.

Faits nutritionnels

Portions12

Calories par portion250

Équivalent folate (total)45µg11%


Ces muffins aux pommes et à l'érable sont le parfait petit-déjeuner riche en protéines

Penser à un délicieux muffin parsemé de pommes et parfumé à la cannelle suffirait à nous sortir du lit le matin.

Bien sûr, un muffin n'est généralement pas ce que nous considérons comme un petit-déjeuner sain, mais la créatrice de recettes et blogueuse culinaire Yumna Jawad de Feel Good Foodie a résolu ce problème en améliorant stratégiquement les ingrédients.

"Les muffins typiques sont dépourvus de protéines de haute qualité et sont plutôt remplis de glucides rapidement digérés provenant de farine blanche raffinée et de sucre", a déclaré Eliza Savage, RD, à LIVESTRONG.com. "Cette recette de muffins regorge de protéines provenant des meilleures sources, notamment de la poudre de protéines, des œufs et du yogourt grec. L'ajout de protéines vous aidera à augmenter votre énergie et à vous sentir rassasié plus longtemps.

De plus, il contient des pommes, qui " regorgent de fibres alimentaires, ce qui vous aide à rester rassasié et satisfait ", dit Savage. La cannelle, que nous considérons simplement comme une épice délicieuse et réconfortante, a ses propres super pouvoirs. "La cannelle est un excellent ingrédient anti-inflammatoire et antidiabétique", déclare Savage. "Certaines preuves suggèrent que la cannelle est liée à une résistance à l'insuline réduite et à une baisse du taux de sucre dans le sang."

En ce qui concerne la poudre de protéines que vous utilisez, soyez sélectif lorsque vous en achetez une. "Consultez toujours la liste des ingrédients avant d'acheter une poudre de protéine", note Savage.

"Que vous choisissiez un produit d'origine végétale ou animale, assurez-vous de pouvoir identifier chaque ingrédient. Évitez les ingrédients artificiels, y compris les colorants, les arômes et les conservateurs. Soyez sélectif en termes d'édulcorants - je suis généralement d'accord avec un peu de stévia ou de fruit de moine. Dans la mesure du possible, choisissez des produits biologiques sans OGM et/ou certifiés USDA.»

Avec toutes les fibres et les protéines de ces muffins, vous pouvez en prendre un et aller déjeuner. "Mais si vous recherchez un peu plus de consistance, associez le muffin à un bol de baies pour un repas riche en fibres et relativement faible en glucides. Si vous voulez encore plus de protéines, associez le muffin à un œuf à la coque », suggère Savage.


Recette de muffins aux pommes

Toute journée qui commence avec ces tendres muffins aux pommes sera forcément la bonne. L'une des meilleures choses à propos de ces muffins est leur texture. Un professionnel de la cuisine de test a déclaré qu'ils étaient si doux qu'ils s'effondraient, mais ils ressemblent presque à des gâteaux dans leur douceur. Non seulement ces muffins doux et moelleux seraient-ils faciles à saisir. petit-déjeuner à emporter, mais vous pouvez également préparer une fournée pour le café ou le thé de l'après-midi avec les filles ou pour accueillir une nouvelle famille dans le quartier. Cette recette donne 12 muffins, donc selon l'occasion et le nombre de visiteurs que vous avez, vous devrez peut-être en faire plus. Bien que la recette nécessite Fuji, nos professionnels de la cuisine d'essai ont convenu que n'importe quelle variété de pomme fonctionne. Un conseil de la cuisine d'essai : ne travaillez pas trop ces muffins, car ils n'ont besoin que de mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, ce qui les aide à rester super doux. Commencez la saison d'automne avec ces muffins aux pommes frais et un cidre de pomme chaud. Y a-t-il trop de pommes ? Nous ne le pensons pas. C'est l'heure de l'automne, oui.


Muffins aux pommes et à l'érable

J'ai toute une théorie sur les muffins : ils sont tantôt nutritifs (son de raisin !) et tantôt pur plaisir (pépites de chocolat !) mais ils sont toujours parfaits avec une tasse de thé ou de café. Et le thé ou le café vont de pair avec une bonne conversation. Il n'y a rien de tel qu'une conversation sincère avec une petite amie autour d'un thé et de muffins fraîchement sortis du four. J'ai des souvenirs très vifs de ma mère sortant des muffins frais aux carottes et au gingembre du four juste au moment où un ami frappait à la porte, appréciant toujours de s'asseoir avec eux pendant quelques instants avec mon verre de lait, savourant moi-même un bon morceau de muffin beurré.

Cela pourrait être une surprise quand je vous dis que les muffins sont extrêmement importants pour un roman sur un club de tricot. Mais ils sont. Tu vois, dans mon premier roman Le club de tricot du vendredi soir – qui est l'histoire d'un groupe de femmes d'origines différentes, d'âges différents et de personnalités différentes qui se réunissent dans un petit magasin de fil dans l'Upper West Side de Manhattan. Il y a un préadolescent nommé Dakota qui aime s'amuser dans la cuisine . Et l'une des choses qu'elle aime le plus faire est de faire des cadeaux aux amis de sa mère lorsqu'ils se réunissent pour tricoter (et non tricoter) le vendredi soir. La nourriture est cruciale car partager la nourriture est le premier acte qui lie le club : le plaisir coupable et la camaraderie qui grandit. Dakota aime tellement cuisiner que sa mère la surnomme « muffingirl » et cela devient un terme d'affection spécial : Dakota est et sera toujours la muffingirl de Georgia. J'ai même mis une recette de muffins de Dakota à la fin du roman. La grande surprise pour moi a été d'apprendre combien de clubs de lecture préparent et apprécient ces muffins, dont j'entends souvent parler lors de conversations avec les clubs de lecture que je téléphone presque quotidiennement.

Tricoter deux, la nouvelle suite de Le club de tricot du vendredi soir, se déroule cinq ans plus tard et tous les personnages sont de retour, partageant toujours les défis et les joies de la vie et de l'amour et, bien sûr, du tricot. Dakota est maintenant étudiante. Et pourtant, il s'avère que la pâtisserie était plus qu'une mode passagère. Cela reste sa passion. Elle continue de se sentir plus à l'aise lorsqu'elle est dans la cuisine et encore une fois, elle prépare des muffins pour les femmes qui sont maintenant ses amies. Il me semblait donc tout à fait approprié de créer une nouvelle recette de muffins pour vous et pour les clubs de lecture. Mon objectif était d'utiliser des ingrédients courants qui sont faciles à trouver ou que vous avez déjà sous la main. Il y avait beaucoup de variations – et j'ai eu une aide merveilleuse dans la cuisine d'amis, ainsi que d'un mari et de neveux, qui se sont portés volontaires pour hacher et remuer et offrir leurs estomacs pour être testeurs. Croyez-moi, beaucoup de « tests » ont eu lieu. Tout au nom de la recherche !

Cette recette contient du sirop d'érable pour ajouter de la profondeur et des pommes car je pense que chaque muffin a besoin d'un peu de fruit pour être brillant. C'est un muffin moelleux, pas trop sucré, facile à faire, facile à cuire, et toujours juste à partager autour d'un moment tranquille avec un ami. Prendre plaisir!

Muffins aux pommes et à l'érable

Pour la pâte :

1 3/4 tasse de farine de blé entier ou sans gluten
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
2 gros oeufs
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de compote de pommes
1/3 tasse de sirop d'érable (Assurez-vous d'utiliser du vrai sirop d'érable, pas du sirop de crêpes artificiel.)
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2/3 tasse de cassonade foncée
2 1/2 tasses de pommes Granny Smith pelées, épépinées et hachées grossièrement (3-4 pommes)
1/2 tasse de pacanes hachées (facultatif)


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ tasse de lait
  • 2 tasses de pommes pelées, évidées et tranchées
  • ½ tasse de noix
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Enduire le dessus et l'intérieur d'un moule à muffins géants d'un enduit à cuisson ou tapisser de papiers à muffins.

Dans un grand bol, crémer ensemble 1/2 tasse de beurre, 1 1/4 tasse de sucre, la vanille et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs, un à la fois. Mélanger les 1 3/4 tasses de farine, la poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de cannelle. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer les pommes et les noix. Verser dans des moules à muffins pour les remplir aux 3/4. Saupoudrer légèrement le dessus de crumble à la cannelle.

Pour faire un crumble à la cannelle : Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sucre blanc, 1/2 cuillère à café de cannelle, 3 cuillères à soupe de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de beurre en cubes. Mélanger à l'aide d'un mixeur pâtissier ou de deux couteaux à beurre. La garniture à crumble doit ressembler à de petits pois.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.

La version magazine de cette recette comprend 3/4 tasse de noix grillées dans la pâte et 1/2 tasse de noix grillées dans la garniture.


Muffins aux pommes et à l'érable

Un muffin léger et aéré fait de sirop d'érable pur, de yogourt grec et de pommes.

Ingrédients

  • POUR LES MUFFINS :
  • 1 tasse de cassonade légère
  • 8 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillères à café de sel
  • ½ tasses de yaourt grec
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasses de sirop d'érable pur
  • 2 tasses de pommes hachées
  • POUR LA GARNITURE :
  • ½ tasses de cassonade légère
  • ¼ tasses de farine tout usage
  • ¼ tasses de flocons d'avoine
  • ½ cuillères à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Pour les muffins :
Préchauffer le four à 350ºF. Remplissez deux moules à muffins de 12 avec des caissettes. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre en crème la cassonade et le beurre. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite lentement les ingrédients secs au mélange de beurre tout en mélangeant à feu doux.

Ajouter le yogourt et l'extrait de vanille et mélanger. Ajouter ensuite le sirop d'érable et continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Enfin, ajoutez les pommes hachées et mélangez jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien répartis.

Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins. Préparez ensuite la garniture.

Pour la garniture :
Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine et la cannelle. Mélanger à la fourchette en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Faire fondre le beurre dans un récipient en verre au micro-ondes pendant environ 20 secondes. Versez ensuite sur le mélange sec. Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne friable. Répartir uniformément le mélange de crumble sur la pâte à muffins.

Placer ensuite les moules à muffins au four et cuire à 350 ºF pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Recette adaptée de Gâteau au café aux pommes avec garniture de crumble et glaçage à la cassonade par Emeril Lagasse.


Muffins aux pommes et pacanes à l'érable

Je dis toujours que les muffins devraient avoir de la substance - ils ne devraient pas avoir de caractère "gâteux". Après tout, ce sont des muffins, pas des gâteaux ! Dense avec de la pomme, sucré avec des épices et garni de pacanes, ces muffins sont l'un de mes préférés.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 150g farine
  • 150g farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe levure chimique
  • 2 cuillères à café cannelle moulue
  • 150g (¾ tasse, bien tassée) de cassonade
  • 2 (environ 180 g chacune) pommes (telles que Golden Delicious, Pink Lady ou Royal Gala), pelées et coupées en morceaux de 1,5 cm
  • 185 ml (¾ tasse) de babeurre (voir Conseils des boulangers)
  • 80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive légère (voir Conseils des boulangers)
  • 2 oeufs, à température ambiante
  • 1 ½ cuillère à café essence ou extrait naturel de vanille
  • 75g (¾ tasse) de pacanes, hachées grossièrement
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable pur

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 15 minutes

Préchauffer le four à 190°C. Tapisser 12 trous de 80 ml (⅓ tasse) de moules à muffins avec des caissettes en papier à muffins.

Tamisez ensemble les farines, la levure chimique et la cannelle dans un grand bol à mélanger, en remettant les cosses dans le bol. Incorporer le sucre et la pomme et faire un puits au centre.

À l'aide d'une fourchette, fouetter ensemble le babeurre, l'huile, les œufs et la vanille dans un bol. Ajouter au mélange de farine et utiliser une spatule ou une grande cuillère en métal pour plier ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. (Ne pas trop mélanger - la pâte doit encore être un peu grumeleuse.)

Verser le mélange dans les caissettes en papier, en divisant uniformément. Saupoudrer de pacanes puis arroser de sirop d'érable.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et cuits lorsqu'ils sont testés avec une brochette. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de transférer sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.

Les conseils du boulanger
• Si vous n'avez pas de babeurre dans le réfrigérateur, remplacez-le par 160 ml (⅔ tasse) de lait entier mélangé à 2 cuillères à café de jus de citron.
• Vous pouvez remplacer l'huile d'olive légère par de l'huile de tournesol ou de carthame.
• Ces muffins sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais ils se congèlent bien – emballer individuellement dans une pellicule plastique, puis sceller dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante.

La mission d'Anneka est de connecter les cuisiniers à domicile à la magie de la pâtisserie et, à travers cela, à ceux qu'ils aiment. Lisez notre interview avec elle ou pour des cours pratiques de pâtisserie et des conseils de pâtisserie, rendez-lui visite au BakeClub. Ne manquez pas ce qui sort de son four via Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Trish Hegarty. Préparation des aliments par Wendy Quisumbing.


Table des matières

La recette donne 12 muffins, et ils restent bons dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours sur le comptoir. Ces muffins se congèlent également à merveille. Les muffins cuits peuvent être congelés dans un sac de congélation pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à les manger, mettez-les au micro-ondes environ 20 à 30 secondes ou décongelez-les sur le comptoir pendant 1 à 2 heures.

Fabriqué à partir d'ingrédients de base pour le garde-manger et de produits de base pour réfrigérateur, vous avez probablement la plupart, sinon la totalité, des choses dont vous avez besoin pour les préparer. chez toi en ce moment. J'utilise habituellement des pommes Gala mais la recette fonctionne avec la pomme que vous préférez ! La méthode pour faire ces muffins est vraiment simple. d'abord, vous fouettez ensemble tous les ingrédients secs, puis vous fouettez ensemble les ingrédients humides, versez le mouillé sur le sec et remuez. Une fois votre pâte formée, jetez-y les pommes, enfournez, glacez puis dévorez ! En parlant de glaçage - il s'agit d'un glaçage à l'érable et à la cannelle qui durcit en une délicieuse couche sur le dessus du muffin - vous ne voulez pas le sauter ! Il confère une douceur parfaite qui propulse vraiment ces muffins au niveau supérieur. J'ai arrosé le mien sur le dessus, mais vous pouvez aussi l'étaler avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche plus uniforme.

C'est officiel - je ne peux plus attendre pour commencer ma pâtisserie d'automne ! Bien que j'aime le meilleur temps d'été, rien ne se compare aux saveurs d'automne - surtout Canelle. Débordant de morceaux de pomme et d'un équilibre parfait entre sucré et épicé, ces muffins sont parmi les meilleurs que vous ayez jamais mangés. Mon mari leur a donné une note solide de 11/10 - ils sont aussi bons. Maintenant que la saison des pommes approche à grands pas, vous n'avez vraiment pas d'autre choix que de les ajouter à votre liste de pâtisseries.


Muffins aux pommes arrosés d'érable

Ces muffins aux pommes et à l'érable sont un muffin léger et friable surmonté d'une noix de pécan, puis arrosé d'un glaçage sucré à l'érable. Ils sont pleins de morceaux de pomme et d'épices à la cannelle.

Ces muffins aux pommes sont la meilleure gâterie matinale pour votre famille!

Le glaçage de ces muffins durcit et ils restent absolument frais pendant quelques jours après la cuisson. Si vous ne souhaitez pas avoir le glaçage, vous pouvez toujours le laisser de côté, mais cela constitue un bel ajout au muffin. Jetez-les dans un sac de congélation zippé et mettez-les au congélateur pour en garder un peu pour plus tard.

Si vous cherchez plus de recettes de muffins aux pommes, vous aimerez peut-être aussi les muffins aux pommes beignets et les muffins au gâteau au fromage et aux pommes et aux noix.


Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement 12 moules à muffins ou tapisser de moules en papier. Mettre de côté. Pour les muffins, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mélanger la crème sure, la cassonade, le lait, le beurre, l'œuf et la saveur d'érable dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Ajouter au mélange de farine en remuant jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux 2/3. Pour la garniture streusel, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient friables. Saupoudrer sur les muffins.

Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Servir chaud.


Voir la vidéo: Mosana - Vaahtera ft. Nana Janger