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Recette de la pissaladière

Recette de la pissaladière


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  • Recettes
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La pissaladière est une parente provençale de la pizza italienne. Servir chaud ou frais, coupés en petits carrés pour les canapés, ou en 16 grands carrés de la taille d'une collation.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pissaladière

  • Pâte
  • 450 g (1 lb) de farine à pain forte, plus un peu plus pour pétrir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure sèche facile à mélanger, environ 7g
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 300 ml (10 fl oz) d'eau chaude à la main
  • Garniture
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 oignons, environ 750 g (1 lb 10 oz) au total, tranchés finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte de tomates concassées dans un jus de tomate riche, environ 400 g
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 2 boîtes de filets d'anchois d'environ 50 g chacune, égouttés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 16 olives noires dénoyautées, environ 55 g (2 oz) au total, coupées en quartiers
  • poivre noir au goût

MéthodePréparation :2h30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :3h10min

  1. Pour la pâte, tamiser la farine et le sel dans un bol, puis incorporer la levure. Faire un puits au centre et y verser l'huile et l'eau. Mélangez progressivement les ingrédients secs aux liquides, en utilisant d'abord une cuillère puis votre main, pour obtenir une pâte molle et légèrement collante.
  2. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés mais pas dorés. Ajouter les tomates avec leur jus, la purée de tomates, l'origan et le poivre au goût, et cuire doucement encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Lorsque la pâte a levé, renversez-la et pétrissez à nouveau doucement. Étalez-le sur une surface farinée en un carré de 30 cm (12 po) et placez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Étalez uniformément le mélange d'oignons sur le carré de pâte, puis faites un motif en croix sur le dessus avec les filets d'anchois. Placer les quartiers d'olives dans les carrés. Laissez lever la pissaladière à température ambiante pendant environ 15 minutes.
  6. Cuire la pissaladière environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme, puis réduire la température du four à 190 ºC (375 ºF, thermostat 5) et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés pour servir.

Quelques idées supplémentaires

Pour une pissaladière à l'oignon et à la pancetta, laissez les tomates et la purée de tomates hors du mélange d'oignons. Coupez 100 g (3 1/2 oz) de fines tranches de pancetta fumée en deux dans le sens de la longueur, torsadez-les et disposez-les sur le mélange d'oignons en forme de croix. Placer les câpres entières dans les carrés entre les deux. * Réaliser une pissaladière aux tomates et poivrons rouges. Recouvrez le fond de pâte d'une fine couche de passata, puis disposez un mélange de tomates fraîches tranchées, de lanières de tomates séchées et de poivrons rouges hachés grossièrement, grillés et épluchés. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive extra vierge, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et cuire comme dans la recette principale. Servir garni de feuilles de basilic frais éparpillées sur le dessus.

Points positifs

Cette pissaladière est composée d'une base de pain épaisse, apportant de généreux glucides féculents. La farine blanche devant contenir par la loi du fer, du calcium, de la vitamine B1 et de la niacine ajoutés, la base du pain peut également contribuer à l'apport de ces nutriments. * Les tomates en conserve sont un ingrédient nutritif de garde-manger car le processus de mise en conserve ne détruit pas la teneur en lycopène mais l'améliore plutôt. Le lycopène est un phyto-chimique avec de puissantes propriétés antioxydantes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

C'était super. Mais ce serait utile avec différentes garnitures.-05 oct. 2011

J'ai utilisé cette recette pour la base de pizza, elle est si facile à faire et a un goût magnifique-22 mai 2011


Recette de la pissaladière

"Mon amie Natasha Richardson, décédée beaucoup trop jeune, était une cuisinière extraordinaire qui a organisé certains des meilleurs dîners auxquels j'aie jamais assisté. Sa sœur et sa mère ont eu la gentillesse de bricoler les notes que Natasha avait prises à propos de cette recette, qui était l'une de mes préférées.

Je l'ai avec un verre, ou trois, de rosée (que Natasha a appelé &ldquoFrench water&rdquo), et je me souviens de mon cher ami et des nombreux bons repas que nous avons pris ensemble. Elle nous manque beaucoup."

Ingrédients

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1kg d'oignons
  • 4 ail, haché grossièrement
  • 4 brins de thym frais, feuilles seulement
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • 1 pâte feuilletée
  • 16 filets d'anchois
  • 1 poignée d'olives noires
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2,2 lb d'oignons
  • 4 ail, haché grossièrement
  • 4 brins de thym frais, feuilles seulement
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • 1 pâte feuilletée
  • 16 filets d'anchois
  • 1 poignée d'olives noires
  • 0,3 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2,2 lb d'oignons
  • 4 ail, haché grossièrement
  • 4 brins de thym frais, feuilles seulement
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • 1 pâte feuilletée
  • 16 filets d'anchois
  • 1 poignée d'olives noires

Détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 80 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les attendrir pendant 5 à 10 minutes, puis ajouter l'ail, le thym et la cassonade.
  2. Si votre poêle à frire est surpeuplée, commencez par utiliser deux poêles à frire et transférez les oignons dans une une fois qu'ils ont rétréci.
  3. Réduire le feu et continuer à cuire doucement jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser et soient fondants (c'est peut-être le bon moment pour utiliser un diffuseur de chaleur). Cela peut prendre jusqu'à une heure ou plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu et réserver.
  4. Préchauffer le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  5. Déroulez la pâte feuilletée et roulez-la rapidement avec un rouleau à pâtisserie. Placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Ensuite, marquez une ligne à environ 1 pouce des bords de chaque côté de la pâte et cela donnera à votre tarte un bord surélevé.
  6. Empilez les oignons sur la pâte en les gardant à l'intérieur des lignes rainurées. Placez les anchois sur le dessus en losange et placez une olive au milieu de chaque losange.
  7. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient gonflés et dorés et que les oignons soient chauds et commencent à dorer.
  8. Servir chaud, à température ambiante ou froid.

THE TUCCI TABLE de Stanley Tucci & Felicity Blunt avec Kay Plunkett-Hogge est publié par Orion Books sous forme de livre électronique relié &, au prix de £25/£12.99.

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“Pissaladière”

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Cette tarte française semblable à une pizza a été conçue à l'origine comme un moyen d'utiliser de la pâte à pain supplémentaire.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 4 lb d'oignons doux, tranchés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym frais
  • 1/4 c. sel
  • 1 recette de pâte à grains entiers rapide (voir ci-dessous)
  • 1/2 tasse de lanières de poivrons rouges rôtis
  • 20 olives noires telles que kalamata, dénoyautées et coupées en deux

Préparation

Chauffer l'huile à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, de 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres. Pendant ce temps, préparez la pâte.

Découvrir la casserole, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les oignons soient dorés. Jeter le thym et les feuilles de laurier.

Placer une plaque à pâtisserie inversée sur la grille du four réglée dans la position la plus basse. Préchauffer le four à 450F.

Diviser la pâte en 2 boules. Placer 1 boule au centre d'une feuille de papier parchemin de 15 pouces. Aplatir en un cercle de 10 pouces.

Étaler la moitié des oignons sur la pâte, en laissant une bordure de 3 à 4 pouces. Disposer la moitié des lanières de poivron rouge en forme de croix. Parsemer de la moitié des olives. Répéter avec le reste de la pâte et des garnitures. Glisser des papiers parchemins avec les tartelettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Donne 2 tartelettes de 10 poucesVégétalien

Cette pâte prend moins de 2 minutes à mélanger et à pétrir. Si la pâte est prête avant vous, vous pouvez la démouler et la laisser lever à nouveau, ou même la préparer à l'avance et la réfrigérer, couverte, toute la nuit. Portez-le à température ambiante avant de le façonner.

1 1/2 tasse de farine blanche non blanchie

1 cuillère à soupe. huile d'olive, de préférence extra vierge

3/4 tasse d'eau tiède (105—110F)

Mélanger les deux farines, la levure et le sel dans le robot culinaire pour combiner. Avec le moteur en marche, ajoutez de l'huile d'olive et de l'eau chaude par le tube d'alimentation et traitez environ 15 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et gérable, environ 1 minute. Placer la pâte dans un bol graissé et tourner pour enrober. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, environ 1 à 1 1/2 heures. (La pâte est prête lorsque l'empreinte digitale sur la surface se remplit lentement.)

Remarque : La levure instantanée comprend les marques dont les noms impliquent la précipitation, telles que « levage rapide ». C'est une levure plus forte, vous pouvez donc en utiliser moins et l'ajouter directement aux ingrédients secs. Les noms de marque incluent SAF Perfect Rise Gourmet Yeast, Red Star Quick-Rise Yeast, Fermipan Instant Yeast et Fleischmann’s RapidRise Yeast.


Vidéo associée

La garniture était bonne, mais la croûte était un peu plus beurrée, friable et sablée que la pissaladière plus pâteuse que je me souviens avoir mangée. Peut-être que mes souvenirs ont été entachés par des années de consommation de nombreuses pizzas terribles depuis ma première expérience niçoise pissaladière.

Mon mari a déjà fait de la pissaladière avec des résultats mitigés. J'ai fait cette recette en utilisant des câpres au lieu d'olives noires (juste parce que je n'en avais pas sous la main) ainsi qu'un mélange d'oignons rouges et vidalia. J'ai utilisé de la pâte à pizza préparée (la marque Publix est exceptionnelle) et je l'ai laissée lever plusieurs fois avant de la travailler et de l'étaler. J'ai utilisé seulement environ 8 anchois hachés finement et saupoudrés sur les oignons. J'ai ajouté de la ciboulette fraîchement coupée, du basilic et du thym et un peu de zeste de citron. C'était délicieux et mon mari a admis que c'était tellement mieux que le sien ! Il est professeur de vin et nous avons eu une rose du Domaine de Paris Côtes de Provence qui se mariait à merveille - d'autant plus qu'il s'agit d'un plat provençal. Je vais certainement le refaire.

Délicieux. J'ai utilisé de la pâte du commerce, donc je ne peux pas commenter cette partie, mais je pense que la prochaine fois j'essayerai les mêmes garnitures sur la pâte feuilletée. J'ai utilisé 3 oignons Vidalia de bonne taille et c'était la quantité parfaite pour une grande pizza standard. J'ai utilisé des olives vertes à la place des niçoises, je pense que la prochaine fois je couperai un peu les olives et garderai les anchois/câpres parce que tout cela était un peu salé pour moi. Sinon, facile et délicieux.

Facile et délicieux. Fabriqué exactement comme indiqué. Ça a l'air bon, un goût incroyable. J'ai dû garder les anchois à 1/4, mais les câpres et les olives ont en fait fourni suffisamment de sel pour les 3/4 autres. Grand succès de la fête !

MMMMMMM. La croûte était excellente et satisfaisait complètement toutes les envies de sel que nous aurions pu avoir. J'en ai fait moitié anchois et moitié sans. Nous avons trouvé que la partie sans anchois était encore assez salée à notre goût. Je n'ai pas pu trouver d'olives niçoises nulle part, alors j'ai remplacé les noirs de Californie. Nous avons aussi façonné notre croûte comme la France.

Mon mari a fait ce plat en entrée et nous l'avons adoré. Il a utilisé les olives kalamata, les anchois et la pâte feuilletée. Cela n'a pris que 30 minutes. à faire et c'était super - le goût salé des olives et des câpres contre les oignons doux a vraiment fonctionné. La prochaine fois, nous servirons d'apéritif avec du champagne.

Très facile, surtout avec de la pâte feuilletée. Je ne suis pas un fan d'anchois (je l'ai découvert), donc je n'évaluerai pas cela en raison de l'équité de la recette - mais si vous ne savez pas si vous aimez les anchois ou non, vous voudrez peut-être ajouter de la tomate hachée pour réduire le goût salé . Je pense que j'aurais mieux aimé comme ça, mais là, je sais que ça n'aurait pas été pissaladière.

C'était excellent ! La croûte est délicieuse (et pas trop petite, comme l'a suggéré un autre critique) et bien conservée, en raison d'une urgence, préparée DEUX jours à l'avance, tout comme la garniture à l'oignon. J'ai utilisé des olives Kalamata et seulement 8 anchois. Certains ont préféré avec les ɼhovies, le plus préféré sans. La prochaine fois, je mettrai les anchois d'un seul côté. Cette recette est absolument à conserver et se marie bien avec les tartelettes aux poires, poireaux et gruyer et les craquelins au fromage bleu et aux pacanes de ce site.

la pâtisserie n'était pas suffisante pour la quantité d'oignons. J'utiliserai de la pâte feuilletée la prochaine fois.

J'ai fait cette recette avec des oignons doux Walla-Walla et j'ai remplacé les anchois par 4 onces de fromage Feta. J'adore les anchois mais je n'arrive pas à convaincre ma famille. La Feta est sortie grillée et a ajouté l'élément salé. C'était un excellent contrepoint à la richesse des oignons. Ce n'est pas traditionnel, mais je promets que j'y arriverai la prochaine fois.

Je l'ai plus apprécié servi froid le lendemain. Tranché en petits quartiers, il fait un bon apéritif à servir avec des boissons. JT

Pour gagner du temps, j'ai utilisé des feuilles de pâte feuilletée et elles ont fait un travail fantastique. J'en ai fait un avec des anchois et un sans. Tout le monde s'extasie sur eux. Certainement une recette à toute épreuve.

J'ai essayé ce plat après avoir vu Julia Child le préparer dans son programme PBS il y a quelques années. J'ai perdu la recette, donc je suis heureux de la voir ici. Cela peut sembler dégoûtant au départ, entre la charge d'oignons et les anchois, mais si vous utilisez des oignons doux, tels que des vidalias, c'est incroyablement sucré, salé et tout simplement délicieux ! Je l'ai préparé lors de plusieurs dîners en entrée et j'ai reçu des critiques élogieuses, même si certains invités ne connaissaient pas les ingrédients ! Essayez-le, vous l'aimerez !


Pissaladière

Spécialité du sud de la France, cette tarte façon pizza est faite d'une croûte croustillante et légère, garnie d'oignons caramélisés, d'anchois, d'olives noires séchées, de tomates fraîches et de thym.

Ingrédients

  • 2 tomates moyennes, pelées et épépinées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 tasses d'oignons jaunes, tranchés finement (environ 2 lb)
  • 3 gousses d'ail, coupées en fines lamelles dans le sens de la longueur
  • 1-1/2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 recette de pâte à pizza maison
  • 18 à 24 filets d'anchois de bonne qualité, rincés et essorés
  • 12 à 16 olives noires séchées, dénoyautées (nous avons utilisé de la niçoise)

Instructions

  1. Coupez les tomates en dés de 1/4 de pouce et placez-les dans une passoire. Mélanger avec environ 1/2 cuillère à café de sel et placer au-dessus d'un bol pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre, les oignons, l'ail et le thym frais. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
  3. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sucrés et dorés, de 25 à 35 minutes. Mettre de côté.
  4. Préchauffer le four à 425°F.
  5. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée saupoudrée d'un peu de semoule de maïs. Pré-cuire la croûte pendant 5 minutes.
  6. Retirer du four et répartir les oignons uniformément sur la croûte jusqu'à 3/4 de pouce du bord. Répartir les tomates sur le dessus.
  7. Disposer les filets d'anchois bout à bout, en losanges entrecroisés sur les oignons. Placer des olives au centre de chaque losange.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que les tomates soient tendres, de 8 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement et couper en morceaux de la taille d'une portion.

Remarques

N'oubliez pas que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four, alors gardez un œil sur la pissaladière pendant qu'elle cuit pour éviter de trop cuire.


  • Le beurre: 2 cuillères à soupe
  • Sucre brut (sucre demerara) : 2 cuillères à café
  • Oignons jaunes: 6 (assurez-vous qu'ils sont bien hachés)
  • Poivre noir: cuillère à café
  • Sel: cuillère à café
  • Vinaigre balsamique: 2 cuillères à café
  • Thym séché: ½ cuillère à café
  • Olives noires à l'huile : 20 (les égoutter avant utilisation)
  • Pâte feuilletée: 1 feuille (décongelée)
  • Filets d'anchois: 20
  • Thym frais: 2 cuillères à café (correctement hachées)
  • Huile d'olive: 2 cuillères à café

Préchauffez votre four précisément à 350 degrés. Prenez une grande poêle et mettez-y du beurre. Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre demerara et les oignons au beurre et faire revenir. N'oubliez pas de remuer fréquemment le mélange. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer et deviennent tendres. Saupoudrez un peu de poivre, de sel et de thym dans la poêle. Remuez soigneusement le mélange. Retirez le moule et mettez-le dans votre four préchauffé. Laissez cuire le mélange environ 20 à 30 minutes. Assurez-vous de le remuer de temps en temps. Laisser cuire au four jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, flétris et deviennent dorés de manière moyenne.

Ajouter un peu de vinaigre au mélange pendant les toutes dernières minutes de cuisson. Sortez le plat du four et réservez les oignons. Commencez à préparer la pâte de la Pissaladière. Une fois que vous avez terminé, attendez que l'appareil refroidisse à température ambiante.

Augmentez la température de votre four à 425 degrés Fahrenheit. Prenez une plaque à pâtisserie de 12 pouces par 15 pouces et appuyez sur la pâte ramollie en une forme rectangulaire. Construisez-le lentement dans les coins. Répartir l'oignon cuit dessus. Laissez environ un pouce de pâte à tarte découvert autour des coins. Disposer les olives et les filets d'anchois sur la Pissaladière. Laissez cuire environ 15 à 25 minutes dans le four préchauffé. La pâte doit être gonflée, croustillante et dorée à la sortie du four.

Sortez-le et saupoudrez de thym frais et d'huile d'olive sur la surface de la tarte. Coupez-le en morceaux de forme rectangulaire et servez à température ambiante ou tiède, selon la préférence de votre invité. La quantité d'ingrédients mentionnés ci-dessus va faire au moins dix portions.


Vidéo associée

J'utilise la recette de croûte pour une pizza ordinaire. La salinité est un favori.

C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps. Je ne l'ai pas fait depuis un moment, mais je peux encore le goûter. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser la pâte à pizza de votre pizzeria locale ou même la pâte que vous pouvez obtenir à la charcuterie du supermarché. Soyez patient patient patient lorsque vous faites les oignons. Il faut beaucoup de temps pour les obtenir correctement, mais cela en vaut vraiment la peine. Ils cuisent un peu, alors ne soyez pas submergé par leur volume sur la poêle avant la cuisson. Oui, vous pouvez réduire un peu l'huile. J'ai aimé l'idée de l'autre critique d'appuyer sur les anchois (ou d'utiliser de la pâte) pour en déguiser la vue à ceux qui ne sont pas sûrs qu'ils les aimeront - mais adoreront néanmoins le goût. C'est un gardien !

C'était un succès pour ma soirée d'été! J'ai caramélisé les oignons sur la cuisinière dans une poêle de 12 pouces qui a bien fonctionné. La seule chose que j'ai utilisé les bonbons Walla Walla qui sont de saison maintenant et ils ont mis 2 heures et demie à cuire car ils exsudaient beaucoup d'eau. Le résultat final, cependant, était phénoménol ! Je suis également sans gluten et j'ai utilisé un mélange de pâte à pizza de marque Chebe pour la croûte à tarte, en suivant les instructions de mélange pour la température et le temps de cuisson. Cette tarte a été l'une des premières choses à manquer sur ma table de buffet. Certainement un gardien

Oh mec. Je n'ai vraiment pas aimé ça. Et je pensais que j'allais adorer ! Première. J'ai fait rôtir les oignons au four exactement selon les instructions, en réglant ma minuterie toutes les 30 minutes pour remuer. après une heure et demie, j'avais des oignons brûlés et quelques oignons blancs. Les herbes étaient brûlées et difficiles à trouver parmi les oignons à enlever. J'ai jeté ce que je pouvais récupérer dans une poêle à frire et j'ai caramélisé de la manière habituelle à la place, pendant les 30 dernières minutes, à feu très doux. D'ACCORD. J'ai suivi exactement le reste des instructions. J'ai décidé qu'il y avait beaucoup trop d'oignons, les anchois sont trop intenses. soupir. Si jamais je réessaye, ce sera avec moins d'oignons et peut-être une pâte d'anchois appliquée sous les oignons. Ouah. Je ne pouvais tout simplement pas le manger. Blech.

Délicieux et facile à faire (j'ai acheté ma croûte : Farro de Berlin Natural Bakery). J'ai découvert que je n'avais pas besoin des 20 olives, alors certaines ont été détournées vers le plateau d'apéritif. Fait pour le dîner de Noël (avec salade, c'était mon premier plat).

Je pensais que les 3 temps de levée de la pâte semblaient un peu excessifs, mais je l'ai quand même essayé - au moment où je luttais la pâte TRÈS molle et collante dans la plaque de cuisson, je savais que j'avais raison. Il n'y a aucune raison pour que cette recette ne soit pas faite avec une recette normale de pâte à pizza. De plus, j'ai trouvé le 1/4 tasse de beurre qui a fondu sur la poêle avant l'ajout des oignons pour la cuisson au four, ainsi que les 6 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive en plus, rendent les oignons beaucoup trop gras . Je réduirais considérablement les deux montants. En général, je vous suggère d'essayer l'une des 3 autres recettes de pissaladière de ce site. Celui-ci est beaucoup trop laborieux, chronophage et gras.

Excellent plaisir pour la foule ! C'était le premier à aller à un cocktail. C'est un peu de travail, cependant, surtout pour mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie. Le plat était magnifique à la sortie du four, mais le couper en morceaux de la taille d'une bouchée avec un coupe-pizza a fait un peu de gâchis. Le fera cuire sur du papier boulanger la prochaine fois et le tranchera avec un grand couteau. Quoi qu'il en soit, je le referai, car tous mes invités ont adoré.

Un plat délicieux et assez facile à faire, même si cela prend du temps. Je ne suis pas d'accord avec le cuisinier de Chicago : ce plat peut facilement être réalisé sans cuisinart ni robot culinaire. J'ai utilisé une mandoline pour trancher les oignons, et un bol et une cuillère pour mélanger la pâte. A part ça, j'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite et le résultat est magnifique. Oh - j'ai utilisé des anchois emballés dans du sel, qui sont plus gros que les petits emballés dans de l'huile.

Il me restait environ 2 tasses d'oignons cuits en utilisant la taille de casserole requise. Bonne saveur. Pour les anchois anchois, essayez ceci : passez les anchois dans un presse-ail et mélangez les solides pressés avec les oignons environ 1 h 30 pendant la cuisson. Les gens remarquent le sel et la saveur, mais la forme de poisson révélatrice, la saveur de poisson concentrée et les arêtes sont déboursées. Mes invités n'ont même pas deviné qu'il y avait des anchois. J'ai également ajouté environ 50% d'olives en plus.

Fantastique. Les oignons rôtis ont fait sentir tellement bon la maison! J'ai eu un très bon succès avec cette recette de croûte aussi - s'est avérée très légère mais avec un bon croquant au fond. Vraiment, même les personnes souffrant d'anchois devraient être capables de gérer celui-ci, mais si quelqu'un est particulièrement effrayé mais veut quand même essayer la recette, essayez peut-être de saupoudrer de "feta". au lieu? Vous avez en quelque sorte besoin des explosions salées pour obtenir le plein effet, je pense.

J'ai fait ce plat plus de 5 fois. C'est génial. J'utilise la croûte de pizza préparée du département de charcuterie pour réduire le temps dans la cuisine. J'utilise aussi mon cuisinart pour émincer les oignons.

Mes invités gourmands en ont tout simplement RAVÉ à ce sujet. Il serait dommage d'omettre les anchois. Ils se fondent pratiquement dans les oignons et se marient à merveille. Une mandoline a été d'une grande aide pour trancher les oignons. Préparez la garniture comme indiqué, mais utilisez une croûte de pâté brisee partiellement précuite. C'est un peu pénible de dénoyauter les olives niçoises, mais ça en vaut la peine. Recette exceptionnelle.

J'ai adoré cette recette. Et comme la plupart des gens sont rebutés par les anchois, cela signifiait d'autant plus pour moi ! Le fait est que les anchois ne dominent pas ce plat. J'ai mis du vinaigre basalmique dans la poêle à oignons pendant qu'ils caramélisaient. Également saupoudré d'un peu de parmesan fraîchement râpé avec les herbes.

Comme nous étions confrontés à des problèmes d'anchois et d'olives, nous avons fait rôtir des moitiés de tomates cerises à la place de ces ingrédients. De plus, nous n'avions vraiment pas besoin d'autant d'oignons. Oignon et tomate rôtis. Wow!

Ce travail en valait-il la peine - OUI ! Je n'ai jamais abordé ce type de plat mais il faisait partie d'un dîner buffet provençal français. Il vaut la peine de commencer tôt et un robot culinaire est indispensable. J'ai utilisé plus d'olives car certains de mes invités étaient défiés par les anchois et c'était super !


Pissaladière

Cuire les oignons dans l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 10 minutes. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très mous et dorés, environ 45 minutes de plus. Incorporer le thym haché, le sel et le poivre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400°. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte feuilletée dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 18 à 20 minutes.

Étaler le mélange d'oignons sur la pâte en laissant une fine bordure (les garnitures dégonfleront la pâte).

Disposer les anchois dans une grille de carrés sur les oignons et mettre une olive au milieu de chaque carré. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, 10 à 15 minutes de plus. Parsemer de feuilles de thym entières.

Glissez la tarte sur une planche et coupez-la en carrés. Servez chaud ou à température ambiante.

*Les forfaits de pâte feuilletée varient. 3 oz de Pepperidge Farm. le paquet contient 2 feuilles si vous utilisez, étalez les feuilles sur des plaques à pâtisserie séparées et laissez cuire au four 12 à 15 minutes, puis divisez les garnitures entre les deux et faites cuire 10 à 12 minutes de plus.


Pissaladière

Recette de plat classique de l'Australian Gourmet Traveler pour la pissaladière.

Ingrédients

  • 60 ml d'huile d'olive (¼ tasse)
  • 500 g d'oignons (environ 4), tranchés finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 2 tomates mûres, blanchies, pelées, graines pressées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 12 filets d'anchois
  • 16 olives noires niçoises
  • Pour servir : salade verte
  • 150 g de farine nature (1 tasse)
  • 60 g de beurre haché grossièrement
  • 14 g de levure sèche (2 sachets)
  • 1 œuf, légèrement battu

Méthode

Remarques

O LES ESSAYERFrance-Soir Un par le livre, comme on peut s'y attendre de ce bistrot classique de style parisien.
11 Toorak Rd, South Yarra, Vic, (03) 9866 8569.&nbsp
La Gerbe d'Or Ce café les vend depuis 26 ans.
255 Glenmore Road, Paddington, NSW, (02) 9331 1070.
Anis Au menu en amuse bouche.
697, rue Brunswick, New Farm, Qld, (07) 3358 1558.


Comment le faire

Cuire les oignons dans l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 10 minutes. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient très mous et dorés, environ 45 minutes de plus. Incorporer le thym haché, le sel et le poivre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400°. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte feuilletée dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 18 à 20 minutes.

Étendre le mélange d'oignons sur la pâte en laissant une fine bordure (les garnitures dégonfleront la pâte).

Disposer les anchois dans une grille de carrés sur les oignons et mettre une olive au milieu de chaque carré. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, 10 à 15 minutes de plus. Parsemer de feuilles de thym entières.

Glisser la tarte sur une planche et découper en carrés. Servez chaud ou à température ambiante.

*Les forfaits de pâte feuilletée varient. 3 oz de Pepperidge Farm. le paquet contient 2 feuilles si vous utilisez, étalez les feuilles sur des plaques à pâtisserie séparées et faites cuire au four 12 à 15 minutes, puis divisez les garnitures entre les deux et faites cuire 10 à 12 minutes de plus.


Voir la vidéo: PISSALADIÈRE NIÇOISE