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Commencez par le début au dîner colonial de Chapter One

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La cuisine américaine est en constante évolution et chaque génération ajoute une touche unique qui laisse une impression durable. Chapitre Un, situé dans Manhattan's West Village, revient sur les origines des délices culinaires américains avec la Heritage Dinner Series. Dirigé par le chef exécutif Warren Baird, le premier dîner rend hommage au Colonial Harvest Dinner le dimanche 2 novembre.

En se concentrant sur la Nouvelle-Angleterre des années 1620, lorsque les premiers colons ont colonisé Plymouth, dans le Massachusetts, le chapitre un englobe les ingrédients que les Amérindiens utilisaient pendant la période de récolte. "Ce fut un moment unique d'échange culturel alors qu'ils se tournaient vers les Amérindiens pour obtenir des informations sur ce qui pouvait être cultivé, piégé et finalement cuisiné", a déclaré le chef Baird.

Grâce à des recherches approfondies, il a découvert des moyens de redonner vie aux plats du passé. Parmi les entrées alléchantes, citons la venaison rôtie à l'érable et aux canneberges, et la venaison, qui était un cadeau courant que les Amérindiens offraient aux colons en raison de l'abondance de cerfs dans la région. L'une des sélections intéressantes du menu est le « Three Sisters », qui rend hommage à une ancienne technique agricole consistant à cultiver du maïs, des haricots verts et des courges sur un seul monticule. « C'est aussi l'origine du premier plat de succotash appelé msickquatash, présenté par les Indiens Narragansett aux pèlerins », a expliqué le chef.

Du pain « Ryaninjun » sera également servi lors du Colonial Harvest Dinner, qui est un pain à base de seigle et de semoule de maïs. Comme le blé ne poussait pas rapidement dans la région vallonnée de la Nouvelle-Angleterre, le pain était importé d'Angleterre. Afin d'avoir suffisamment de pain pour la consommation quotidienne, les colons devaient trouver d'autres ingrédients à utiliser, tels que la semoule de maïs et le seigle. "Ce pain est également appelé pain de seigle et pain indien", a déclaré Braid. "Ce deviendrait du pain brun Boston avec l'ajout de mélasse."

Même à l'époque des premiers pèlerins, le dessert était quelque chose à ne pas manquer. Baird servira du « pudding indien », qui est influencé par un mélange de culture amérindienne et anglaise. « L'introduction du maïs par les Amérindiens a eu un impact sur toutes les facettes du repas, y compris le dessert. C'était une variation douce de la multitude de recettes de pudding hâtives si courantes dans la vie anglaise qui incluent le sirop d'érable et la semoule de maïs.

Faites un voyage dans le temps au Chapter One et explorez les racines de la cuisine américaine. Servi dans un style familial, le dîner coûte 32 $ par personne et les réservations sont acceptées pour le dîner de la récolte coloniale et d'autres événements du dîner du patrimoine.


Tout le buzz à la Maison du Vaucluse

Une ruche industrielle, et occupée comme une abeille, le travail des humbles bourdons et abeilles de miel est extraordinaire, leurs efforts pour fournir du miel et de la cire d'abeille, très convoités pour les bougies dans notre colonie passé. Mais plus important encore, les abeilles font partie intégrante de l'agriculture, et il a été rapidement reconnu que pour que les cultures introduites prospèrent en Australie, les abeilles européennes étaient nécessaires à la pollinisation.

Rejoignez-nous dans cette vidéo, réalisée pour le Sydney Living Museum’s Spring Harvest Festival, où vous pouvez nous rejoindre dans le potager pour une dégustation guidée de miel avec Doug Purdie de The Urban Beehive, qui s'occupe des ruches du domaine de Vaucluse House. .


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