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La pizza au feu de bois PN de New York City cuit une pâte savoureuse à partir d'une variété de farines

La pizza au feu de bois PN de New York City cuit une pâte savoureuse à partir d'une variété de farines


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Giacomo Baldi est un homme avec une mission : améliorer la qualité et la saveur de la farine - et donc de la pizza - que nous consommons.

Chez PN Wood Fired Pizza, les convives peuvent choisir parmi huit types de farines utilisées pour fabriquer la croûte, du « Montana », du Manitoba biologique mélangé à du farro et du seigle, qui a une saveur « maltée » au « Kamut », un blé dur dur blé avec une saveur de beurre et une finition de noisette.

En mettant davantage l'accent sur les farines que sur les garnitures, Baldi pense qu'il a pu se tailler une niche unique et saine qui offre aux gens la possibilité de manger une croûte plus saine, plus riche en minéraux et plus faible en glucides. Toutes les farines sont biologiques, riches en fibres, relativement faibles en glucides et ont un faible indice glycémique. Aucun d'entre eux n'est raffiné, enrichi, blanchi ou bromé.

Dès l'instant où vous entrez dans l'espace aux allures de loft, avec ses murs en forme de fresques dépouillés pour révéler une histoire de couleurs, de sols en ciment, de carrelage et de tables en bois rustique, il est clair qu'il s'agit d'un lieu unique. À votre droite en entrant se trouve le bar à cocktails avec une sélection complète d'alcools, à votre gauche se trouve un espace de vente au détail proposant des farines Molino Grassi, de la pulpe de tomate naturellement douce de Parme qui est utilisée sur les pizzas classiques, de l'huile d'olive extra vierge italienne et 100 pour cent de café arabe d'un petit producteur en Italie. Des sacs pleine grandeur de farines importées d'Italie, sont montés au mur avec des explications sur les qualités et les avantages de chaque variété.

Mis à part la pizza, il y a aussi la version unique des apéritifs italiens traditionnels, comme les boulettes de viande à la truffe (ça marche - ça marche vraiment, vraiment bien) au Crostino All Elbana fait avec mozzarella, anchois et prosciutto di parma (encore une fois, cela ne semble pas fonctionner, et pourtant, vous y êtes, en train de respirer jusqu'à la dernière bouchée). Puisque nous sommes tous obsédés par les truffes, chaque restaurant de la ville s'est plié pour répondre à nos besoins, de la cuisine de pub italienne à la cuisine française et même américaine, d'où la volonté de PN de jouer au ballon avec la saveur unique et intense. Le Crostino All Elbana, quant à lui, est une vieille recette de l'île d'Elbe, une petite île en face de la région toscane.

En ce qui concerne la croûte sans gluten, Baldi dit que même si la maladie coeliaque est bien réelle, l'équipe de PN a estimé que le mouvement sans gluten est « devenu plus une tendance qu'un problème médical », un problème qu'ils ne cherchent pas à poursuivre.

« Nous produisons de la farine et comprenons l'importance du gluten dans le mélange. De plus, nous ne serions pas en mesure de garantir que notre farine soit à 100 pour cent sans gluten, en raison de la contamination croisée des farines non sans gluten produites dans les mêmes installations. Sur cette note, cependant, nous pouvons techniquement recommander notre pizza aux personnes intolérantes au gluten, car notre processus de maturation de la pâte de 96 heures décompose le gluten et le rend plus facile à digérer, bien que toujours présent.

Il a ajouté que c'est leur conviction collective que la pizza sans gluten n'est pas saine car elle est pleine de maïs, qui a un indice glycémique très élevé.

"J'essaie juste d'offrir un mélange d'anciennes recettes italiennes et de nouvelles créations conceptualisées à l'aide d'ingrédients de différentes cultures", a déclaré Baldi. « La pizza aux crevettes et à la citronnelle est née de l'idée de prendre des ingrédients communs à différentes cultures et de les combiner pour voir ce qui se passe. Ça a marché.

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Voir la vidéo: Pizza au feu de bois: Trucs et astuces dun Pro